Oreo brownies di Lorraine Pascale

Se vi piace il cioccolato ed i brownies questa la dovete provare. Molto piacevole la sensazione del croccantino dei biscotti spezzettati nel brownie morbido.

Ingredienti:

165 gr. burro

200 gr. cioccolato fondente grattugiato

3 uova intere e 2 tuorli

1 bacca di vaniglia

165 gr. di zucchero (anche di canna)

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

150 gr. di biscotti OREO

1 pizzico di sale

Grattugiare il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria o nel forno a microonde.

Sbattere le uova ed i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il composto di burro e cioccolato intiepidito e  il sale.

Aggiungere anche la farina ed il cacao setacciati e metà dei biscotti spezzettati.

Versare in una teglia quadrata rivestita di carta forno di 24 cm. di lato.

Livellare bene ed aggiungere i restanti biscotti spezzettati.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Dopo 20 minuti controllare la cottura (deve rimanere morbido all’interno).

Far raffreddare e tagliare a cubotti.

A piacere servire con panna montata non zuccherata.

Reginette rosse con ragù di coniglio e porcini

La mia momentanea (almeno penso) passione per la pasta fresca non è ancora passata: Anzi: se dovessi provare tutte le ricette che ho in lista d'attesa credo che durerà ancora un po'.
Un po' è anche merito delle mie polverine magiche, fatte con l'essicatore. Ho essicato spinaci, zucca, bucce di mandarini, arance....e, per questa pasta, rape rosse.

Ingr. per 4 persone:
300 gr. di farina
2 uova
1 piccola rapa rossa precotta
(io ho usato 3 uova e 2 cucchiai di polvere di rapa rossa.

per il sugo:
una carota
mezza cipolla dorata
una gamba di sedano
uno spicchio di aglio
300 gr. di polpa di coniglio tritata grossa o tagliata a coltello a piccoli dadini
300 gr di funghi porcini (io ho usato porcini secchi)
vino bianco secco
brodo
olio extravergine d'oliva

Frullate la rapa, tagliata a cubetti, con le uova.
Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova con la rapa ed impastate.
(io ho mescolato la polvere di rapa con la farina ed ho aggiunto le uova).
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare almeno unì'oretta.
Nel frattempo mettete 3/4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete le verdure e fate soffriggere.
Aggiungete la polpa di coniglio, sale, pepe, l'alloro e fate rosolare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Dopo 10 minuti aggiungete i funghi e portate a cottura, aggiungendo, se necessario, del brodo caldo.
Tirate la pasta e tagliate delle strisce di circa 1 cm. con la rotella dentellata (reginette).
Lessatele per un minuto in acqua bollente salata, scolatele e mantecatele nel sugo.

Gnocchi di semolino alle verdure

Visti alla Prova del Cuoco, piaciuti, e rifatti. Non mi ero sbagliata: sono molto buoni.
Ingr.:
600 gr. di latte
150 gr. di semolino
sale
noce moscata
150 gr. di zucca
2 topinambur
5/6 champignons
2 zucchine (loro hanno usato broccolo siciliano, ma io dovevo smaltire le due zucchine)
50 gr. di porro
100 gr. di parmigiano

Mondare, lavare e tagliare a piccoli dadini tutte le verdure. Scaldare due cucchiai di olio extravergine e far soffriggere il porro. Aggiungere poi in successione i topinambur, la zucca, le zucchine ed infine gli champignons. Cuocere per qualche minuti, mantenendo le verdure croccanti. Regolare di sape e pepe e spegnere.
Far bollire il latte, salare e cuocere il semolino. Una volta cotto aggiungere metà del parmigiano e metà delle verdure.
Imburrare una pirofila e, con l'aiuto di un dosagelato, fare delle palline con il composto di semolino e disporle nella pirofila. Cospargere con le rimanenti verdure, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno per circa 15° minuti finchè non saranno dorati. 

Frittelle al caffè con crema alle mandorle.... ancora!!

