tag:blogger.com,1999:blog-50734726047145242552024-03-14T01:57:16.372-07:00Il pennello di cioccolatoPaola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.comBlogger236125tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-77739604707326980802018-01-23T23:58:00.002-08:002018-01-23T23:58:10.985-08:00Mr. Mandarino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVr63Ng1j3NT39vmk7zQj6iGLOpN6YOULUsdv5tbOdYFTMLAlDl8bPko-T0SHP-BtwZbEyB6bSFIk6ERpkQYS2lHzLZBOw_HDXjKk6uDWMxcFWvHxhRLdSZHXe8TYD_0F0kJbeYcWlv4Rt/s1600/P1180292.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="318" data-original-width="326" height="390" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVr63Ng1j3NT39vmk7zQj6iGLOpN6YOULUsdv5tbOdYFTMLAlDl8bPko-T0SHP-BtwZbEyB6bSFIk6ERpkQYS2lHzLZBOw_HDXjKk6uDWMxcFWvHxhRLdSZHXe8TYD_0F0kJbeYcWlv4Rt/s400/P1180292.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">base croccante alle mandorle e cioccolato</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">composta di mandarini</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">mousse al mandarino</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSjaqkhvStDIXibpq-zd07Wiu2lPuZ9v77mKK1X3pBPZhry3BkOs4-xxUjn5613UuE2QwswzAK6nYriOWs6qs7p6IfpOZlYKW5wAL3f4WdvhFTcPMQe6tnSxZpLwRpe186GuqJc05VUOmp/s1600/P1180290.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="346" data-original-width="496" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSjaqkhvStDIXibpq-zd07Wiu2lPuZ9v77mKK1X3pBPZhry3BkOs4-xxUjn5613UuE2QwswzAK6nYriOWs6qs7p6IfpOZlYKW5wAL3f4WdvhFTcPMQe6tnSxZpLwRpe186GuqJc05VUOmp/s320/P1180290.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>per il croccante</b>:<br />
50 gr. di corn flakes<br />
100 gr. di pasta di mandorle (quella liquida, da gelateria)<br />
35 gr. di cioccolato al latte<br />
Sciogliere il cioccolato, aggiungere i corn flakes e la pasta di mandorle. Stendere il composto ad 1 cm. in uno stampo leggermente più piccolo di quello che userete per la mousse. Raffreddare.<br />
<br />
<b>per la composta di mandarini</b> (C. Grolet):<br />
500 gr. di mandarini non trattati, biologici.<br />
1 kg. di zucchero semolato<br />
1 kg. di acqua<br />
Lavare i mandarini, tagliarli in 8 parti e togliere i semi. Farli sbianchire 3 volte in una casseruola partendo da acqua fredda (mandarini e acqua, portare a bollore, scolare, e ripetere per tre volte).<br />
Mettere l'acqua e metà dello zucchero della ricetta. Aggiungete la frutta e lasciate raffreddare. Aggiungete il restante zucchero un po' alla volta, riscaldando il composto ogni volta senza superare i 70°. Alla fine scolate la frutta, riportate lo sciroppo a 103°, lasciatelo raffreddare, aggiungete la frutta e conservate nello sciroppo fino all'utilizzo.<br />
In un quadro più piccolo del dolce disporre 1 cm. di composta di mandarini ben scolata ed abbattere.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl7k-foZpHKtJB-dAxIQofYYJ-Lm-0g8QIYUMVz8v15bcWj5Yf6TwBPVUAeKRS_2UzCRwIHvdF7mBfxKBkbBSt_NzPlyuKFFMWrtltl7nswGMXAigGehN4xaLrJtxyjFvCkFi7LBL7VB3C/s1600/26805183_10210955190256351_3707448586906240883_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl7k-foZpHKtJB-dAxIQofYYJ-Lm-0g8QIYUMVz8v15bcWj5Yf6TwBPVUAeKRS_2UzCRwIHvdF7mBfxKBkbBSt_NzPlyuKFFMWrtltl7nswGMXAigGehN4xaLrJtxyjFvCkFi7LBL7VB3C/s320/26805183_10210955190256351_3707448586906240883_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>per la mousse al mandarino</b>:<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">330 gr di succo di mandarini</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">165 gr. di meringa italiana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">12 gr. di gelatina alimentare<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">330 gr. di panna leggermente montata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Reidratare la gelatina e scioglierla in parte del succo di mandarino. Aggiungere il restante succo e amalgamare alla meringa italiana, delicatamente. Aggiungere la panna montata.</span><o:p></o:p></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Montaggio:</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Riempire per metà lo stampo (io ho usato lo stampo Cloud di Silikomart), mettete al centro l'inserto di composta di mandarini, aggiungete altra mousse di mandarini e finite con il disco/quadr di croccante. Livellate bene e abbattete di temperatura.</span></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Togliere il dolce dal freezer 6/7 ore prima dell'utilizzo. Smodellatelo e spruzzatelo subito con burro di cacao velvet arancione. Disporlo sul piatto da servizio e conservarlo in frigo fino a scongelamento.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif;">
<br /></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-36021236595394954112017-11-19T08:01:00.000-08:002017-11-19T09:03:33.818-08:00Tronchetto Mont Blanc<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis5Rixrkm1zqatjy01QAJ8zB0PePx2l44E4JJGSvVme3ZKRYYF5KiUHMTzynd2pOpDxHlwoHR1D5liBNBzD8w_nMXCn_9yTQ8xNMYPApYPzhgB3nQJ6AtbEZ4KCaHT5BwMpYOGRv7oiEBC/s1600/P1180250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="428" data-original-width="594" height="459" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis5Rixrkm1zqatjy01QAJ8zB0PePx2l44E4JJGSvVme3ZKRYYF5KiUHMTzynd2pOpDxHlwoHR1D5liBNBzD8w_nMXCn_9yTQ8xNMYPApYPzhgB3nQJ6AtbEZ4KCaHT5BwMpYOGRv7oiEBC/s640/P1180250.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Biscuit al cacao<br />
Crema chantilly con meringhe<br />
Inserto ai marroni<br />
Vermicelli ai marroni<br />
<br />
<b>Biscuit al cacao</b><br />
20 gr di farina<br />
20 gr di fecola<br />
20 gr. di cacao<br />
45 gr di burro<br />
2 albumi<br />
5 tuorli<br />
100 gr di zucchero semolato<br />
Setacciare insieme le polveri. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Montare i tuorli con 50 gr. di zucchero e gli albumi con i restanti 50 gr..<br />
Aggiungere delicatamente alla montata di tuorli quella di albumi. Aggiungere poi le polveri setacciate e il burro fuso.<br />
Stendere su una teglia foderata con carta forno allo spessore di 1 cm. e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Raffreddare e tagliare un rettangolo della misura della base dello stampo del tronchetto.<br />
<br />
<b>Inserto ai marroni</b><br />
225 gr di latte<br />
20 gr. di zucchero semolato<br />
45 gr. di tuorli<br />
180 gr. di pasta di marroni*<br />
120 gr. di marron glacé spezzettati<br />
Fare un crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte. Far raffreddare. Aggiungere la pasta di marroni, i marron glacé. Miscelare il tutto con il frullatore ad immersione, inserire nello stampo inserto e congelare. (io ho inserito altri pezzetti di marron glacé).<br />
<br />
* ho frullato marron glacé, non avendo la pasta di marroni, ma credo che il risultato sia molto meglio con la pasta di marroni pastorizzata. La prossima volta cercherò quella.<br />
<br />
<b>Chantilly con meringhe</b><br />
600 gr. di panna fresca<br />
40 gr. di zucchero semolato<br />
meringa spezzettata q.b.<br />
4 gr. di gelatina<br />
vaniglia<br />
Sciogliere la gelatina in una piccola parte di panna riscaldata. Montare la restante panna dopo aver aggiunto la vaniglia e lo zucchero.<br />
Aggiungere le meringhe spezzettate.<br />
<br />
<b>Vermicelli di marroni</b><br />
200 gr. di marron glacé<br />
200 gr. di crema di marroni<br />
250 gr. di panna montata<br />
2 gr. di gelatina<br />
Frullare i marron glacé, aggiungere la crema di marroni e mixare il tutto con un frullatore a immersione. Setacciare il composto.<br />
Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai della panna riscaldata. Montare la panna aggiungendo la gelatina. Allegerire il composto di marroni con la panna ed inserire in un sac a poche munito di bocchetta liscia di 0,5 mm.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU4rbEj16drayeZ_LBmiiB_bRxzcI0xr7kZPtd0pRhxB7rdcFYR-T1cBkEhvmo5gOoJP3jDwNh-53doKQQJellFHb67kZF4CKNx_RxLeSFS03k_Uau1g-iCDHi-VJJDKd_2qWKmpZj0Lr_/s1600/P1180251.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU4rbEj16drayeZ_LBmiiB_bRxzcI0xr7kZPtd0pRhxB7rdcFYR-T1cBkEhvmo5gOoJP3jDwNh-53doKQQJellFHb67kZF4CKNx_RxLeSFS03k_Uau1g-iCDHi-VJJDKd_2qWKmpZj0Lr_/s400/P1180251.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Montaggio.</b><br />
Riempire a metà lo stampo tronchetto con la chantilly. Disporre al centro l'inserto congelato e coprire con la restante chantilly. Lisciare bene e disporre il biscotto al cacao. Congelare.<br />
Togliere dal freezer il tronchetto. Smodellarlo e disporlo sul piatto da portata. Coprire la superficie con il composto vermicelli ai marroni. Spolverare leggermente con cacao e decorare con pezzetti di marron glacé e meringa. Tenere in frigo fino a scongelamento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghj4_cSn4CYQAbm-nuNvSS0INMR07YjSaUotOiaEZDpW5Z8IKLRZHjr00cF6Vetsm49R7UrGaixoLSBlWRPZ7Bfqp4ES8P8HCJ_-ncjO050H4HXFqynon-XhJnCvvlZxbwW4bw0w-hpAm4/s1600/P1180252.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="615" data-original-width="361" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghj4_cSn4CYQAbm-nuNvSS0INMR07YjSaUotOiaEZDpW5Z8IKLRZHjr00cF6Vetsm49R7UrGaixoLSBlWRPZ7Bfqp4ES8P8HCJ_-ncjO050H4HXFqynon-XhJnCvvlZxbwW4bw0w-hpAm4/s400/P1180252.JPG" width="233" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-14234210690116955852017-10-25T00:02:00.000-07:002017-11-10T06:52:19.769-08:00New Strudel di S. Laghi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAlwpMaV1S4231giDiSuhUdNvpxKUflrr_mIl3SUigJCbLDrvlBxZ5tiBLBLthYJpLXA8WdZXvVf1Cdh6Wqsa8thdfIk394pmRcyF9YRLaIn32yCVRLKFyWomgZNVb7p6O_96FtP4vYgtA/s1600/P1180214.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="452" data-original-width="504" height="357" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAlwpMaV1S4231giDiSuhUdNvpxKUflrr_mIl3SUigJCbLDrvlBxZ5tiBLBLthYJpLXA8WdZXvVf1Cdh6Wqsa8thdfIk394pmRcyF9YRLaIn32yCVRLKFyWomgZNVb7p6O_96FtP4vYgtA/s400/P1180214.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
frolla montata alla cannella<br />
biscotto meringato alle mandorle e nocciole<br />
gelatina strude<br />
<br />
dosi per una stampo di 22 cm. di diametro<br />
<br />
per la frolla montata (questa dose è leggermente abbondante ma potete usarla per dei biscotti):<br />
400 gr. di burro<br />
150 gr. di zucchero a velo<br />
100 gr. di mandorle in polvere tostate<br />
100 gr. di uova intere<br />
500 gr. di farina debole<br />
2 gr. di baking<br />
4 gr. di cannella in polvere<br />
Montare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere poco per volta le uova, quindi le polveri miscelate insieme. Con un sac a poche formare la base e i bordi laterali della torta, dopo aver ben imburrato e infarinato la tortiera.<br />
<br />
per il biscotto meringato mandorle e nocciole (servono 2 dischi):<br />
100 gr. di zucchero a velo<br />
50 gr. di mandorle grezze<br />
50 gr. di nocciole tostate<br />
125 gr. di albumi<br />
40 gr. di zucchero<br />
Macinare le mandorle e le nocciole in raffrinatrice con lo zucchero a velo (io ho usato farina di mandorle e nocciole). Aggiungere delicatamente agli albumi montati a neve con lo zucchero. Stendere in cerchi leggermente più piccoli della tortiera unti di burro all'altezza di 1 cm. e cuocere in forno a 180°.<br />
<br />
per la gelatina di mele:<br />
325 gr. di polpa di mele*<br />
2,5 gr. di pectina<br />
140 gr. di zucchero<br />
47 gr. di isomalto<br />
30 gr. di sciroppo di glucosio<br />
50 gr. di zucchero invertito in pasta (io liquido)<br />
40 gr. di uvetta sultanina<br />
25 gr. di pinoli tostati<br />
1,5 gr. di cannella<br />
4 gr. di acido citrico<br />
<b>* io ho ottenuto la polpa di mele tagliandole a cubetti, le ho messe in una ciotola di vetro, ho avvolto bene, con più giri, di pellicola, e cotte al microonde alla max potenza per 15 minuti e frullate con ad immersione. Raffreddare. La quantità di mele perchè in cottura si avrà una leggera perdita di peso, quindi ripesate la giusta quantità dopo la cottura.</b><br />
