Arrivo in ritardo!!!

Certo che pubblicare la ricetta del panettone ora sarebbe un po' in ritardo, ma questa ricettina mi ha piacevolmente sorpeso.

E' una ricetta data da Anna Moroni alla Prova del Cuoco. Un panettone di "veloce" esecuzione che però ha dato risultati inaspettati.

Io ho fatto la versione monoporzione.

Per il lievitino:

150 gr di farina di forza
25 gr di lievito di birra
75 gr di latte

per l'impasto:
450 gr di farina di forza
220 gr di latte
2 tuorli
50 gr di burro morbido
40 gr di miele
3 cucchiai di zucchero
10 gr di sale
200 gr di uvetta ammorbidita in acqua tiepida o 180 gr di gocce di cioccolato
la scorza grattuggiata di due arance
latte e zucchero per pennellare

una forma di carta per panettone o una quindicina di formine monoporzione.

Fare il lievitino e lasciar riposare fino al raddoppio. Nell'impastatrice mettere il lievitino spezzettato, il latte tiepido e azionare. Aggiungere i tuorli, il miele, lo zucchero, la scorza delle arance, la farina e il sale. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere il burro a pezzettini poco alla volta, aggiungendo il pezzetto successivo dopo che il precedente è stato amalgamato. Lasciar lievitare un'oretta quindi mettere l'impasto nella forma di carta (io palline da 80 gr. nelle formine monoporzione).
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti i panettoncini, 40/50 il panettone grande (dipende comunque dal forno.
I miei li ho farciti con una chantilly all'arancio fatta con:
4 tuorli
150 gr. di zucchero
60 gr. di maizena
250 gr. di succo d'arancia filtrato
250 gr. di latte intero
250 gr. di panna montata.

Provate per credere! Non hanno niente da invidiare al panettone classico!

S. Lucia

Puoto in veronese vuol dire bambola.

Ai tempi delle nostre nonne non c'erano molti soldi e il giorno di S. Lucia, Santa delegata a portare i regali ai bambini qui a Verona, le mamme cuocevano alle bambine questi dolcetti a forma di pupazzo, per sopperire al fatto di non poter comperare una bambola vera.

Io li ho preparati per i bambini del mio paese. La notte tra il 12 e il 13 dicembre la Santa, completamente coperta da un velo bianco, girerà per le strade a consegnare i doni.

500 gr. di farina
200 gr zucchero
100 g strutto
2 uova
8 g cremor tartaro
4 g bicarbonato
buccia grattugiata di un limone
vaniglia
latte q.b.
un goccino di grappa, facoltativo (io l'ho messo)

Il cremor tartaro e il bicarbonato possono essere sostituiti con 1 bustina di lievito.
lo strutto può essere sostituito con il burro, però non vale, perchè una volta si usava lo strutto.

Impastare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Formare i puoti (vi metto le sequenze dei metodi che uso io) Fate dei bastoncini di circa 25 cm.
Con questa dose vengono circa 11/12 biscotti alti 15 cm. circa.

La "mia" torta

Eh si, questa è proprio la mia torta. Quella che mi sono preparata per il mio compleanno.
La giornata è cominciata con una bella nevicata, che mi ha dato l'ispirazione, no?

E' un pandispagna farcito con chantilly allo zabaione e scaglie di cioccolato. Bagna alla vaniglia.

Copertura con pasta di zucchero setosa.

Carino il cerbiatto, vero?



La torta per il coro

Oggi ho preparato questa torta per il coro dove canta la mia mamma.
E' un pandispagna al cioccolato, bagna al rhum.
Farcito con:
chantilly fatta con 300 gr. di crema pasticcera, un litro di panna montata e 2 fogli di gelatina da 2 gr.
pere tagliate a dadini e cotte con zucchero semolato e cardamomo finchè non caramellizzano.
gocce di cioccolato.

La decorazione è in cioccolato plastico e lamelle di mandorle tostate.

Tanti Auguri alla mia mamma!

Ebbene si: oggi la mia mamma festeggia la bella età di 84 anni!
E questa è la sua torta.
Pandispagna al cacao
(10 uova, 300 gr. di zucchero, 270 gr. di farina, 30 gr. di cacao)
bagna al rhum
Crema "marronata" alleggerita con panna montata (350 gr.)
marron glacée a pezzetti
coperta di panna (500 gr.) e giro di cioccolato fondente.
Vado a festeggiarla. Speriamo che le piaccia!

e Halloween sia!

Anch'io quest'anno mi sono cimentata in dolcetti per questa festa. Meringhette fantasmino e frolle decorate con pasta di zucchero e glassa reale.

Tutti o quasi soggetti scopiazzati in rete, eh!!

Happy Halloween, allora! 

Tiramisù al limone

E' una ricetta di Salvatore De Riso.

Savoiardi (io ho usato Pa…ini)

Crema al limone
40 gr. Di tuorlo (n.2)
40 gr. Di zucchero
40 gr. Di succo di limone
40 gr. Di burro
Grattugiare le bucce di limone nel succo e lasciare in infusione per 20 minuti, poi filtrare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e cuocere fino 80°. Raffreddare e, raggiunta la temperatura di 50° aggiungere il burro a pezzetti. Per ottenere un bell’effetto vellutato, mixate per 2 minuti con un minipimer. Coprire con pellicola e tenere in frigo.

Crema di mascarpone al limone
350 gr. Di mascarpone
160 gr. Di crema al limone (quella sopra)
300 gr. Di panna semimontata zuccherata (io no zuccherata)
20 gr. Di limoncello
12 gr. Di gelatina in fogli
60 gr. Di tuorlo d’uovo (n.3)
80 gr. Di zucchero
60 gr. Di acqua
2 limoni
Far bollire a fuoco dolce l’acqua con le bucce dei limoni. Lasciare in infusione fino a raffreddamento. Eliminare le scorze, aggiungere lo zucchero e portare a 120°. Sbattere i tuorli e pastorizzare aggiungendo a filo, sempre sbattendo, lo sciroppo bollente. Continuare a sbattere finchè il composto non sarà gonfio e spumoso. Far raffreddare. In una ciotola mettere il mascarpone, aggiungere delicatamente la crema al limone, la panna semimontata, il limoncello e la gelatina reidratata e sciolta (io ho sciolto nel limoncello) ed infine i tuorli montati.
Bagna
40 gr. Di zucchero
40 gr. Di acqua
80 gr. Di limoncello
Far bollire tutto e raffreddare.

Montaggio
Mettere una fascia di metallo 15x25 su un piatto e fare uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna sul fondo (io ho fatto due strati di Pa…ini). Versare 2/3 della crema e livellare. Mettere il resto della crema in una sac a poche e fare degli spuntoni (o quello che vi piace, anche tutta la crema insieme)
Decorare a piacere. Mettere in freezer per 3 ore. Togliere dal freezer, togliere la fascia e decorare a piacere. Tenere in frigo fino al momento al momento dell’utilizzo.

Note: io per questa torta ho fatto 1 dose e mezza ed ho utilizzato una fascia 25x25.