Torta libro per laurea

Una torta che ha portato fortuna alla festeggiata: un bel 110 e lode in Scienze della formazione.
Pan di spagna, zabaione e fragole.

La torta misura 30x40
 Per il pan di spagna:
14 uova
420 gr. di zucchero
420 gr. di farina
vaniglia

zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto, nel congelatore)
ne ho usato 1/3 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato
per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata. 

scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera.

Crostata sbriciolata al cioccolato, nocciole e marmellata di albicocche

Con questa torta partecipo all'iniziativa su Facebook "Una ricetta insieme a Maffo" per ricordare la nostra amica Serena del blog "La polpetta perfetta" che ci ha lasciato pochi giorni fa.
Oggi verranno postate in tanti blog e su Facebook ricette prese dal suo blog.
Grazie, Serena, per tutte le belle ricette che ci hai regalato!

Non vi metto la ricetta ma solo il link al suo blog, così potrete leggere tutto il post, che a me è piaciuto molto!

Ciao Maffina!!

Spatzle di zucca con funghi e salsiccia

Ingr. per 4 persone:
300 gr. di farina
3 uova
5 cucchiai di polpa di zucca cotta in forno
1 bicchiere circa di latte
sale, pepe.
200 gr. di salsiccia
1 grosso porcino o dei porcini essicati
olio, sale, pepe, salvia
parmigiano grattugiato

Preparare la pasta mescolando le uova, la polpa di zucca, la farina e il latte (quest'ultimo dosatelo fino ad ottenere un impasto sodo (un po' più consistente degli spatzle normali). Regolate di sale.
In una padella, con un filo d'olio, trifolate i funghi. Aggiungete la salsiccia precedentemente spellata, sbriciolata e fatta cuocere in una padella a secco per far fuoriuscire il grasso, che butterete.
Regolate di sale, pepe e aggiungete una fogliolina di salvia.
Appoggiate l'attrezzo per gli spatzle su un pentola di acqua bollente salata. Riempite il contenitore con l'impasto e formate gli spatzle. Fateli bollire un paio di minuti da quando vengono a galla. Scolateli, fateli saltare in padella con il sugo, spolverate di parmigiano e servite.

Torta 80 anni

C'è anche chi compie 80 anni, per fortuna!! Dopo una settimana di dolore profondo proviamo a riemergere da questo buco nero che ci ha ingoiato e proviamo a riprendere una vita "normale" consapevoli che la nostra Maffo l'avrebbe voluto sicuramente.
Ho fatto fatica a fare questa torta: non ne avevo voglia. Ma potevo lasciare senza torta proprio una persona della famiglia?
Abbiamo festeggiato il compleanno di mio suocero.
E' una torta di 30 cm. di diametro, farcita con crema zabaione alleggerita con panna montata, gocce di cioccolato coperta di cioccolato e panna montata.
Per il pan di spagna:
8 uova
320 gr. di zucchero
320 gr. di farina
vaniglia

zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto, nel congelatore)
ne ho usato 1/4 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato
per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata. 

scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera.

Per Maffo!

Maffo è il nickname di Serena, una cara amica della grande famiglia di Coquinaria, che ieri improvvisamente ci ha lasciato.
Una donna simpatica, solare, estremamente generosa, dolce e........giovane, troppo giovane per andar via.
Nel suo ultimo post parlava del suo amore per Coquinaria, e lo faceva mentre preparava una semplice torta di mele: la torta che più di tutte ha il sapore di casa e famiglia.
Oggi l'ho fatta per avere l'illusione che lei fosse ancora con noi, e magari seduta a tavola a casa mia.
Quante cose ho imparato da lei! I miei buffet sono pieni di ricette sue.
Buon viaggio Serena. Dimenticarti sarà impossibile!!

Oreo brownies di Lorraine Pascale

Se vi piace il cioccolato ed i brownies questa la dovete provare. Molto piacevole la sensazione del croccantino dei biscotti spezzettati nel brownie morbido.

Ingredienti:

165 gr. burro

200 gr. cioccolato fondente grattugiato

3 uova intere e 2 tuorli

1 bacca di vaniglia

165 gr. di zucchero (anche di canna)

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di cacao amaro

150 gr. di biscotti OREO

1 pizzico di sale

Grattugiare il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria o nel forno a microonde.

Sbattere le uova ed i tuorli con lo zucchero. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il composto di burro e cioccolato intiepidito e  il sale.

Aggiungere anche la farina ed il cacao setacciati e metà dei biscotti spezzettati.

Versare in una teglia quadrata rivestita di carta forno di 24 cm. di lato.

Livellare bene ed aggiungere i restanti biscotti spezzettati.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Dopo 20 minuti controllare la cottura (deve rimanere morbido all’interno).

Far raffreddare e tagliare a cubotti.

A piacere servire con panna montata non zuccherata.

Reginette rosse con ragù di coniglio e porcini

La mia momentanea (almeno penso) passione per la pasta fresca non è ancora passata: Anzi: se dovessi provare tutte le ricette che ho in lista d'attesa credo che durerà ancora un po'.
Un po' è anche merito delle mie polverine magiche, fatte con l'essicatore. Ho essicato spinaci, zucca, bucce di mandarini, arance....e, per questa pasta, rape rosse.

Ingr. per 4 persone:
300 gr. di farina
2 uova
1 piccola rapa rossa precotta
(io ho usato 3 uova e 2 cucchiai di polvere di rapa rossa.

per il sugo:
una carota
mezza cipolla dorata
una gamba di sedano
uno spicchio di aglio
300 gr. di polpa di coniglio tritata grossa o tagliata a coltello a piccoli dadini
300 gr di funghi porcini (io ho usato porcini secchi)
vino bianco secco
brodo
olio extravergine d'oliva

Frullate la rapa, tagliata a cubetti, con le uova.
Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova con la rapa ed impastate.
(io ho mescolato la polvere di rapa con la farina ed ho aggiunto le uova).
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare almeno unì'oretta.
Nel frattempo mettete 3/4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete le verdure e fate soffriggere.
Aggiungete la polpa di coniglio, sale, pepe, l'alloro e fate rosolare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Dopo 10 minuti aggiungete i funghi e portate a cottura, aggiungendo, se necessario, del brodo caldo.
Tirate la pasta e tagliate delle strisce di circa 1 cm. con la rotella dentellata (reginette).
Lessatele per un minuto in acqua bollente salata, scolatele e mantecatele nel sugo.