Scaldare la polpa di mele. Aggiungere la pectina miscelata con un po' dello zucchero della ricetta. Sciogliere bene e aggiungere i restanti zuccheri. Portare a bollore e cuocere a 75° brix (io ho fatto bollire 5 minuti senza misurare i gradi). Mescolare, aggiungere l'acico citrico, la cannella, l'uvetta lavata e ammollata e i pinoli. Colare in un cerchio delle stesse dimensioni di quelli del biscotto meringato e raffreddare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgsGnZ0TE9xwrk2edybpRMIrpGopafqCb27SjNheCYgKSflMj6mXBO0cuL6_0BZPUFjkLNKZAkx6G_OQxR0HHol6mCGdFhhtKWDeXAsTgjs4jh_KnBApb4oIwDbhkK_THrSsBgHJkyrLmG/s1600/P1180215.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgsGnZ0TE9xwrk2edybpRMIrpGopafqCb27SjNheCYgKSflMj6mXBO0cuL6_0BZPUFjkLNKZAkx6G_OQxR0HHol6mCGdFhhtKWDeXAsTgjs4jh_KnBApb4oIwDbhkK_THrSsBgHJkyrLmG/s320/P1180215.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Adagiare sul fondo della tortiera rivestita di frolla montata un disco di biscotto meringato, la gelatina di mele e un altro disco di biscotto. Coprire con un altro strato di frolla. Lisciare e cuocere in forno a 180°. Ci vorranno circa 45 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Raffreddare il dolce, sformare, capovolgere e decorare a piacere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZPIZ-JXatNRvPVKWlPMDUqZaqtzaXUyJcXbLY9TR_9hr6vD1Ir262D6912A3xizel0p21s7X936myJfPL7s6zj_-TTFjuupCqVeUe389vlqFPizYrv8mfURzfxudfvQyI8SyWEwgFVUs/s1600/P1180216.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZPIZ-JXatNRvPVKWlPMDUqZaqtzaXUyJcXbLY9TR_9hr6vD1Ir262D6912A3xizel0p21s7X936myJfPL7s6zj_-TTFjuupCqVeUe389vlqFPizYrv8mfURzfxudfvQyI8SyWEwgFVUs/s320/P1180216.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-13878843683129840732017-10-17T23:50:00.001-07:002017-10-17T23:50:59.378-07:00Plumcake ai frutti metodo bignè di S. Laghi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCHS3wS7fhyq7k6alrqd_tPEElfDU_YeFF5wrUgAyqANm7qJAiVdyqsYLabRAenPJaMaarCc6_9TGUmrSwWJrQPZ6ffnAulpNsNTXu60so3YfsiE8hnu7RZiAzkBjq8QCDclwMJTt_jKGz/s1600/P1180202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="426" data-original-width="477" height="569" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCHS3wS7fhyq7k6alrqd_tPEElfDU_YeFF5wrUgAyqANm7qJAiVdyqsYLabRAenPJaMaarCc6_9TGUmrSwWJrQPZ6ffnAulpNsNTXu60so3YfsiE8hnu7RZiAzkBjq8QCDclwMJTt_jKGz/s640/P1180202.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Troppo buono questo cake per non metterlo su questo povero blog dimenticato.<br />
Chissà che non sia l'occasione per rimettermi a pubblicare qualcosa.<br />
<br />
per uno stampo da plumcake di 25 cm.<br />
<br />
225 gr di burro<br />
75 gr. di acqua<br />
312 gr. di farina<br />
3 gr. di sale<br />
225 gr di zucchero a velo<br />
300 gr. di uova intere<br />
30 gr. di rhum<br />
12 gr. di baking<br />
75 gr. di arancio candito<br />
75 gr. di cedro candito<br />
25 gr. di uvetta<br />
1 cucchiaio di gelatina neutra a freddo.<br />
<br />
Portare a bollore l'acqua, il burro e il sale. Aggiungere la farina e mescolare, tenendo sul fuoco, finchè il composto non si stacca dalle pareti. Far raffreddare, coperto da pellicola, a temperatura ambiente.<br />
Mettere nella planetaria il polentino, azionare e aggiungere lo zucchero, quindi le uova, il rhum, il baking, la frutta candita e l'uvetta precedentemente lavata ed ammollata.<br />
Riempire a 3/4 lo stampo imburrato e infarinato.<br />
Con un cornetto di carta riempito di gelatina neutra fare una striscia sulla superficie del cake per permettere la spaccatura sulla superficie.<br />
Cuocere in forno a 190° (prova stecchino). Io ho cotto un'ora circa.<br />
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-91167052625314148542017-08-13T11:41:00.000-07:002017-08-14T01:25:31.356-07:00Carrément chocolat... da passeggio per il Contest "Dolci d'autore"<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjooOnx5zxWOxEJb4ib8zymaXeEhyphenhyphenUTIt7Hst-hH9Y8MG0yE-f_CWPjyMOsZTEwkJdzy8LtAGt6HLtL0iI2JAQAg7WFpH0TWn040enSeeHfU6AUIrpvWANs3fTUT4nPZJ8lKwgiDZHY5qay/s1600/P1180137.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="525" data-original-width="446" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjooOnx5zxWOxEJb4ib8zymaXeEhyphenhyphenUTIt7Hst-hH9Y8MG0yE-f_CWPjyMOsZTEwkJdzy8LtAGt6HLtL0iI2JAQAg7WFpH0TWn040enSeeHfU6AUIrpvWANs3fTUT4nPZJ8lKwgiDZHY5qay/s640/P1180137.JPG" width="540" /></a></div>
<b><br /></b>
Eccomi qua con la mia interpretazione di un dolce del Maestro Pierre Hermé per il Contest "Dolci d'Autore" organizzato da Pinella Orgiana.<br />
Grazie a lei possiamo partecipare alla vincita di un corso con il Maestro.<br />
Devo dire che ho pensato molto a cosa fare perché volevo trasformare un dolce suo in una forma diversa e alla fine questa è stata la mia decisione. Mi sono divertita molto a prepararlo. Adesso non resta che aspettare, augurare un grosso "in bocca al lupo" a tutti i partecipanti e... che vinca il migliore!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUmYEoU0Qk_uS287VVSoafBWb8yMdd9JIyQO3VPIweQoJGNGh4KjCBA-J61174hJlTWuNGsfeGXdoD3XPhxCU5JhP78FWdAY8anxEQ4ZbmuPyJlrvE0ICaNFQrgPMFCP7RkB5npEPd0Ocx/s1600/P1180128.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="441" data-original-width="496" height="284" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUmYEoU0Qk_uS287VVSoafBWb8yMdd9JIyQO3VPIweQoJGNGh4KjCBA-J61174hJlTWuNGsfeGXdoD3XPhxCU5JhP78FWdAY8anxEQ4ZbmuPyJlrvE0ICaNFQrgPMFCP7RkB5npEPd0Ocx/s320/P1180128.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Composizione:<br />
molleaux chocolat<br />
creme oncteuse au chocolat<br />
pralinè feullitè chocolat noir<br />
mousse au chocolat<br />
glacage chocolat<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqn0tOjgij1diQy8V8qzwcCeHGU83R0Br74UxEEb1TEnp4SHvHHospYO0vFzNmMa5wYmPritolmPdlyju3SOVpHVerg7cECRmaEDfhKQWM7ogV2nm4Qg0rlGH6EyoW63GXY1zCh_QFlx2p/s1600/P1180132.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqn0tOjgij1diQy8V8qzwcCeHGU83R0Br74UxEEb1TEnp4SHvHHospYO0vFzNmMa5wYmPritolmPdlyju3SOVpHVerg7cECRmaEDfhKQWM7ogV2nm4Qg0rlGH6EyoW63GXY1zCh_QFlx2p/s320/P1180132.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Carrèment chocolat (dal libro The Best of Pierre Hermé)<br />
<br />
<b>Molleaux chocolat</b><br />
125 gr di cioccolato Guanaja Valrhona<br />
125 gr di burro pomata<br />
110 gr di zucchero semolato<br />
100 gr di uova intere<br />
35 gr di farina debole setacciata<br />
Mescolare il burro con lo zucchero, le uova e la farina. Aggiungere il cioccolato tritato e sciolto (a bagnomaria o microonde) Colare in un quadro d'acciaio da 18 cm. e cuocere in forno a 180° per<br />
25 minuti.<br />
Per i "gelati" ho fatto uno strato di 1/2 cm. direttamente negli stampi e cotto per 10/12<br />
minuti.<br />
<br />
<b>Creme oncteuse au chocolat</b><br />
125 gr di latte intero fresco<br />
125 gr di panna fresca<br />
60 gr di zucchero semolato<br />
60 gr di tuorli d'uovo<br />
90 gr di cioccolato Guanaja Valrhona tritato<br />
Far bollire il latte con la panna. Miscelare lo zucchero con le uova. Aggiungere il latte caldo e cuocere come una crema inglese a 85°. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato tritato in un paio di riprese, miscelando bene. Versare 1/2 cm. circa sul biscotto cotto per i gelati e 1 cm. nello stampo quadrato della torta. Raffreddare.<br />
<br />
<b>Pralinè feuilleté chocolat noir</b><br />
40 gr di pralinato alle mandorle<br />
40 gr di pasta di nocciole<br />
20 gr di pasta di cacao<br />
25 gr di Eclat d'or Valrhona<br />
25 gr di grué di cacao<br />
10 gr di burro<br />
Fondere il burro. Miscelare insieme il pralinato alle mandorle, la pasta di nocciole, la pasta di cacaao e il burro sciolto. Aggiungere Eclat d'or e il grué di cacao. Mescolare bene e fare uno strato sottile sulla crema al cioccolato ormai fredda, sia sui gelati che sulla torta.<br />
<br />
<b>Mousse au chocolat</b><br />
170 gr di cioccolato Guanaja Valrhona<br />
80 gr di latte intero fresco<br />
20 gr di tuorlo d'uovo<br />
120 gr di albume d'uovo<br />
20 gr di zucchero semolato<br />
Tritare il cioccolato. Scaldare il latte e versarlo sul cioccolato. Mescolare bene e aggiungere il tuorlo uovo. Montare gli albumi con lo zucche, quindi aggiungerli delicatamente al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto. Versare negli stampi, arrivando fino all'orlo e lisciare bene con una spatola. Congelare.<br />
(io ho usato tuorli e albumi pastorizzati)<br />
<br />
<b>Sauce chocolat</b><br />
130 gr di cioccolato Guanaja Valrhona<br />
25 gr di acqua minerale<br />
90 gr di zucchero semolato<br />
125 gr di panna fresca<br />
Tritare il cioccolato e metterlo in una casseruola con l'acqua, lo zucchero e la panna. Far cuocere a fuoco dolce finchè la salsa non velerà il cucchiaio. Prelevare 100 gr. di salsa per fare la glassa ed usare eventualmente la rimanente da servire con la torta.<br />
<b><br /></b>
<b>Glacage chocolat </b>(io ho raddoppiato la dose)<br />
100 gr di cioccolato Guanaja Valrhona<br />
80 gr di panna fresca<br />
20 gr di burro<br />
Far bollire il latte. Versarlo sul cioccolato tritato e mescolare bene. Quando il composto avrà raggiunto i 60° aggiungere la salsa al cioccolato e il burro.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4eTiAves6-1CqvWCBOqV32BDojnW7dVcsdgDBbcpbLUgZZLn8ePcPzX6De_4CHCUlygawt6rLHX3YSN04JG0O9-2-ngMEuKyPeuh5OSasAx43bMjOCWdOcQL81dnqruvJdSB7F60aFXF/s1600/P1180140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="423" data-original-width="444" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4eTiAves6-1CqvWCBOqV32BDojnW7dVcsdgDBbcpbLUgZZLn8ePcPzX6De_4CHCUlygawt6rLHX3YSN04JG0O9-2-ngMEuKyPeuh5OSasAx43bMjOCWdOcQL81dnqruvJdSB7F60aFXF/s320/P1180140.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Glassare i dolci congelati con la glassa a 35°. Per la torta lisciare la superficie con una spatola. Per i gelati ho usato un bicchiere alto e stretto e li ho immersi nella glassa, scolando bene ed appoggiandoli su carta forno.<br />
Decorare con una placca di cioccolato temperato e foglia oro<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDn8XLK1jeAi4L2-vSOt4RrN-IFNp7sbfRBbMxoyLZE_DtY8ztyCNvP1B039TJ2Fi1jg7ofEbomQ9kObzEk2EA1yhnaKFk_CPsy_yh50Sjp8gU1dypvsXHKIRLiGovMR6Y8GgN2Uf3DvKf/s1600/slide.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1132" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDn8XLK1jeAi4L2-vSOt4RrN-IFNp7sbfRBbMxoyLZE_DtY8ztyCNvP1B039TJ2Fi1jg7ofEbomQ9kObzEk2EA1yhnaKFk_CPsy_yh50Sjp8gU1dypvsXHKIRLiGovMR6Y8GgN2Uf3DvKf/s320/slide.jpg" width="226" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-22665755868292169342017-06-02T07:15:00.001-07:002017-06-02T07:15:28.259-07:00Torta salata zucchine e chèvre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWpUYOaeH3RxPHTLjnHVM_wlCs8D8-sLanO9wqGFGthJVQqrqlhCmas7Fb7ni8sRmwP3z1HvNY15QecInlh4GYNP5tQJlt_7ZEdD01-TlsKfh5N81cRhofnCQGn-7AsPL3rJh-eylYPa5C/s1600/WP_20170531_13_12_56_Pro+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1147" data-original-width="1600" height="457" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWpUYOaeH3RxPHTLjnHVM_wlCs8D8-sLanO9wqGFGthJVQqrqlhCmas7Fb7ni8sRmwP3z1HvNY15QecInlh4GYNP5tQJlt_7ZEdD01-TlsKfh5N81cRhofnCQGn-7AsPL3rJh-eylYPa5C/s640/WP_20170531_13_12_56_Pro+1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Frolla salata:<br />
250 gr. di farina debole<br />
125 gr di burro freddo<br />
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato<br />
2 tuorli<br />
acqua fredda<br />
1 pizzico di sale<br />
Io la faccio nel cutter. Inserisco la farina, il parmigiano, il sale e il burro freddo. Azionare e far "sabbiare". Aggiungere i tuorli ed eventualmente poca acqua fredda, se necessaria.<br />
Stendere tra due fogli di carta forno e far raffreddare.<br />
<br />
Per il ripieno:<br />
una decina di fiori di zucca<br />
120 gr. di buche de chèvre<br />
2 piccole zucchine grattugiate<br />
1 mazzetto di basilico<br />
200 gr. di ricotta<br />
40 gr. di pecorino<br />
2 tuorli<br />
200 ml di panna fresca<br />
burro<br />
sale e pepe<br />
Setacciare la ricotta. Aggiungere le zucchine grattugiate, il pecorino, il basilico spezzettato, sale e pepe. Mettere in un sac a poche. Lavare i fiori di zucca, togliere il pistillo e riempirli con li composto di ricotta, attorcigliando le punte dei petali per chiudere bene. Sbattere i tuorli con la panna, salare e pepare.<br />Rivestire uno stampo da crostate di 22/24 cm. con la frolla. Coprire il fondo con il formaggio di capra tagliato a fettine. Versare il composto di uova e panna e disporre a raggiera i fiori ripieni.<br />
Disporre sui fiori dei piccoli pezzetti di burro. Spolverare con un po' di pecorino e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-69458621826523196972017-05-26T05:17:00.003-07:002017-05-26T05:21:01.408-07:00Crostata "Brest"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqvQlk-MNWqGYmtE0Tc9CJbHWRwa5T87AYV0SvZSsoYoNLltBbVNUlVxu_C-4YPZNO5xIAYnCfbVUMsjr80a3pR8r2ko8Vitnc-EtaI_W_v4RGV8x3SycEfETFSfehR2cEqUM2kA7uVZA/s1600/WP_20170525_08_22_56_Pro+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1218" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqvQlk-MNWqGYmtE0Tc9CJbHWRwa5T87AYV0SvZSsoYoNLltBbVNUlVxu_C-4YPZNO5xIAYnCfbVUMsjr80a3pR8r2ko8Vitnc-EtaI_W_v4RGV8x3SycEfETFSfehR2cEqUM2kA7uVZA/s640/WP_20170525_08_22_56_Pro+1.jpg" width="484" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Frolla alle nocciole (Fusto)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Biscotto morbido alle nocciole croccanti (Fusto)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
mousseline al pralinato</div>
<b><br /></b>
<b>Per la frolla alle nocciole:</b><br />
210 gr. di burro<br />
5 gr. di fior di sale<br />
175 gr. di zucchero a velo<br />
60 gr. di farina di nocciole<br />
100 gr. di uova intere<br />
260 gr. di farina per frolle<br />
Portare il burro a pomata (25)<br />
In una planetaria mettere il burro, le uova, lo zucchero a velo, la farina di nocciole e il sale. Amalgamare con la foglia senza far inglobare aria. Aggiungere 120 gr. di farina, una volta che sii sar amalgamata aggiungere anche la restante poco per volta.<br />
Stendere tra due fogli di carta forno allo spessore di 2,5 cm. e mettere in frigo.<br />
(questa dose è abbondante per la crostata. Conservare la rimanenza in freezer per utilizzi futuri)<br />
<b><br /></b>
<b>per il biscotto morbido alle nocciole croccanti</b>:<br />
(cerchio da 18 cm.)<br />
50 gr. di burro<br />
20 gr. di cioccolato al latte<br />
45 gr. di uova intere<br />
60 gr. di zucchero di canna scuro<br />
20 gr. di farina per frolle<br />
45 gr. di nocciole intere tostate<br />
In un mixer tritare grossolanamente le nocciole con poco zucchero di canna.<br />
Sciogliere nel microonde il cioccolato con il burro a 45°.<br />
Miscelare l'uovo con il restante zucchero.<br />
Unire i due composti.<br />
Aggiungere poi delicatamente la farina e le nocciole tritate.<br />
Colare in un cerchio di 18 cm. e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 10/14 minuti.<br />
<br />
<b>per la crema mousseline al pralinato</b>:<br />
250 gr. di latte intero<br />
50 gr. di tuorli<br />
50 gr. di zucchero<br />
12,5 gr. di farina<br />
12,5 gr. di maizena<br />
50 gr. di burro + 185 gr. di burro<br />
132 gr. di pralinato<br />
fior di sale<br />
Fare una crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, le polveri e il latte. Una volta pronta aggiungere i 50 gr. di burro. Raffreddare.<br />
Una volta che la crema sarà ben raffreddata pesarne 275 gr. aggiungere i 185 gr. di burro a pomata e il pralinato. Montare in planetaria per un paio di minuti.<br />
<br />
Montaggio:<br />
Foderare un cerchio microforato di 20 cm. con la frolla. Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti.<br />
Raffreddare e poi inserire il disco di biscotto morbido.<br />
Inserire in un sac a poche con bocchetta rigata la crema mousseline. Riempire il guscio di frolla formando tanti spuntoni.<br />
Decorare con pezzi di nocciole tostate e piccoli bignè (1,5 cm) riempiti di pralinè.<br />
(io avevo i bignè già pronti in freezer. Voi fateli con la ricetta che preferite).Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-51921561868128662832017-05-08T02:52:00.000-07:002017-05-08T06:50:52.464-07:00Al contadino non far sapere....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiAkju0-MMfeAsDVOKtMl7f2D2X5SRx_rOvh2tTgNAGiOA7kA9kmN-mz33hcStWKLY9XzRSIc4pVxIRDwVFhkv2br2_fdDHQZQ4HTzi64czlzYBIb973q5YJeFZIHoQldrVqlrxtWmziE8/s1600/P1180051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiAkju0-MMfeAsDVOKtMl7f2D2X5SRx_rOvh2tTgNAGiOA7kA9kmN-mz33hcStWKLY9XzRSIc4pVxIRDwVFhkv2br2_fdDHQZQ4HTzi64czlzYBIb973q5YJeFZIHoQldrVqlrxtWmziE8/s400/P1180051.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Pera di formaggio su sablée alle noci, mostarda di pere e riduzione di aceto balsamico.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Bavarese al Parmigiano Reggiano</div>
<div style="text-align: left;">
Inserto di gorgonzola</div>
<div style="text-align: left;">
biscotto di sablée alle noci</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
Ingredienti per 6 pere montate su stampo TuttiFrutti Pavoni<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Per la bavarese al Parmigiano Reggiano</div>
<div style="text-align: left;">
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato</div>
<div style="text-align: left;">
250 gr. di latte fresco intero</div>
<div style="text-align: left;">
2 tuorli</div>
<div style="text-align: left;">
150 gr. di panna fresca</div>
<div style="text-align: left;">
6 gr. di gelatina alimentare</div>
<div style="text-align: left;">
Fare una crema inglese con i tuorli, il parmigiano e il latte. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alimentare reidratata e, una volta che il composto si sarà raffreddato, la panna semimontata.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Per l'inserto al gorgonzola:</div>
<div style="text-align: left;">
100 gr. circa di gorgonzola (non l'avevo pesato)</div>
<div style="text-align: left;">
poca panna fresca<br />
lavorare in una ciotola il gorgonzola con la panna fino ad avere una consistenza molto cremosa. Inserire in uno stampo di silicone a sfere (3 cm.) e congelare.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Per la sablée alle noci:</div>
<div style="text-align: left;">
100 gr. di farina debole</div>
<div style="text-align: left;">
100 gr. di noci polverizzate</div>
<div style="text-align: left;">
50 gr. di Parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: left;">
1 uovo</div>
<div style="text-align: left;">
100 gr di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGPpWuWpkUv15OLmZtKuJ-0L5Zx6b5JQ992gLD7KF3WWF8E5c0lARuQUBPJxQowELgFwJ_1IRGImDqNiga9owOEKarkzOTE2rYQsLzke4lY5xt-EiCItzqTs4eZlSkyMULHaRdl6AtUVw/s1600/P1180054.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGPpWuWpkUv15OLmZtKuJ-0L5Zx6b5JQ992gLD7KF3WWF8E5c0lARuQUBPJxQowELgFwJ_1IRGImDqNiga9owOEKarkzOTE2rYQsLzke4lY5xt-EiCItzqTs4eZlSkyMULHaRdl6AtUVw/s320/P1180054.JPG" width="254" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
Inserire nel robot da cucina le farine e il burro freddo a pezzetti. Azionare e, quando il composto sarà sabbiato, aggiungere l'uovo. Amalgamare velocemente. Formare un panetto e mettere in frigo a raffreddare. (In alternativa lavorate la pasta a mano come una normale frolla).<br />
Stendere e coppare dei dischetti o altre forme a piacere. Cuocere in forno a 160° per 15/20 minuti.<br />
<br />
<br />
Montaggio:<br />
Riempire per 3/4 gli stampi a pera con la bavarese al Parmigiano. Infilare una sfera di gorgonzola, finire con la bavarese e lisciare bene Congelare.</div>
<div style="text-align: left;">
Smodellare le pere di formaggio e appoggiarle su un biscotto di sablée. Appoggiare in cima un chiodo di garofano per simulare il picciolo. Servire con mostarda di pere e riduzione di aceto balsamico, o con altri ingredienti a vostro gusto.</div>
<div style="text-align: left;">
Conservare in frigo fino a completo scongelamento prima di servire.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMB3htPgHjR4yQ1IXUzavYUI4zxVUHs8Bz9W-HXI00-T3f4D8ablwGpFhRkeksy3KUGCuEVFTIYgx_ddlNp-_4M2eKAVvtwYAB0MeNq8thxLZvM6AJfkYX-2VcG0g5ph8GI4XvZtfOicpx/s1600/WP_20170507_12_03_03_Refocus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMB3htPgHjR4yQ1IXUzavYUI4zxVUHs8Bz9W-HXI00-T3f4D8ablwGpFhRkeksy3KUGCuEVFTIYgx_ddlNp-_4M2eKAVvtwYAB0MeNq8thxLZvM6AJfkYX-2VcG0g5ph8GI4XvZtfOicpx/s320/WP_20170507_12_03_03_Refocus.jpg" width="180" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-25432306688074537922017-03-26T22:34:00.000-07:002017-03-26T22:36:26.045-07:00"Caramelia"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuS-Ou7bQ-Xz45Gt1aST4OdBuevhsviINzrS-wyolW3Z1zoLktBqdbWEWBocXH4Gj5c3TD5kwFWLJ2vUdWlthJ6xEDxDk9UyTRRheFq1roKEUMgvm6x5cqv9EZYEZSJt2gmVBSxR4v7kV5/s1600/P1170997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuS-Ou7bQ-Xz45Gt1aST4OdBuevhsviINzrS-wyolW3Z1zoLktBqdbWEWBocXH4Gj5c3TD5kwFWLJ2vUdWlthJ6xEDxDk9UyTRRheFq1roKEUMgvm6x5cqv9EZYEZSJt2gmVBSxR4v7kV5/s400/P1170997.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<b style="font-family: Times, "Times New Roman", serif;">Composizione (per una torta da 20 cm.) :</b><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Biscotto madeleine alla cannella e noci pecan (dal blog "Les desserts de Julien)</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">mousse al cioccolato bianco e vaniglia (dal blog "I dolci di Pinella")</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">mele caramellate</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">mousse al cioccolato Caramelia (dal blog "I dolci di Pinella")</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">glassa miroir orange (dal blog "Les desserts de Julien)</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><b>Biscotto madeleine (dose per due dischi da 18 cm.)</b>:<br />75 gr. di uova intere</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">55 gr. di zucchero vergeoise (io muscovado)</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">25 gr. di miele di castagno</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">75 gr. di farina</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">3 gr. di lievito chimico</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">un pizzico di sale</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">53 gr. di burro fuso</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">60 gr. di noci pecan tritate grossolanamente</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">1,5 gr. di cannella in polvere</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Sbattere le uova con lo zucchero e il miele. Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, la cannella e il sale ed infine il burro fuso. Aggiungere quindi le noci tritate. Versare in un cerchio da 18 cm. (con questa dose ne vengono 2) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><b style="background-color: white;">Mousse al cioccolato bianco (serve un disco da 18 cm. alto1 cm. Questa dose è abbondante. Il mio era un avanzo di dolci precedenti)</b><span style="background-color: white;">:</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">230 gr. di cioccolato bianco</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">125 gr. di latte intero</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">250 gr. di panna montata lucida</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">5 gr. di gelatina</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">1 bacca di vaniglia</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">Tritare il cioccolato. Scaldare il latte e versarlo in tre riprese sul cioccolato. Aggiungere la gelatina reidratata, i semi della bacca di vaniglia e lavorare con un mixer ad immersione.</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 30/35° aggiungere delicatamente la panna montata luc</span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><b style="background-color: white;">Inserto di mele caramellate (sempre disco da 18)</b><span style="background-color: white;">:</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">500 gr. di mele</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">100 + 25 gr. di zucchero</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">un pizzico di cannella</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">50 gr. di burro</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">4 gr. di gelatina</span><br style="background-color: white;" /><span style="background-color: white;">Fare un caramello a secco con 100 gr. di zucchero e decuocerlo con il burro. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a piccoli cubetti e far cuocere avendo cura di mantenere le mele a cubetti, senza disfarle. a 3/4 di cottura aggiungere la cannella e la pectina precedentemente mescolata con i 25 gr. di zucchero. Spegnere e colare in stampini a sfera di circa 3 cm. di diametro. Congelare.</span></span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Mousse al cioccolato Caramelia:</span></b><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">75 gr. di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">75 gr. di latte intero fresco</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">30 gr. di tuorli</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">15 gr. di zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">310 gr. di cioccolato Caramelia</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">2 gr. di gelatina in fogli</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">250 gr. di panna semimontata</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna. Reidratare la gelatina ed aggiungerla alla crema inglese. Versare in tre riprese sul cioccolato tritato e miscelare bene. Quando il composto sarà arrivato alla temperatura di 40/45° aggiungere delicatamente la panna semimontata.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><b>Glassa miroir orange</b>:</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">100 gr. di zucchero</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">100 gr. di sciroppo di glucosio</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">53 gr. di acqua</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">67 gr. di latte concentrato zuccherato</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">50 gr, di cioccolato bianco</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">50 gr. di cioccolato al latte</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">1 gr. di colorante liposolubile giallo</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">0,5 gr. di colorante liposolubile arancio</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">6 gr. di gelatina alimentare reidratata in fogli o in polvere (in questo caso reidratata con 36 gr. di acqua).</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">In una ciotola mettere il cioccolato tritato (bianco e al latte) il latte concentrato, la gelatina e i coloranti. In una casseruola portare a 103° lo zucchero con lo sciroppo di glucosio e l'acqua. Versare il composto sul cioccolato. Miscelare bene con un frullatore ad immersione. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per 12 ore. Per glassare il dolce riportare la glassa a 35° (con un bagnomaria o nel microonde) mixare con il frullatore ad immersione e versare sul dolce congelato.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT0pgJe0q5Me1KZoJqH_H5Fr3fsHlC2vh2Po04odPkbdNgbc5OFNMjy-QjPsmdtlt0VMoTrg4t6287coC7CSUuJsn8vjdIQgOxoaivZLWjJzDmqO6hgAq4b_hYd67-8kb9DGKppK7jD6T1/s1600/P1170996.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT0pgJe0q5Me1KZoJqH_H5Fr3fsHlC2vh2Po04odPkbdNgbc5OFNMjy-QjPsmdtlt0VMoTrg4t6287coC7CSUuJsn8vjdIQgOxoaivZLWjJzDmqO6hgAq4b_hYd67-8kb9DGKppK7jD6T1/s320/P1170996.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><b>Montaggio</b>:<br />Disporre al centro di un cerchio da 20 cm. (rivestito con una fascia di acetato) un disco di biscotto madeleine, quindi il disco di mousse al cioccolato bianco e quello di mele caramellate.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Versare la mousse al cioccolato Caramelia e congelare.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Togliere dal freezer, smodellare e glassare. Decorare a piacere con cioccolato o altro. Far scongelare in in frigo per 6/7 ore prima di servire.</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1K-IE7lnb_0xh4q70uYYj6cDwWnlN9W7bFv7vAKNhVrWzHWD3JkODLK4BKqCe3dTTv_MZuncMby9szHKByYoj2ERkq5OjppdCNDlxaz2ZUvBuEYL6PNO-ZyzvUBVExbwOQJpY7olaOA4e/s1600/P1170999.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1K-IE7lnb_0xh4q70uYYj6cDwWnlN9W7bFv7vAKNhVrWzHWD3JkODLK4BKqCe3dTTv_MZuncMby9szHKByYoj2ERkq5OjppdCNDlxaz2ZUvBuEYL6PNO-ZyzvUBVExbwOQJpY7olaOA4e/s320/P1170999.JPG" width="246" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge6URbekFCm6Bjf81iwMnv84pf6VMo_06HCOSYJojzfxOmutZCr8p1iA4A5sp3E-AFhOoBxIfh-uGHggcX_tG_8xGz39y2znD3Ah-L_E3AJfNUNW0knVrAdpfJIGAoxZ-639Vmcz650oh2/s1600/P1180004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge6URbekFCm6Bjf81iwMnv84pf6VMo_06HCOSYJojzfxOmutZCr8p1iA4A5sp3E-AFhOoBxIfh-uGHggcX_tG_8xGz39y2znD3Ah-L_E3AJfNUNW0knVrAdpfJIGAoxZ-639Vmcz650oh2/s320/P1180004.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-82225040995990441342017-03-12T23:42:00.001-07:002017-03-12T23:42:57.644-07:00E' arrivata la primavera!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMrbBDQNNTLK6SAUrlNTvARUCCwaNx9yJ_C9_doTCFIuJUuQ5SYo9Y8wVfrU85ATjgbHL53bXlAn3Iq8suQsMDLopjqMZeWQwFXygql3HcNQu800J9sQ9NETrWM9GRxvJb7KliA3Vm33WU/s1600/P1170976.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMrbBDQNNTLK6SAUrlNTvARUCCwaNx9yJ_C9_doTCFIuJUuQ5SYo9Y8wVfrU85ATjgbHL53bXlAn3Iq8suQsMDLopjqMZeWQwFXygql3HcNQu800J9sQ9NETrWM9GRxvJb7KliA3Vm33WU/s400/P1170976.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Composizione</b>:<br />
disco di frolla fine Etoile<br />
confettura di lamponi<br />
mousse alla mela verde<br />
glassa<br />
panna meringata e frutta per la decorazione<br />
<b><br /></b>
<b>per la frolla: </b><br />
(ho fatto un cerchio di 22 cm. di diametro, altro 3 mm.):<br />
250 gr. di farina debole<br />
150 gr. di burro<br />
40 gr. di tuorli<br />
100 gr. di zucchero a velo<br />
<br />
<b>per la mousse alla mela verde</b> (stampo savarin diametro 18):<br />
250 gr. di purea di mela<br />
125 gr. di meringa italiana<br />
250 gr. di panna montata lucida<br />
10 gr. di gelatina<br />
reidratare la gelatina e scioglierla in una piccola parte di purea di mela. Aggiungere delicatamente alla purea la meringa italiana e la panna montata. Versare nello stampo e congelare.<br />
<b><br /></b>
<b>per la glassa (Bachour</b>):<br />
21 gr. di gelatina<br />
125 gr. di acqua<br />
225 gr. di zucchero semolato<br />
225 gr. di glucosio<br />
225 gr. di cioccolato bianco Ivoire Valrhona<br />
160 gr. di latte condensato<br />
90 gr. di glassa neutra Absolute Cristal Valrhona<br />
colorante verde<br />
Reidratare la gelatina.<br />
Far bollire acqua, zucchero e glucosio. Aggiungere la gelatina strizzata e la glassa neutra, quindi il latte condensato e il colorante. Mescolare bene e versare sul cioccolato bianco spezzettato.<br />
Miscelare bene con un minipimer, setacciare e mettere in frigo per una notte.<br />
Al momento dell'utilizzo portare la glassa a 35-38° e versare sul dolce congelato.<br />
L'avanzo può essere congelato e riutilizzato in seguito.<br />
<br />
<b>panna meringata</b>:<br />
140 gr. di meringa italiana<br />
250 gr. di panna montata<br />
i semi di mezza bacca di vaniglia<br />
Assemblare delicatamente la meringa con la panna montata e i semi di vaniglia. Mettere in un sac a poche ed utilizzare.<br />
<br />
<b>Montaggio</b>:<br />
Disporre il disco di frolla sul piatto da portata. Velare leggermente con confettura di lamponi. Deporre al centro il savarin di mousse già glassato. Decorare con ciuffi di panna meringata e frutta fresca..Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-90368411119990821232017-02-26T22:03:00.001-08:002017-04-29T23:46:40.501-07:00Una mela al giorno...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2H1Mjsg9L0DDOsxriqb4_mVc3aNf4-toxXSPSGG-kLzg4qE4Gyy-YXNo6D6wvtW5djI73uxiEk1Rs4MVWeLm8ar3eNTU5Cy9hpuxRBBmRjS1C8PtNfUxNjBSYhKonUQLx-hfAUuhDmAJI/s1600/P1170934.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2H1Mjsg9L0DDOsxriqb4_mVc3aNf4-toxXSPSGG-kLzg4qE4Gyy-YXNo6D6wvtW5djI73uxiEk1Rs4MVWeLm8ar3eNTU5Cy9hpuxRBBmRjS1C8PtNfUxNjBSYhKonUQLx-hfAUuhDmAJI/s400/P1170934.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Composizione</b>:<br />
mousse al cioccolato bianco e vaniglia<br />
inserto di mele caramellate<br />
copertura con burro di cacao spray effetto velluto<br />
decorazioni in pasta di zucchero<br />
<br />
<b>Mousse al cioccolato bianco</b>:<br />
230 gr. di cioccolato bianco<br />
125 gr. di latte intero<br />
250 gr. di panna montata lucida<br />
5 gr. di gelatina<br />
1 bacca di vaniglia<br />
Tritare il cioccolato. Scaldare il latte e versarlo in tre riprese sul cioccolato. Aggiungere la gelatina reidratata, i semi della bacca di vaniglia e lavorare con un mixer ad immersione.<br />
Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 30/35° aggiungere delicatamente la panna montata lucida.<br />
<br />
<b>Inserto di mele caramellate</b>:<br />
500 gr. di mele<br />
100 + 25 gr. di zucchero<br />
un pizzico di cannella<br />
50 gr. di burro<br />
4 gr. di pectina<br />
Fare un caramello a secco con 100 gr. di zucchero e decuocerlo con il burro. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a piccoli cubetti e far cuocere avendo cura di mantenere le mele a cubetti, senza disfarle. a 3/4 di cottura aggiungere la cannella e la pectina precedentemente mescolata con i 25 gr. di zucchero. Spegnere e colare in stampini a sfera di circa 3 cm. di diametro. Congelare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMmWV8YkFDFz8miq3Of4pi40SGr-N6c5bjYUguZG4elb4dkd1G3-w1Qf8lc05fu0Kfl4siFnCr0uVPsC097P-GntliZKyemitgx4Eb0C7Q2T26ESsSdukATBzZIHEQvPpDxw4q4StY7A_2/s1600/P1170935.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMmWV8YkFDFz8miq3Of4pi40SGr-N6c5bjYUguZG4elb4dkd1G3-w1Qf8lc05fu0Kfl4siFnCr0uVPsC097P-GntliZKyemitgx4Eb0C7Q2T26ESsSdukATBzZIHEQvPpDxw4q4StY7A_2/s320/P1170935.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNHOwU_71IQct04M14Liq-nVZtd-OvcKmKZcwnFFbZlYiP7yhcm5d26766AfmRVCbg__6LZIESIkJG_PKke8sZ_HxL_5phjeh7zOKELJDvHEV9C4doWjRWtBWNQ95K63nywnkDXRWo_0Gp/s1600/P1170942.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNHOwU_71IQct04M14Liq-nVZtd-OvcKmKZcwnFFbZlYiP7yhcm5d26766AfmRVCbg__6LZIESIkJG_PKke8sZ_HxL_5phjeh7zOKELJDvHEV9C4doWjRWtBWNQ95K63nywnkDXRWo_0Gp/s320/P1170942.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjHH_Iti_OSGCKAHncMC4sgO6dzd-j15A3PJ62FLpnDaYHA5K1vnM1OMBURNrsKKIdlcUMjF-5oTfgH-CSYZFa4QZ2nC4kEW0yXaDUtvHDd8bv1CdRMbBJ2hOOBOQgAvTsGcD7m2LKTVu/s1600/P1170959.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAjHH_Iti_OSGCKAHncMC4sgO6dzd-j15A3PJ62FLpnDaYHA5K1vnM1OMBURNrsKKIdlcUMjF-5oTfgH-CSYZFa4QZ2nC4kEW0yXaDUtvHDd8bv1CdRMbBJ2hOOBOQgAvTsGcD7m2LKTVu/s320/P1170959.JPG" width="287" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<b>Montaggio</b>:<br />
Colare la mousse al cioccolato bianco negli stampi di silicone a foma di mela riempiendo fino a metà. Inserire una sfera di mele caramellate e riempire gli stampi. Congelare.<br />
Una volta congelati smodellarli dagli stampi, metterli sulla griglia e colorare le mele con lo spray al burro di cacao (devono essere ancora congelati). Deporli sul piatto di servizio, decorare (io le ho appoggiate su del pan di spagna al pistacchio frullato e ho fatto il picciolo e la foglia con pasta di zucchero) e tenere in frigo fino a scongelamento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQVH96sxashNlmBHA89P_kjtCKXKje9vGFuA4u7-54XWl4ByrhqJKF6x7Fxqs1ML3sQSnlXVRyS-UEG2ruoR8MvHgaupaU1Pzk_Ym3Zy3-vzC0somQquDXImB6uJc2yOC_8SyzEEb-vvUK/s1600/P1170941.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQVH96sxashNlmBHA89P_kjtCKXKje9vGFuA4u7-54XWl4ByrhqJKF6x7Fxqs1ML3sQSnlXVRyS-UEG2ruoR8MvHgaupaU1Pzk_Ym3Zy3-vzC0somQquDXImB6uJc2yOC_8SyzEEb-vvUK/s320/P1170941.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-30802545513898773412017-02-13T21:24:00.000-08:002017-02-13T21:35:19.621-08:00Frittelle con la crema<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizOAevAz-UMTFrbaCdenB7IBJppvTmBfwihKjFijH5tbGujXioyf3Ew8Q67jnTlJWk8N50Q_sezPkrq6kM5WdEdbjzLMDUPD64EWIoFIYGn3Wh0z5jLFuq7MfB9rLxF30Gf3FLEo00BMEQ/s1600/P1170913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizOAevAz-UMTFrbaCdenB7IBJppvTmBfwihKjFijH5tbGujXioyf3Ew8Q67jnTlJWk8N50Q_sezPkrq6kM5WdEdbjzLMDUPD64EWIoFIYGn3Wh0z5jLFuq7MfB9rLxF30Gf3FLEo00BMEQ/s640/P1170913.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr. di acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
45 gr. di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr. di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
210 gr. di farina (I parte)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
270 g. di uova intere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
105 gr. di farina (II parte)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 gr. di rum</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 gr. di scorza di limone e arancia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
0,75 di bicarbonato di ammonio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
60 gr. di uva sultanina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr. di scorza d'arancia candita</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
crema pasticcera per farcire</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
crema pasticcera:</div>
4 tuorli<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
60 gr. di amido di mais</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr. di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500 gr. di latte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
semi di una bacca di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Portare a bollore in una casseruola l'acqua con il burro e lo zucchero semolato. Unire la prima parte di farina tutta in una volta e mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova una alla volta, quindi la seconda parte di farina, il bicarbonato di ammonio, il rum, le scorze grattugiate degli agrumi, l'arancia candita e l'uvetta precedentemente lavata ed ammollata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Friggere in olio caldo (io uso un piccolo porzionatore per gelato per fare le palline, ma può andar bene un cucchiaio o un sac a poche).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Scolare su carta da cucina. Farcire con un sac a poche con la crema pasticcera e passare nello zucchero semolato.</div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-64011657321172260752017-02-05T05:30:00.002-08:002017-02-05T05:31:39.552-08:00Crostata alla pastiera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjJ7cCovIJrd2iAoy8SMU53kDSDwRRbaglqxRu20NahGpoyYB1wrzXaSyAy8zdYUY_ETCKK8XiVPUPQ-Yc-WjePH2fauV5ItaxYzNDGxEmogeA5hyphenhyphen-XKjtT67S7GfsRnyQq8zY5nCHeTe_/s1600/P1170899.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjJ7cCovIJrd2iAoy8SMU53kDSDwRRbaglqxRu20NahGpoyYB1wrzXaSyAy8zdYUY_ETCKK8XiVPUPQ-Yc-WjePH2fauV5ItaxYzNDGxEmogeA5hyphenhyphen-XKjtT67S7GfsRnyQq8zY5nCHeTe_/s400/P1170899.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
dal libro "Crostate" di Federico Prodon </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per una torta da 20 cm. di diametro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per la sablé:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr. di farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr. di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 gr. di zucchero a velo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
45 gr. di tuorli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
scorza di arancia, limone e i semi di mezza bacca di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sabbiare in planetaria munita di foglia il burro morbido con la farina setacciata e gli aromi. Aggiungere lo zucchero a velo. Una volta sabbiata aggiungere i tuorli e lavorare solo finchè i tuorli saranno amalgamati. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per il composto pastiera:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr. di crema pasticcera (io avevo un avanzo in frigo)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
125 gr. di ricotta</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
125 gr. zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr. di uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 gr. di tuorlo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr. di grano cotto per pastiera</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
25 gr. di scorzone di aranciacandito </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
5 gr. di pasta di scorzone di arancia </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un pizzico di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
20 gr. di Limoncello</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Stendere la sablé e con l'apposito attrezzo ricavare la griglia dello stesso diametro della torta (20 cm.)</div>
Cuocere in forno a 155° per 15 minuti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Stendere la restante pasta e foderare uno la base e i bordi dello stampo da 20 cm.</div>
Cuocere in forno a 150° per 10 minuti. Togliere dal forno e versare il composto pastiera riempiendo per 3/4 il guscio di sablé. Rimettere in forno per altri 45 minuti. Far raffreddare. Spolverare la griglia di sablé con zucchero a velo ed appoggiarlo sulla crostata.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-17668658024435250132017-01-29T10:41:00.001-08:002017-01-29T10:42:41.612-08:00Pistacchio e mandarino<div style="background-color: white; font-size: 14px; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; color: #3b3b3b; font-family: cambria; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #3b3b3b; font-family: cambria; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWx3LbxRX68JpF_HwvYdRjF9HL4ESpyP9aJhcaiHl5eqFdwXiTglMkS41VrKqSB9a9qSCZS8eAheT9NSWZK4Qoo1Pqp0krQoJD1_5j3MDkRjridPjdtP5hTaQij89Z7FlZiXX4j3_1KpjD/s1600/P1170891.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="326" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWx3LbxRX68JpF_HwvYdRjF9HL4ESpyP9aJhcaiHl5eqFdwXiTglMkS41VrKqSB9a9qSCZS8eAheT9NSWZK4Qoo1Pqp0krQoJD1_5j3MDkRjridPjdtP5hTaQij89Z7FlZiXX4j3_1KpjD/s400/P1170891.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="color: #3b3b3b; font-family: cambria;">
<br /></div>
<div style="color: #3b3b3b; font-family: cambria;">
<br /></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ingr. per una torta di 20 cm.</span><br />
<b style="font-family: georgia, "times new roman", serif;"><i><br /></i></b>
<b style="font-family: georgia, "times new roman", serif;"><i>Biscotto al cioccolato senza farina</i></b></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-family: Cambria; font-size: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">90 g di tuorli</span></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-family: Cambria; font-size: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">50 g di zucchero semolato</span></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-family: Cambria; font-size: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">115 g di albumi</span></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-family: Cambria; font-size: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">50 g di zucchero semolato</span></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-family: Cambria; font-size: 14px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">65 g di cioccolato fondente </span></div>
<div style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px; text-align: justify;">
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Montare i tuorli con lo zucchero. Montare anche gli albumi. Mescolare i due impasti e unire il cioccolato fuso. Stendere il biscotto su una teglia 30x40 e infornare a 170°c per 12-15 minuti. </span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<br /></div>
<div style="font-family: Cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Mousse al pistacchio</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">220 gr di latte intero</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">6 gr di gelatina</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">333 g di cioccolato bianco </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">125 gr di pasta pistacchio</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">250 g di panna fresca semimontata</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Idratare la gelatina. Far prendere il bollore al latte, unire la gelatina idratata. Fondere il cioccolato bianco, aggiungere la pasta pistacchio e in tre riprese il latte caldo in modo da realizzare una emulsione. Mixare con il minipimer per circa 1-2 minuti . Una volta raffreddata (35°) aggiungere la panna mescolando dall'alto verso il basso. </span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Gelée al mandarino</b></span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">250 gr di succo di mandarino</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">75 gr di zucchero</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">8 gr di gelatina</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Scaldare una parte del succo di mandarino. Sciogliervi dentro lo zucchero e la gelatina reidratata. Aggiungere il restante succo, miscelare e colare in due cerchi di metallo di 18 cm. Congelare.</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Montaggio:</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">La torta è montata al contrario.</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Ricavate dal biscotto al cioccolato due dischi di 18 cm.</span></div>
<div style="font-family: cambria;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">In una fascia di metallo da 20 cm. rivestita di acetato colate 2 cm. di mousse al pistacchio. Adagiate al centro un disco di gelée al mandarino e un disco di biscotto. Coprite con la restante mousse e l'altro disco di biscotto. Livellate bene e congelate.</span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Al bisogno togliete la torta dal disco e ponetela sul piatto da servizio con il biscotto sotto. Deponete al centro l'altro disco di gelée al mandarino e decorate a piacere. Tenete in frigo fino a scongelamento.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeUsi416weQYXrLXvXMOtODXlMGC83QkQnBUGU4KbI-oeJCwErBb9G82iW-Vca0QFveu5JcS5SkNExENJXcQ-jWWuGjbn2UfTCar91T0P38nmPq7ifOX_1fsWHZ-lLtmZ92SVKi91P8BcV/s1600/P1170893.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeUsi416weQYXrLXvXMOtODXlMGC83QkQnBUGU4KbI-oeJCwErBb9G82iW-Vca0QFveu5JcS5SkNExENJXcQ-jWWuGjbn2UfTCar91T0P38nmPq7ifOX_1fsWHZ-lLtmZ92SVKi91P8BcV/s320/P1170893.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-53348609197857208622016-12-26T04:46:00.001-08:002016-12-26T09:30:20.253-08:00Il mio dolce di Natale e i miei Auguri<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicujOy3QcEJ5y2F-t_2wSPbyr8amNEH4gIK9-prGCzXeIamH03a7b9KHNyFXBI-dyxDTinn8asy6Uz0O6iX8Ob6k7_KxKuVury8v2JrIBopMLd_RF1jLXILxkrUkWJG8Q3d4EiDZL71BMB/s1600/P1180871.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicujOy3QcEJ5y2F-t_2wSPbyr8amNEH4gIK9-prGCzXeIamH03a7b9KHNyFXBI-dyxDTinn8asy6Uz0O6iX8Ob6k7_KxKuVury8v2JrIBopMLd_RF1jLXILxkrUkWJG8Q3d4EiDZL71BMB/s400/P1180871.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con questo dolce vi faccio i miei auguri per Natale. Si tratta di una sfera al mascarpone con un cuore liquido di cioccolato e caffè.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per l'inserto al cioccolato e caffè:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
130 gr di acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
145 gr di glucosio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
45 gr di panna</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
45 gr di cacao amaro in polvere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 gr di caffè espresso </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
(io ho aggiunto anche un cucchiaino di caffè liofilizzato)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Portare ad ebollizione l'acqua, il glucosio, il caffè espresso e la panna, e infine aggiungere il cacao e il caffè liofilizzato. Colare il composto in stampini a sfera e congelare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per lo spumone al mascarpone:</div>
250 gr di mascarpone<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr di panna semimontata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
180 gr di base tiramisù pastorizzata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
5 gr. di gelatina animale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Reidratare la gelatina ed aggiungerla nella base tiramisù calda, unire il mascarpone e quindi la panna semimontata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Base tiramisù (pate a bombe)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
85 gr. di tuorli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
170 gr di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr di acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Portare l'acqua e lo zucchero a 121°. Versare sui tuorli già semimontati con la vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Servono inoltre:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Burro di cacao spray velluto rosso</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pasta di zucchero per i fiocchi di neve e i gancetti delle palline</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
meringhette</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
briciole di pan di spagna verde</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ5lUlq88TAjfgDnFJYOW5caF7qbduGKujNXi2ZdjjcBKmwlC_X5FxeKVGLdF4uHqpiKrzj1deHUzg0jHS4Q4KJ682bqw-MXnuzncR44PWK6sYrZfKNbqlVRcqqQNjwjJRCapydsQpdV2a/s1600/P1180872.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ5lUlq88TAjfgDnFJYOW5caF7qbduGKujNXi2ZdjjcBKmwlC_X5FxeKVGLdF4uHqpiKrzj1deHUzg0jHS4Q4KJ682bqw-MXnuzncR44PWK6sYrZfKNbqlVRcqqQNjwjJRCapydsQpdV2a/s320/P1180872.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Montaggio:<br />
Riempite fino a metà gli stampi di silicone a sfera con lo spumone al mascarpone. Inserire una sfera di inserto al cioccolato e caffè congelati e riempire gli stampi con il restante spumone. Congelare.<br />
Togliere dal freezer e smodellare le sfere. Spruzzare con il burro di cacao rosso finchè sono ancora congelate. Deporre sul piatto di servizio. Io ho decorato con fiocchi di neve in pasta di zucchero, meringhette spezzettate e pezzetti di pan di spagna verdi. Anche i gancetti dorati sono fatti in pasta di zucchero. Tenere in frigorifero fino a scongelamento.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb2IQ4yjo4Q-jyRd4h32sscIMSyAJReXGGwK9V58NS0QZdBFJMVZZEO0GqgHj5wBRKAmLIM73Zv3tTlF1DZU-SftPAKUHYeVipW5Nao2gJAOun77yzkuadFSdQJF8y-v8ifoeTzgK6bddA/s1600/WP_20161225_15_22_51_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb2IQ4yjo4Q-jyRd4h32sscIMSyAJReXGGwK9V58NS0QZdBFJMVZZEO0GqgHj5wBRKAmLIM73Zv3tTlF1DZU-SftPAKUHYeVipW5Nao2gJAOun77yzkuadFSdQJF8y-v8ifoeTzgK6bddA/s320/WP_20161225_15_22_51_Pro.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con queste dosi io ho fatto 10 sfere.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
BUON NATALE!!!!! :)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-25578566771161295362016-12-17T11:50:00.001-08:002017-02-26T02:52:42.347-08:00Sfogliata alle mele, cannella e frutta secca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYXaYFSnrycZEbRcJQ9VfXNjbEWbs3NgpqyCrsjwwGB_TpKFnIIjZVo7740AvTrwwnqS9MkpSvbHvFR6UY_6bOGunjgDw_dMJnYWc3gP4iYZXYGnXIqtwkBCl_sfLyxjq1JJ4JUvBbgQMT/s1600/P1170866.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYXaYFSnrycZEbRcJQ9VfXNjbEWbs3NgpqyCrsjwwGB_TpKFnIIjZVo7740AvTrwwnqS9MkpSvbHvFR6UY_6bOGunjgDw_dMJnYWc3gP4iYZXYGnXIqtwkBCl_sfLyxjq1JJ4JUvBbgQMT/s400/P1170866.JPG" width="328" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
di G. Aresu</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Pan di spagna<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
5 uova<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
150 gr di farina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
150 gr di zucchero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Crema pasticcera<br />
250 gr di latte<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
75 gr di zucchero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
75 gr di tuorli<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
20 gr di amido di mais<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ripieno:<br />
250 gr di crema pasticcera<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
50 gr di noci<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
80 gr di pinoli<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
250 gr di mele renetta a cubetti<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cannella q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Noce moscata q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Bagna alla vaniglia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
70 gr di zucchero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
30 gr di acqua<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 bacca di vaniglia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasta sfoglia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Confettura di albicocche<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Fare la crema pasticcera e raffreddarla. Fare il pds in uno
stampo quadrato 24x24. Mescolare gli
altri ingredienti del ripieno alla crema pasticcera. Tagliare a metà il pds.
Bagnare il primo strato con la bagna alla vaniglia. Disporre il ripieno,
coprire con l’altro pds e bagnare anche quello. Tagliare a metà il dolce
(praticamente vengono due dolci rettangolari).<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Velare la superficie del dolce con la confettura di
albicocche. Disporre per il lungo le fettine di mela leggermente accavallate.
Avvolgere il dolce con la pasta sfoglia. Spennellare con l’uovo e cuocere fino
a doratura.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Questa è una foto dei dolci prima di essere avvolti nella pasta sfoglia:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8zZ4naVyYnijYe4rd-SdmEexvMKJuRNYc_K5x8w_Iia5YSZbxu0VdBh90YCryphfpkH07aemJT3gpVR9Fudknhjv0KCGgyQMYxIWl3UsvK11QQ_CVJGNMyNy7YYfts0gySrUSHF4jwikS/s1600/WP_20161217_17_00_34_Pro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8zZ4naVyYnijYe4rd-SdmEexvMKJuRNYc_K5x8w_Iia5YSZbxu0VdBh90YCryphfpkH07aemJT3gpVR9Fudknhjv0KCGgyQMYxIWl3UsvK11QQ_CVJGNMyNy7YYfts0gySrUSHF4jwikS/s320/WP_20161217_17_00_34_Pro.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
l'interno del dolce:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgyKYkY8vNz5MzlYyRrpQBKPN7uNviMDGL6F5nSHplURY_W0f4evuHler3pJVjZo0YakTLMceG1pE2aai5xDYvGlbO8MciXcVdowVtBmdJf_Stw4C_EFc2uuqw5rBHNXxjPsRuBbyYc2-/s1600/WP_20161218_08_50_16_Refocus+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgyKYkY8vNz5MzlYyRrpQBKPN7uNviMDGL6F5nSHplURY_W0f4evuHler3pJVjZo0YakTLMceG1pE2aai5xDYvGlbO8MciXcVdowVtBmdJf_Stw4C_EFc2uuqw5rBHNXxjPsRuBbyYc2-/s320/WP_20161218_08_50_16_Refocus+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-69497557092087008492016-12-12T07:16:00.000-08:002016-12-12T07:19:28.143-08:00Torta Tiramisù<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5-rRdCK_95A53OJ1CVGrRptcJ8r-PfX6GRDybgS-00-sQjHRwCC8vx_6wh3w-783VBnpAUnTPw3pUG2sJpxMOeXvY0Y_SzIw92U_JqOQUvkwoklkRtNUMmFP1EY2fO7arYzZySMv1Smf/s1600/P1170547.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr5-rRdCK_95A53OJ1CVGrRptcJ8r-PfX6GRDybgS-00-sQjHRwCC8vx_6wh3w-783VBnpAUnTPw3pUG2sJpxMOeXvY0Y_SzIw92U_JqOQUvkwoklkRtNUMmFP1EY2fO7arYzZySMv1Smf/s400/P1170547.JPG" width="385" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
di Luca Montersino.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b><br /></b>
<b>Io di solito la monto in un cerchio da 20. Ho cercato di ridurre le dosi, ma non saranno perfette. Io sono abituata a fare la dose intera del libro e usarla tutta, mettendo le torte in freezer ed utilizzandole all'occorrenza.</b><br />
<br />
<b>per il biscuit</b>:</div>
<div style="text-align: left;">
135 gr di albumi</div>
<div style="text-align: left;">
125 gr di zucchero</div>
<div style="text-align: left;">
90 gr di tuorli</div>
<div style="text-align: left;">
125 gr di farina debole</div>
<div style="text-align: left;">
zucchero a velo</div>
<div style="text-align: left;">
Montare gli albumi con lo zucchero. Quando saranno spumosi e compatti aggiungere a mano i tuorli e la farina setacciata, delicatamente, con movimenta dal basso verso l'alto.</div>
<div style="text-align: left;">
Con un sac a poche e bocchetta liscia disporre il biscuit su una teglia da forno nella forma preferita. Cospartere di zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 240° per 8/10 minuti.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>per la base tiramisù pastorizzata</b>:</div>
<div style="text-align: left;">
87 gr. di tuorli</div>
<div style="text-align: left;">
170 gr. di zucchero semolato</div>
<div style="text-align: left;">
50 gr. di acqua</div>
<div style="text-align: left;">
bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: left;">
In un pentolino portare a 121° l'acqua con lo zucchero. Versare lo sciroppo sui tuorli semimontati con la bacca di vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.</div>
<div style="text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: left;">
<b>per la crema tiramisù con gelatina</b>:</div>
<div style="text-align: left;">
225 gr di base tiramisù pastorizzata</div>
<div style="text-align: left;">
7,5 gr di gelatina alimentare</div>
<div style="text-align: left;">
250 gr di mascarpone</div>
<div style="text-align: left;">
250 gr di panna semimontata<br />
Scaldare leggermente il mascarpone in microonde per ammorbidirlo un po' quindi aggiungere la base tiramisù pastorizzata. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e sciolta con un cucchiaio di panna, quindi la panna semimontata.</div>
<div style="text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: left;">
<b>per la bagna al caffè</b>:</div>
<div style="text-align: left;">
350 gr. di caffè espresso</div>
<div style="text-align: left;">
150 gr di zucchero liquido al 70% (70% zucchero e 30% acqua)<br />
<br />
<b>Montaggio</b>:<br />
Rivestire un cerchio di acciaio di 20 cm. con una striscia di acetato.<br />
Tagliare dal biscuit una striscia di 3/4 cm. e disporla attorno al cerchio. Tagliare anche due dischi più piccoli del diametro del cerchio. Disponete il primo disco sul fondo. Bagnate con la bagna al caffè. Fate uno strato di crema tiramisù. Mettete l'altro disco, bagnate anche questo e finite con altra crema tiramisù, tenendone un po' da parte per la decorazione. Lisciate bene la superficie con una spatola e decorate a piacere con la crema rimasta. Congelare.<br />
Al momento dell'utilizzo togliere dallo stampo, togliere l'acetato e spolverare con burro di cacao spray o cacao in polvere. Decorare a piacere e tenere in frigo fino a scongelamento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDyaSJRZRb29veQ5N9CD4A-uS9N-S1ALbhvGxdfEMU1zV5gvB8sqobTG4j3cMGiN4vVw2-NFya3f2vp-Wp27SuOzFkZJzI6rqJ7VkQmxutmfRE4NKllRl5dU9ig2qc9wWgKxgbJY1aNNJA/s1600/P1170860.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDyaSJRZRb29veQ5N9CD4A-uS9N-S1ALbhvGxdfEMU1zV5gvB8sqobTG4j3cMGiN4vVw2-NFya3f2vp-Wp27SuOzFkZJzI6rqJ7VkQmxutmfRE4NKllRl5dU9ig2qc9wWgKxgbJY1aNNJA/s320/P1170860.JPG" width="235" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
questa è un'altra presentazione</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>questa è una variante per la versione al cioccolato.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
crema tiramisù al cioccolato con gelatina:</div>
200 gr di base tiramisù<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr di copertura al cacao 70%</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr. di mascarpone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr. di panna semimontata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
5 gr. di gelatina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sciogliere il cioccolato ed aggiungerlo alla base tiramisù scaldata a 45°. Aggiungere il mascarpone leggermente riscaldato (10°) e la gelatina precedentemente reidratata e, una volta raffreddata, la panna semimontata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fl0qQ78sThd0IPz28WfxI_eu_Etba-QwGavzlgls6dcjcJbmgsd1R_Qf1Tge2PWAElzXFfcElfZgnEnSkc18HazEI8ZspuLHze7HareeSfNmc1SVkeMq7o1TKK7y6-5b3rQ_hB51B7lD/s1600/P1170544.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fl0qQ78sThd0IPz28WfxI_eu_Etba-QwGavzlgls6dcjcJbmgsd1R_Qf1Tge2PWAElzXFfcElfZgnEnSkc18HazEI8ZspuLHze7HareeSfNmc1SVkeMq7o1TKK7y6-5b3rQ_hB51B7lD/s320/P1170544.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
versione al cioccolato</div>
<br /></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-79360664300512059492016-12-08T10:25:00.001-08:002016-12-08T12:07:03.584-08:00Profiteroles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmC-cJHDXCz7xPJtT0ceTE67QNLhT9ckjHC8PTs1cwkt6dIQrBaRjWlCXpHzK6KbbZFqKaGhxA8YzXMdDRbc_z_7TsCqhDITiynxZ_pbInBg4Iu29w2Gn7ql3NlYrmP_o1KdO9mhooJKUk/s1600/P1170846.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="367" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmC-cJHDXCz7xPJtT0ceTE67QNLhT9ckjHC8PTs1cwkt6dIQrBaRjWlCXpHzK6KbbZFqKaGhxA8YzXMdDRbc_z_7TsCqhDITiynxZ_pbInBg4Iu29w2Gn7ql3NlYrmP_o1KdO9mhooJKUk/s400/P1170846.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>per la base croccante:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr. di cioccolato fondente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr. di mandorle a filetti</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr. di riso soffiato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
25 gr. di burro di cacao</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sciogliere il burro di cacao e versarlo sul riso soffiato. Mescolare bene. In questo modo il riso poi rimarrà croccante.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sciogliere anche il cioccolato e versarlo sul riso e le mandorle a filetti. Mescolare bene e versare in un cerchio di 24 cm. di diametro. Far indurire.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per i bignè all'olio</b>:</div>
300 gr. di acqua<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
75 gr. di olio di arachidi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gr. di farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un pizzico di sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un pizzico di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
360 uova (6 uova)</div>
In un pentolino portare a bollore l'acqua con l'olio lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere in un sol colpo tutta la farina. Mescolare e riportare sul fuoco. Cuocere finchè il composto non si staccherà dalle pareti.<br />
Trasferire nella planetaria munita di foglia ed azionare per qualche minuto per raffreddare il composto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sbattere le uova e cominciare ad aggiungerle poco per volta all'impasto. Il risultato finale dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera densa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con un sac a poche formare i bigné su una teglia microforata. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti. A fine cottura spegnere il forno, socchiudere la porta e lasciarli dentro a raffreddare. (così è come faccio io) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>per la crema pasticcera</b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500 gr. di latte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
165 gr. di tuorli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr. di maizena</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena. Versarvi sopra il latte bollente. Riportare sul fuoco e cuocere, mescolando, fino ad addensamento. Raffreddare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per la crema al cioccolato senza uova</b> (di M.Letizia Montalbano)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 litro di latte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr. di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 gr. di cacao amaro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30 gr. di farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
20 gr. di maizena</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mescolare insieme le polveri. Aggiungere il latte caldo. Mescolare bene per sciogliere eventuali grumi. Portare sul fuoco e spegnere quando raggiunge il bollore. Trasferire in una ciotola e far raffreddare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Montaggio</b>:</div>
Riempire i bigné con la crema pasticcera con un sac a poche.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tuffarli nella crema al cioccolato. Rivestirli bene e disporli sul disco di base croccante, formando una piramide. Decorare con ciuffetti di panna montata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
N.B.: A piacere i bigné possono essere riempiti di panna montata anzichè con crema pasticcera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-30913775031383709552016-11-27T01:15:00.002-08:002016-11-27T01:17:17.982-08:00Torta di mele di G. Aresu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju1PuUBGL5IavZS4WlyooPHXhtwmBI7XB80tgN6PUv8YY6YxzvVTJ7cXyDParL8L-qcGcEtxOqlhe2XD_ocTH6Th-xKYuFLAQkWVVa3dyqusNj-mC734HbBBEvkzoe73CHKioyeLMFppZe/s1600/P1170824.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju1PuUBGL5IavZS4WlyooPHXhtwmBI7XB80tgN6PUv8YY6YxzvVTJ7cXyDParL8L-qcGcEtxOqlhe2XD_ocTH6Th-xKYuFLAQkWVVa3dyqusNj-mC734HbBBEvkzoe73CHKioyeLMFppZe/s400/P1170824.JPG" width="316" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Biscuit classico montata albumi<br />
300 gr. di albumi<br />
200 gr. di tuorli<br />
250 gr. di farina<br />
250 gr. di zucchero<br />
Montare in planetaria gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli sempre con la macchina in azione. A mano, delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, aggiungere la farina setacciata.<br />
Cuocere in forno a 250° per 3/5 minuti.<br />
(con questa dose vengono tre teglie 30x40)<br />
<br />
Bagna al Calvados<br />
100 gr. di zucchero<br />
100 gr. di acqua<br />
70 gr. di Calvados<br />
Portare sul fuoco l'acqua con lo zucchero. Una volta sciolto lo zucchero aggiungere il Calvados.<br />
<br />
Composta di mele<br />
500 gr. di mele renette a cubetti<br />
100 gr. di zucchero<br />
50 gr. di Calvados<br />
Cuocere i cubetti di mele con lo zucchero, aggiungere il Calvados e frullare con il minipimer. Tenere da parte.<br />
<br />
Crema leggera alle mele renetta<br />
200 gr. di crema pasticcera<br />
350 gr. di composta di mele (sopra)<br />
13 gr. di gelatina<br />
30 gr. di Calvados<br />
300 gr. di panna montata lucida<br />
Reidratare la gelatina. Scaldare la crema pasticcera e sciogliervi dentro la gelatina. Aggiungere la composta di mele e il Calvados. Alleggerire con la panna montata.<br />
<br />
poi servono:<br />
gelatina neutra a freddo<br />
fettine di mela molto sottili (tagliate con mandolina o affettatrice)<br />
<br />
Montaggio (fascia da 26 cm.)<br />
Foderare i bordi della fascia con acetato e disponete sul fondo le fettine sottilissime di mele.<br />
Fare uno strato con 1/3 di crema leggera alle mele quindi disporre al centro un disco di biscuit coppato a 24 cm. e inzuppato con la bagna al Calvados. Ripetere con un altro terzo di crema e altro disco bagnato. Finire con la restante crema ed un ultimo disco bagnato. (il mio biscuit è venuto un po' altino per cui ho fatto due soli strati di biscuit). Livellare bene e mettere in congelatore.<br />
Al momento del servizio togliere dal freezer il dolce, smodellarlo e capovolgerlo sul piatto da portata. Lucidare con gelatina neutra a freddo e decorare con fettine di mela.Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-11449797283014312742016-11-01T03:57:00.000-07:002016-11-01T03:57:35.120-07:00Mousse di lamponi e crema al pistacchio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisC0PZvxE81Kl818o0ePG8Njk6Xtu71W2GMEyQYF6-VhiA660jGoAKbBVlj9WcBcb0YHc1FjsWKPYmvQ5uPuLEwh-bKAH7lho57-aHRYbTCwKVB27qyEKHd0kWBDUd5_ZUINbxNp6R2QSS/s1600/P1170506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisC0PZvxE81Kl818o0ePG8Njk6Xtu71W2GMEyQYF6-VhiA660jGoAKbBVlj9WcBcb0YHc1FjsWKPYmvQ5uPuLEwh-bKAH7lho57-aHRYbTCwKVB27qyEKHd0kWBDUd5_ZUINbxNp6R2QSS/s400/P1170506.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Allora:<br />
Per prima cosa mi sono preparate 4 tubi di acetato lunghi 25 cm. E di 2 cm. Di diametro
(la fascia quadrata della torta è da 24 cm. Ho tenuto i tubi un cm. Più lunghi
per poi rifilarli qualora non fossero ben lisci alle estremità) Li ho chiusi da
un lato con la pellicola.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ho cotto nella fascia una base di frolla di 3 cm. Di spessore
(l’impasto l’avevo già pronto in freezer. Io ho fatto frolla Etoile).<br />
Appena tolta la frolla dal forno ho spolverato con burro di cacao Mycryo per impermeabilizzare la superficie.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Una volta raffreddata la frolla ho disposto sopra delle
sottili fettine di pan di spagna (che avevo già pronte) e le ho bagnate con uno
sciroppo di zucchero aromatizzato con vaniglia, facendo uno strato di 1 cm. Più
stretto del fondo di frolla.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Poi:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Mousse di lamponi.<sup><o:p></o:p></sup></b></div>
<div class="MsoNormal">
330 gr di polpa di lamponi<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
165 gr. Di meringa italiana<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
12 gr. Di gelatina alimentare<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
330 gr. Di panna leggermente montata.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ho reidratato la gelatina e l’ho sciolta in parte della
polpa di lampone. Ho aggiunto alla restante polpa e poi l’ho amalgamata alla
meringa italiana, delicatamente. Poi ho aggiunto la panna montata.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Con un sac a poche ho riempito bene i tubi, battendoli un po’
sul tavolo per evitare la forma di vuoti. Li ho chiusi con la pellicola e messi
in freezer. La restante mousse l’ho disposta sul fondo di frolla, pareggiato
bene e messo in freezer.<o:p></o:p><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Crema al pistacchio</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100 gr. Di cioccolato bianco tritato<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
220 gr. Di panna fresca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
15 gr di pasta di pistacchio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Scaldato la panna e versata sul cioccolato e la pasta di
pistacchio. Amalgata con il minipimer per un paio di minuti e messa in frigo per
12 ore. Prima dell’utilizzo montarla in planetaria con le fruste.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Montaggio:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Togliere la torta dal freezer. Togliere l’acetato ai tubi di
mousse e disporli sulla torta, distanziati come da foto, rifilando
eventualmente le estremità.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Con sac a poche munito di bocchetta Saint Honoré decorare
gli spazi tra un tubo e l’altro. Decorare a piacere e tenere in frigo per lo
scongelamento fino al servizio.<o:p></o:p></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-37475395143421376172016-10-30T23:55:00.001-07:002016-10-31T05:59:39.813-07:00Crostata con gelée di mele e bavarese alla vaniglia<div align="justify" style="background-color: white; font-size: 14px;">
<div class="separator" style="clear: both; color: #3b3b3b; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfTNi42VAxCTcCCra-JL2uo8OyWycmGlEVzv7IWqYJfZjvEtNilWaSb0aRmgXqhnQEgrbraKp8xSQpQVASb5kSc3byTP1BmKTpXRC68FO9vYK4OBPfhQ6hR4_cfjcA2MCoS-nbTddSPLHS/s1600/P1170763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfTNi42VAxCTcCCra-JL2uo8OyWycmGlEVzv7IWqYJfZjvEtNilWaSb0aRmgXqhnQEgrbraKp8xSQpQVASb5kSc3byTP1BmKTpXRC68FO9vYK4OBPfhQ6hR4_cfjcA2MCoS-nbTddSPLHS/s400/P1170763.JPG" width="347" /></a></div>
<div style="color: #3b3b3b;">
<span style="color: #990000; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Frolla alle mandorle<br />bavarese alla vaniglia<br />gelée di mele<br />chantilly alla cannella</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<b style="color: #333333; font-family: verdana, sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: left;">per la frolla:</b><br />
<span style="color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 14.85px; text-align: left;">90 gr di burro</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">60 gr di zucchero a velo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">60 gr di TPT alle mandorle </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">55 gr di uova</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 gr di farina debole</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-size: 14.85px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">vaniglia</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti. Formare un panetto e far riposare in frigo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Bavarese alla vaniglia</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #333333; font-size: 14.85px; text-align: left;">
<span style="color: #3b3b3b; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 14px;">250 g di latte intero fresco</span></div>
</div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">90 g di tuorli</span></div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">85 g di zucchero semolato</span></div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">9 g di gelatina in fogli</span></div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">500 g di panna liquida fresca</span></div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="justify" style="background-color: white; color: #3b3b3b; font-size: 14px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mescolare i tuorli con lo zucchero. Inserire i semi della bacca di vaniglia,aggiungere il latte bollente e portare sul fuoco fino a raggiungere 82°. Reidratare la gelatina ed aggiungerla alla crema inglese. Semimontare la panna ed aggiungerla alla crema inglese quando avrà raggiunto 40°. Versare in uno stampo di 20 cm. e raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>Gelée di mele</b></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">500 gr di mele renetta tagliate a cubetti piccoli</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">120 gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">40 gr di burro</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">30 gr di Calvados</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">8 gr di gelatina in fogli</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 bacca di vaniglia<br />In un pentolino mettere le mele a cubetti, lo zucchero e la vaniglia. Cuocere finchè lo zucchero non sarà leggermente caramellato, ma senza che le mele si disfino. Aggiungere il burro, il Calvados e la gelatina reidratata. Versare sulla bavarese alla vaniglia e raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Chantilly alla cannella</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 gr. di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 cucchiaio di mascarpone</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">30 gr. di zucchero</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 pizzico di cannella (regolatevi a vs. gusto)</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Montare tutto insieme.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Montaggio:<br />Stendere la frolla e rivestire la base e i bordi di un cerchio di 22 cm. di diametro alto 2 cm.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cuocere in forno a 160° (15/20 minuti).</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una volta raffreddata disporre al centro il disco di bavarese e gelée di mele. Lucidare leggermente la superficie con gelatina neutra a freddo. Decorare i bordi con la chantilly alla cannella. Tenere in frigo per lo scongelamento fino al servizio.</span></div>
Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-58959656161858828452016-10-15T11:39:00.001-07:002016-10-15T11:40:01.777-07:00Torta al cioccolato meringata al caffè<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV7EfoVajE5KFkz1uICmCJmEiVNooO89jK71jJzb07-k0Hj4RVBEEPjOUNO9dH_h79woc_VBswqwWhBYff5Q2g4pVPQkiYq3422dzilDx5wY6NWZFOGv07by_93iPHD52qhjGIvGTnQrIs/s1600/P1170743.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV7EfoVajE5KFkz1uICmCJmEiVNooO89jK71jJzb07-k0Hj4RVBEEPjOUNO9dH_h79woc_VBswqwWhBYff5Q2g4pVPQkiYq3422dzilDx5wY6NWZFOGv07by_93iPHD52qhjGIvGTnQrIs/s400/P1170743.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mi ha incuriosito subito questa torta, quando ho comprato Sale&Pepe di Ottobre. Non sono una grande fan del cioccolato ma del caffè si, e in questo connubio mangio anche il cioccolato. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si tratta di una torta tipo tenerina, molto fondente, con una meringa aromatizzata al caffè.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per una tortiera apribile da 24 cm. di diametro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
240 gr. di cioccolato fondente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
180 gr. di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
6 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
90 gr di zucchero di canna grezzo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr. di farina bianca</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr. di farina di mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1/2 cucchiaino di lievito</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
220 gr. di zucchero semolato fine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cucchiaino di aceto</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 cucchiaini di amido di mais</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 cucchiaini di caffè solubile in polvere</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
burro e farina per lo stampo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sciogliete nel microonde il cioccolato ed il burro. Montate 2 uova intere e 4 tuorli con lo zucchero di canna grezzo finchè non otterrete un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il cioccolato ed il burro freddi, quindi le farine ed il lievito setacciate. Ungete con il burro e infarinate una teglia apribile da 24 cm. Versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel frattempo preparate la meringa.</div>
Montate i 4 albumi rimasti con lo zucchero semolato inserendolo nella montata in tre riprese. Quando la meringa sarà ben montata aggiungete l'aceto, l'amido di mais ed il caffè solubile. Disponete la meringa sulla superficie del dolce e rimettete in forno a 180° per altri 25 minuti. Fate raffreddare e disponete sul piatto da portata.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-51873536725343475172016-10-03T05:26:00.002-07:002016-10-03T05:26:32.162-07:00Dolcezza Siciliana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj68oGsU6X_zqjOnL6NlMgQxNij0wbPeJvyC3iL6Dx1wolzFJMXcRVpcXKKC1Cv6WJMaYGTd2YMU8pEX29lOABLNmLJwnl_BTNjliM0puE8EUrCohEfet9GABS68bdY-N951kL5H0WZq-c8/s1600/P1170735.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj68oGsU6X_zqjOnL6NlMgQxNij0wbPeJvyC3iL6Dx1wolzFJMXcRVpcXKKC1Cv6WJMaYGTd2YMU8pEX29lOABLNmLJwnl_BTNjliM0puE8EUrCohEfet9GABS68bdY-N951kL5H0WZq-c8/s400/P1170735.JPG" width="400" /></a></div>
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di Stefano Laghi</div>
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<br /></div>
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pasta frolla alle mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
biscotto meringato alle mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ripieno alle arachidi caramellate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingr. per una tortiera da 24 cm.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per la frolla:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
90 gr di burro</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
60 gr di zucchero a velo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
60 gr di TPT alle mandorle </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
55 gr di uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr di farina debole</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 pizzichino di baking</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti. Formare un panetto e far riposare in frigo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per il biscotto meringato alle mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
55 gr di albumi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
20 gr di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
90 gr di Tpt alle mandorle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
6 gr di farina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
zucchero a velo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere delicatamente il TPT alle mandorle e la farina. Con un sac a poche disporre il composto in un cerchio di 20 cm. di diametro. Spolverare con lo zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 180° .</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
per il ripieno alle arachidi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
250 gr di arachidi salate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
160 gr. di zucchero semolato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
38 gr di acqua</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
25 gr di miele</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
90 gr di panna fresca</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
In un pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e il miele. Portare a bollore e far caramellare leggermente. Decuocere con la panna bollente, aggiungere le arachidi salate e far raffreddare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Serve inoltre della confettura di albicocche.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Montaggio:<br />foderare il fondo e i bordi della tortiera con la pasta frolla. Velare il fondo con la confettura di albicocche. Mettere al centro il disco di biscotto meringato, quindi il composto di arachidi salate. Formare con la rimanente pasta frolla una griglia sulla superficie e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. Raffreddare, sformare e decorare a piacere.</div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-57301506708574091112016-09-18T05:28:00.000-07:002016-09-18T05:30:54.599-07:00Torta dacquoise con crema diplomatica al rhum e frutti rossi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWsZ_5MOOBdd-_8gffObV-BNcqXdcI9ibzV4SHyk3Iob9fOB47omfkS44ELfK5uaqtW5THytusAxOFQsXnDblOs5NorzueoxELdtkn6FpceIjZvgeYa8RDQdl5HaE-bTGskG53xs9gtprz/s1600/P1170711.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWsZ_5MOOBdd-_8gffObV-BNcqXdcI9ibzV4SHyk3Iob9fOB47omfkS44ELfK5uaqtW5THytusAxOFQsXnDblOs5NorzueoxELdtkn6FpceIjZvgeYa8RDQdl5HaE-bTGskG53xs9gtprz/s400/P1170711.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
dacquoise alle mandorle<br />
crema diplomatica al rhum<br />
frutti di bosco<br />
<br />
per la dacquoise alle mandorle (per una torta diam. 24/26)<br />
150 di albumi<br />
150 gr. di zucchero semolato<br />
150 gr. di zucchero a velo<br />
125 gr. di mandorle in polvere<br />
30 gr. di farina<br />
Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciare le altre polveri ed aggiungerle agli albumi montati, a mano, delicatamente.<br />
Appoggiare una fascia di acciaio su una teglia foderata con carta forno, foderando anch'esso con carta forno, dopo averlo unto per far aderire meglio la carta.<br />
Inserire il composto di meringa in un sac a poche con bocchetta di 12 mm.. Partendo dal centro, formare una spirale su tutta la superficie della base, per creare il fondo. Di seguito formare degli spuntoni sui lati per formare il bordo.<br />
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. (io ho cotto 20 minuti, quindi ho tolto la fascia ed ho continuato la cottura per altri 5 minuti). Raffreddare.<br />
<br />
Per la crema diplomatica al rhum<br />
250 gr. di latte<br />
40 gr. di tuorli<br />
25 gr. di amido di mais<br />
60 gr. di zucchero semolato<br />
i semi di una bacca di vaniglia<br />
2/3 cucchiai di rhum<br />
3 gr. di gelatina alimentare<br />
100 gr. di panna montata lucida<br />
Mescolate i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia, aggiungete l'amido di mais quindi il latte caldo. Portare sul fuoco e cuocere finchè non si addensa. Spegnere ed aggiungere il rhum e la gelatina reidratata. Raffreddare quindi aggiungere la panna montata.<br />
<br />
poi servono<br />
frutti di bosco<br />
gelatina neutra a freddo<br />
zucchero a velo<br />
<br />
Montaggio:<br />
Disporre la base dacquoise sul piatto da portata. Inserire la crema in un sac a poche e distribuirla sulla dacquoise. Spolverare i bordi della torta con zucchero a velo e disporre al centro i frutti di bosco spennellati con gelatina neutra.Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5073472604714524255.post-40227749678807494552016-09-06T09:00:00.000-07:002016-09-06T09:02:34.366-07:00Pasticcio di verdure<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkGVg5SmSkZDT_tImbCy2bS941siH4KvM9l_v54HdXVbW-oBcwgF-f6rLwvdCmaXTI7KQ6NhPrOw7LFzKYxfs8dZTs02bE7fvJiuCX9j-SbXNnZQm5sH_JYIRnhgvXEqmGOMecukicxIH/s1600/P1170686.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkGVg5SmSkZDT_tImbCy2bS941siH4KvM9l_v54HdXVbW-oBcwgF-f6rLwvdCmaXTI7KQ6NhPrOw7LFzKYxfs8dZTs02bE7fvJiuCX9j-SbXNnZQm5sH_JYIRnhgvXEqmGOMecukicxIH/s400/P1170686.JPG" width="341" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Non è niente di che, ma io lo faccio tutte le estati e mi piace molto, così ho pensato di condividerlo con voi. Non vi do dosi al grammo, perchè lo faccio ad occhio.</div>
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<br /></div>
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2/3 patate medie</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cipolla rossa</div>
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1 melanzana media</div>
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3/4 zucchine</div>
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pomodori (io avevo datterini, ma vanno bene tutti)</div>
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6/7 fette di pane in cassetta</div>
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1 mazzetto di basilico</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 spicchio d'aglio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sale, pepe, olio.</div>
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<br /></div>
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Fate una panure frullando nel robot da cucina il pane, il basilico, l'aglio, sale pepe e un filo di olio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ungete una pirofila e cominciate a fare uno strato di patate tagliate con la mandolina (io taglio alla penultima tacca della mia mandolina, saranno 3/4 mm.).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Spolverate abbondantemente con la panure, poi proseguite con le altre verdure (strato di cipolle, melanzane,zucchine e pomodori), sempre tagliate dello stesso spessore e alternando con la panure e un filo di olio, se vedete che è troppo asciutto. Io finisco sempre con i pomodori. Date un'ultima spolverata di panure, un filo di olio e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Cuocete in forno a 180° per circa 30/35 minuti, finchè la superficie non sarà ben gratinata. </div>
<br />Paola Bazzonihttp://www.blogger.com/profile/15449690930687748894noreply@blogger.com2