Ilaria e le farfalle

Ma volano le farfalle quando ci sono 40°? No, si stampano direttamente sulla superficie della torta. Niente voli pindarici per le farfalle di pasta di zucchero, in questi giorni.
Speriamo che a Ilaria sia piaciuta lo stesso.
Un pan di spagna farcito con mousse alle pesche e granella di amaretti.
E per gli invitati, tante farfalle di frolla!!

Risotto al peperone, acciuga e basilico

Un risottino estivo e saporito che ci è piaciuto molto.

Ingr. per 4 persone

300 gr. di riso Carnaroli

3 peperoni rossi

1/4 di cipolla dorata media

2 acciugne sotto sale dissalate

brodo vegetale 

una decina di foglie di basilico

sale, pepe, olio extravergine d'oliva, timo

parmigiano grattugiato.

Con un pelapatate sbucciate a crudo i peperoni, tenendone da parte una falda con la buccia. Tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con un filo d'olio, la cipolla affettata, sale e le foglioline di un rametto di timo. Una volta cotti frullate tutto con il minipimer e tenete da parte.

Tagliate a cubetti piccolissimi la falda di peperone tenuta da parte e saltateli in padella con un filo d'olio e tenete da parte anche questi.

Sciacquate le acciughe, asciugatele e tagliate a cubettini anche queste.

Frullate le foglie di basilico in un decilitro circa di olio e mettete in un biberon.

Scaldate un po' d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso. Continuate la cottura con il brodo vegetale bollente, alternandolo con la crema di peperone frullata.

A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.

Impiattate, distribuite sulla superficie i dadini di peperone, le acciughe e l'emulsione al basilico.

Crostata alle albicocche

Niente di speciale, lo so! Ma se c'è una buona frolla e un buon ripieno la crostata per me è il dolce più buono del mondo.
L'idea di farla con le albicocche me l'ha data Bruna. Poi confesso che tutte le volte che compro le albicocche non sono mai buonissime e devo riciclarle!
La crostata di Bruna ha le albicocche crude. Io ho fatto qualche piccola variante: di solito non metto mai la frutta cruda all'interno di dolci da forno.
Ingr. per la frolla (vi do la dose per 1 kg. di farina, poi usate la quantità che vi serve) :
1 kg. di farina debole
600 gr. di burro
400 gr. di zucchero a velo
160 gr. di tuorli
buccia grattugiata di un limone
vaniglia
sale

per il ripieno:
una decina di albicocche (comunque quelle che vi servono per coprire il fondo della torta)
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero semolato
100 gr. circa di amaretti piccoli
poco Marsala

Foderare con la frolla il fondo e i bordi di una teglia da crostate. Tenete da parte un numero di amaretti interi pari alle albicocche e sbriciolate il resto. Distribuite le briciole sul fondo della tortieara.
In una padella sciogliere la noce di burro, aggiungere le albicocche lavate e tagliate a metà. Saltarle brevemente a fuoco vivace quindi aggiungere lo zucchero. Fare caramellare, spegnere e far raffreddare. Inserire un amaretto imbevuto di Marsala nella cavità dove c'era il nocciolo di ciascuna albicocca e disporle sul fondo della tortiera con la parte tagliata sul fondo.
Coprire con un'altro disco di frolla, chiudere bene i bordi e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Io ho decorato con delle fragoline di bosco, che non c'entrano niente col ripieno, ma ho due piantine che me ne producono un pugnetto tutti i giorni: poche per fare un dolce, ma sufficienti per decorarli.

Tatin patate, fagiolini e pesto genovese

L'ho vista fare in Tv, ma ho seguito distrattamente, senza prendere gli ingredienti e il procedimento esatto.

L'ho replicata a modo mio.

Ingr. a occhio!

5/6 patate (dipende dalle dimensioni)

300 gr. circa di fagiolini

una coppetta di pesto genovese denso

una piccola scamorza

parmigiano grattugiato

un disco di pasta sfoglia rotondo

sale e pepe

Sbollentare leggermente le patate affettate sottili e i fagiolini tagliati a pezzetti.

Scolare e far raffreddare.

Ungere di olio il fondo della teglia da Tatin e stendere metà delle patate. 

Con un pennellino distribuire un po' di pesto.

Distribuire i fagiolini sopra le patate e grattugiarci sopra metà scamorza con una grattugia a fori larghi.

Mettere il resto delle patate e il pesto rimanente, tenendone da parte una cucchiaiata.

Grattugiare la rimanente scamorza e coprire col disco di pasta sfoglia, rimboccando bene i bordi e bucherellare la superficie della pasta.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Togliere dal forno, aspettare 5 minuti e capovolgere sul piatto da portata.

Distribuire col pennello il restante pesto e grattugiare sulla superficie il parmigiano.

Torta XXXL per l'aeronautica

Una torta che mi ha fatto tribolare non poco, per un raduno di ex commilitoni della squadriglia 603 dell'Aeronautica Italiana.
Una torta molto grande fatta con:
50 uova di pan di spagna
1,5 kg. di zucchero
1,5 kg. di farina
farcito con 2 kg. di crema pasticcera alleggerita con 1 litro di panna montata
bagna al limoncello e frutta: kiwi, fragole, banane, mango, pesche e ananas
La causa della tribolazione sono stati questi:

questa foto rende l'idea delle dimensioni:

Un'altro battesimo: quello di Cesare!

Eh si, sembra che sia la mia specialità, la torta da battesimo! Ne ho fatte un tot ormai, ma le torte per i bambini sono le mie preferite!

Pan di spagna, crema pasticcera, panna montatata, bagna al Limoncello e tanta frutta: fragole, ananas, mango, pesche e kiqui.

La Peppa Pig

Ma esiste qualche bambino a cui non piace Peppa Pig? Io non ne conosco!
Posso dire che non piace a me, però, ma sono una tardona!
Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di uno dei suoi tanti fans!
Pan di spagna (30x30):
10 uova
300 gr. di zucchero
250 gr. di farina
50 gr. di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia, un pizzico di sale
bagna alla vaniglia
farcitura con crema rocher
200 gr. di Nutella
200 gr. di mascarpone
200 gr. di panna montata
100 gr. di granella di nocciole
100 gr. di wafers al cioccolato sbriciolati
il tutto assemblato insieme.