Eh si, mica è finito Carnevale!
Le ho viste sul numero in edicola della "Cucina Italiana" e mi ha colpito l'originalità dell'abbinamento: mandorle e caffè, peraltro mai viste frittelle al caffè.

Ingr.:
(per le frittelle)
125 gr. di caffè espresso
150 gr. di farina
50 gr. di burro
40 gr. di zucchero
4 uova (a me ne sono bastate 3)

(per la crema alle mandorle)
100 gr. di mandorle tritate
500 gr. di latte
80 gr. di zucchero
60 gr. di farina
4 tuorli
(per queste frittelle la quantità di crema è esagerata. Potete tranquillamente dimezzarla9

olio di arachidi per friggere e zucchero a velo per spolverare.

fare una pasta choux mettendo in un pentolino il burro, il caffè e lo zucchero. Una volta sciolto il burro aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare finchè il composto comincerà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e poi aggiungere le uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita.
Friggere in olio caldo facendo tante palline con l'aiuto di due cucchiaini o, come faccio io, con un piccolo dosatore da gelati. Scolare su carta assorbente
Per la crema far bollire il latte con le mandorle tritate. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e quindi il latte caldo. Cuocere.
Una volta raffreddata la crema metterla in un sac a poche, farcire le frittelle e spolverare con zucchero a velo.

Castagnole alla ricotta

di Leonardo di Carlo.

Un'altra ricetta di frittelle! Beh, Carnevale è adesso, mica il mese prossimo. Devo darmi da fare se voglio provare tutte le ricettine che ho in programma; tanto i clienti che le mangiano non mancano mai!!

Ingr:
400 gr. di farina debole
150 di zucchero
100 gr. di fecola di patate
90 gr. di tuorli
50 gr. di burro
150 gr. di latte
300 gr. di ricotta di pecora setacciata
10 gr. di lievito per dolci
buccia di limone
i semi di una bacca di vanigliia
un pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una consistenza morbida e liscia. Lasciar riposare, coperto, per un'ora.
Formare dei filoncini e tagliare delle palline di 2 cm. (io ho usato il mio solito porzionatore da gelato piccolo).
Friggere in olio di arachidi a 175°. Scolare, passare nello zucchero semolato e poi spolverare con zucchero a velo.

Frittelle di polenta con confettura di susine e mandorle

Oggi avevo  giusto metà della polenta fatta ieri sera per cena: la dose giusta per provare la ricetta di queste frittelle trovata sul numero in edicola di Sale&Pepe.

Una sorpresa: sofficissime e leggere!!

Ingr.:

500 gr. di polenta cotta

100 gr di farina di mandorle

80 gr. di zucchero

50 gr. di farina (io 70)

50 gr. di uvetta (lavata e ammollata in liquore all'arancio)

2 uova

confettura a piacere q.b.

olio di arachidi per friggere

Tagliare a cubetti la polenta e metterla in un mixer con le uova. e frullarla fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, lo zuchero e amalgamare. Spegnere ed aggiungere anche l'uvetta strizzata ed asciugata.

Friggere in olio caldo, scolare e, una volta farcite con la confettura (io ho usato la mia marmellata di susine e mandorle) spolverare con zucchero a velo. (io mi trovo molto bene a friggere porzionando l'impasto con un dosatore piccolo per palline da gelato).

N:B: La ricetta originale dice di fare delle palline, appiattirle e mettere al centro un po' di confetture e richiudere. Questa operazione è impossibile. L'impasto è troppo soffice. Io le ho fritte e poi farcite di confettura con il sac a poche.

La giostra per Angelica

Questa è una torta che avevo in testa da tempo. Il compleanno della piccola Angelica è stata l'occasione giusta per realizzarla.
Eccola:

 la torta è una Foresta Nera:
pan di spagna al cioccolato
strato di crema chocolatine di Montersino
strato di panna e amarene
pdz

e, per gli invitati, il ricordino: