Ravioli "VERONA"

E' da un po' di tempo che avevo in testa di provare questo esperimento. Complice la lettura de blog di Doretta, dove spiega l'utilità della sbianchitura della pasta ripiena (genialata) ho deciso di cimentarmi.
La pearà è una salsa tipica veronese che si mangia con il bollito. Secondo me è la più tipica ricetta (oltre al pandoro) della nostra città, che non ho mai trovato al di fuori dei confini di Verona.
Anche il Monte Veronese è un formaggio tipico dei Lessini, i monti che ci sovrastano.
Domenica scorsa ho fatto il bollito con la pearà.
Appena spenta ne ho distribuita un po' in uno stampo di silicone a piccole semisfere (3 cm) e le ho congelate.
Per 4 persone ho fatto:
per la sfoglia:
 2 uova
200 gr. di farina

1 piccolo cotechino lessato
150 gr. di formaggio Monte Veronese tagliato a cubetti
q.b. (circa 100/150 gr. di panna fresca)
un tuorlo
Ho steso la pasta all'uovo ed ho appoggiato le semisfere congelate di pearà ben distanziate. Ho coperto con altra pasta e ho coppato i ravioli.
Ho messo a bollire dell'acqua e, man mano che li facevo, li tuffavo nell'acqua per pochi secondi.
Li ho scolati e appoggiati su un canovaccio pulito (non lavato con detersivo) e fatti asciugare. (Non se n'è aperto neanche uno. :)
Poi li ho messi coperti in frigo fino alla sera (a questo punto penso che si potrebbero anche congelare: proverò).
Ho sciolto a fuoco dolce il formaggio con la panna. Una volta ben emulsionata ho spento il fuoco e ho aggiunto il tuorlo d'uovo, mescolando bene. (se la fate in anticipo tenetela in caldo a bagnomaria).
Ho lessato i ravioli per un minuto e li ho passati in una padella con pochissimo burro, giusto per tenerli in caldo finchè non cuocevano tutti.
Ho messo la salsa a specchio sul piatto, disposto i ravioli, e sbriciolato sopra il cotechino.

La Setteveli

Goduria pura per gli amanti del cioccolato (non è il mio caso) ma mi hanno detto che un noto pasticcere della zona la fa buonissima ed io ho voluto provarci, per sapere se era buona anche la mia. Sembra che abbiano apprezzato. Proprio mia non è. La ricetta l'ho presa da Ro', su Coquinaria.
Eccola:

Le dosi sono per una torta diametro 24

Preparare un PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:
3 uova
65g farina
100g zucchero
35g cacao amaro
Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina ed il cacao con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Versare all'interno del cerchio da 24 e cuocere per 15/20 minuti a 160° lasciando lo sportello del forno socchiuso (io metto un cucchiaio).
Il pan di spagna lo prepate il giorno prima e il giorno seguente tagliate dallo stesso tre dischi molto sottili.

Per il DISCO DI CIOCCOLATO, FIOCCHI DI MAIS E GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA
130g cioccolata fondente
50g granella di nocciole pralinata
40g fiocchi di mais
Fondere il cioccolato ed aggiungere la granella e i fiocchi di mais.
Stendere l’impasto in modo uniforme all’interno del cerchio in cui monterete la torta, appoggiato su un foglio di carta forno. Lasciar solidificare il tutto.

Per la BASE DELLE BAVARESI:
Preparare una crema con
250g latte
100g zucchero
35g amido di mais
2 tuorli
essenza di vaniglia
Mettere il latte sul fuoco fino a quando arriva a bollore. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido, a questo aggiungere il latte, la vaniglia e rimettere sul fuoco. Quando si addensa è pronta. (io la preparo sempre al microonde)
Far intiepidire qualche minuto e aggiungere 8g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Per la BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
150g base bavarese
75g pasta nocciole
250g panna
Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole e successivamente la panna montata

Per la BAVARESE AL CIOCCOLATO:
125g base bavarese
120g cioccolato fondente
250g panna
Far fondere il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base. Quando si è raffreddato aggiungere la panna montata.

Per la GLASSA A SPECCHIO di Faggiotto:
175g acqua
150g panna
225g zucchero
75g cacao amaro
8g colla di pesce
Portare il tutto a bollore, spegnere il fuoco e dopo 10 minuti unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare.
Prendere il cerchio e poggiarlo su un piatto da portata o altro.
Inserire all’interno un disco di pan di spagna “sporcato” di crema al cioccolato (base bavarese + cioccolato fondente fuso)
Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata
Leggero strato di bavarese di base
Disco di pan di spagna
Bavarese alla nocciola
Disco di pan di spagna
Bavarese al cioccolato
 
Porre il tutto in freezer.
Togliere dal freezer, glassare e decorare a piacere. Tenere in frigo fino al momento della degustazione (almeno un paio di ore per la scongelazione).

Aiutoo!! Tiratemi giù!

La torta per il piccolo Francesco.
Un pan di spagna di 40 cm.:
14 uova
420 gr. di zucchero
350 gr. di farina
70 gr. di cacao
2 cucchiaini di lievito
farcito con crema simil rocher
400 gr. di nutella
400 gr. di panna montata
200 gr. di granella di nocciole
50 gr. di wafers sbriciolati.
mescolare la nutella con gli amaretti e le nocciole, quindi alleggerire con la panna montata.
Decorazioni in pdz.
La tortina superiore è un dummie

Ho mangiato 5 toasts.....

.... e ne mangerei altri 5!!!
Non li ho mai mangiati così leggeri!!! Volete sapere il segreto??
Eccolo:

Sono grandi così!! Ah ah ah!!! Vi piacciono?
Li ho serviti ai miei ospiti, ieri sera, con un prosecchino, come aperitivo, ed hanno apprezzat molto!!
Ho comperato tempo fa uno stampino.. solo perchè mi piaceva, ma stazionava ancora in un cassetto, inutilizzato (lo vedete nella foto successiva).
Ieri l'ho guardato e, visto che stavo facendo dei minicroissants salati, ho tolto un po' di impasto e ce l'ho messo dentro.
Ne è uscito un bel filoncino profumato, che somigliava molto al pane in cassetta. Il prosciutto c'era, il formaggio anche et voià!
Ingr.:

500 gr. di farina 00
200 gr. di acqua
50 gr. di latte
50 gr. di olio di semi (io olio di riso)
15 gr. di sale
5 gr. di zucchero
10 gr. di lievito di birra
Io li faccio con l'impastatrice. Metto la farina, il lievito sbriciolato. Aggiungo il latte, il latte, l'olio, lo zucchero ed infine il sale. Lascio riposare fino al raddoppio. Formo i filoncini, li metto nello stampo e faccio lievitare fino al raddoppio. Spennello con il latte e cuocio a 200° per 15/20 minuti.
Si tagliano molto meglio se prima si raffredda bene il filoncino. Praticamente io li tengo in freezer, e, all'occorrenza li taglio, li farcisco e il tempo di grigliarli sono già scongelati e pronti.
Lo stampo è questo. (con queste dosi, in questo stampo, vengono 3 filoncini.

Torta laurea in restauro

Settimana di fuoco, questa, per le torte!!
In questo caso l'idea faticava ad arrivare.. poi è venuta questa!!
Sembra piccina ma misura 40 cm. di diametro.
Sono:
13 uova di pan di spagna
farcia con crema chantilly e frutti di bosco.
Bagna al limoncello

Torta Minnie

Questa torta l'ho fatta per Giulia, una bambina strabella, una bambolina!

 

 Un pan di spagna di 13 uova (la torta misura 30x40)

bagna ai frutti di bosco (succo ai frutti di bosco diluito con sciroppo di zucchero)
uno strato di chantilly al cioccolato e duno di chantilly bianca, fatta con un litro di crema pasticcera divisa in due ciotole. Ad una ho aggiunto 100 gr. di cioccolato fondente tritato. Entrambe le creme alleggerite con 250 gr. di panna montata ciascuna. Copertura in pasta di zucchero.

Ho dipinto Minnie sulla cialda di pdz, facendo a parte il fiocco e la gonna, per darle un po' di movimento.
I pois li ho realizzati con la punta di una bocchetta e li ho attaccati sulla pdz non ancora completamente stesa, In questo modo poi, col matterello, si sono uniformati al resto.

Torta Valentina

Ho invitato il mio nipotino con Valentina, la sua ragazza. Luca mi ha chiesto di farle un dolce al cioccolato, con la farcia alla nocciola e con la glassa al cioccolato al latte.
Eccola qua:

Ingr. per uno stampo da 28 cm.

Per il pan di spagna:
7 uova
210 gr. di zucchero
170 gr. di farina
40 gr. di cacao
1 cucchiaino di lievito
sale, vaniglia

Per la crema:
4 tuorli
150 gr. di zucchero
60 gr. di farina
500 gr. di latte
50 gr. di pasta di nocciole
250 gr. di panna montata

per la glassa:
500 gr. di cioccolato al latte
250 gr. di latte fresco intero
50 gr. di glucosio
4 gr. di gelatina

bagna al rhum

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria per circa 15 minuti. Aggiungere delicatamente le polveri setacciate e gli aromi e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino).
Preparare la crema pasticcera e, una volta spenta, aggiungere la pasta di nocciole. Farla raffreddare ed alleggerire con la panna montata.
Per la glassa, spezzettare il cioccolato in una ciotola. Scaldare il latte con il glucosio. Reidratare la gelatina. Versare il latte sul cioccolato. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolate con una frusta finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Far raffreddare.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Bagnare e farcire con la chantilly alle nocciole.
Io metto nel congelatore le torte che poi devo glassare.
Mettere la torta su una griglia  posta sopra un contenitore che la possa  contenere, per raccogliere la glassa in eccesso. Glassare, pulire i bordi sotto, e disporre sul piatto. Decorare a piacere.

 

Benvenuta Valentina!