La torta per il compleanno della mia mamma, che però l'ha assaggiata appena, per farmi contenta, visto che da tre giorni ha la febbre a 39.Volevo cimentarmi con la copertura di meringa italiana e sono stata soddisfatta.
Questa è la ricetta:
Pds
5 uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
vaniglia
Farcitura:
1/2 litro di crema pasticcera
1 cucchiaio di caffè solubile
Bagna:
sciroppo di zucchero
brandy
Copertura:
160 gr. di albumi
320 gr. di zucchero
75 gr. di acqua
(era abbondante)
Ho fatto il pds, l'ho bagnato e farcito con la crema pasticcera addizionata di caffè.
Per la meringa ho portato a 121° lo zucchero con l'acqua e poi l'ho versato a filo nella planetaria, dove stavano montando gli albumi ed ho continuato a montare fino a raffreddamento.
Ho decorato la torta con la sac a poche e poi ho fiammeggiato con l'apposita caccavella che finora non avevo mai usato.
In mezzo 3 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
