Crema al limone 40 gr. Di tuorlo (n.2) 40 gr. Di zucchero 40 gr. Di succo di limone 40 gr. Di burro Grattugiare le bucce di limone nel succo e lasciare in infusione per 20 minuti, poi filtrare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e cuocere fino 80°. Raffreddare e, raggiunta la temperatura di 50° aggiungere il burro a pezzetti. Per ottenere un bell’effetto vellutato, mixate per 2 minuti con un minipimer. Coprire con pellicola e tenere in frigo.
Crema di mascarpone al limone 350 gr. Di mascarpone 160 gr. Di crema al limone (quella sopra) 300 gr. Di panna semimontata zuccherata (io no zuccherata) 20 gr. Di limoncello 12 gr. Di gelatina in fogli 60 gr. Di tuorlo d’uovo (n.3) 80 gr. Di zucchero 60 gr. Di acqua 2 limoni Far bollire a fuoco dolce l’acqua con le bucce dei limoni. Lasciare in infusione fino a raffreddamento. Eliminare le scorze, aggiungere lo zucchero e portare a 120°. Sbattere i tuorli e pastorizzare aggiungendo a filo, sempre sbattendo, lo sciroppo bollente. Continuare a sbattere finchè il composto non sarà gonfio e spumoso. Far raffreddare. In una ciotola mettere il mascarpone, aggiungere delicatamente la crema al limone, la panna semimontata, il limoncello e la gelatina reidratata e sciolta (io ho sciolto nel limoncello) ed infine i tuorli montati. Bagna 40 gr. Di zucchero 40 gr. Di acqua 80 gr. Di limoncello Far bollire tutto e raffreddare.
Montaggio Mettere una fascia di metallo 15x25 su un piatto e fare uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna sul fondo (io ho fatto due strati di Pa…ini). Versare 2/3 della crema e livellare. Mettere il resto della crema in una sac a poche e fare degli spuntoni (o quello che vi piace, anche tutta la crema insieme) Decorare a piacere. Mettere in freezer per 3 ore. Togliere dal freezer, togliere la fascia e decorare a piacere. Tenere in frigo fino al momento al momento dell’utilizzo.
Note: io per questa torta ho fatto 1 dose e mezza ed ho utilizzato una fascia 25x25.
Una torta mai fatta prima, soprattutto perchè a me la meringa, sotto i denti, fa venire la pelle d'oca. Chissà che la soddisfazione che ho provato quando l'ho vista finita mi faccia passare questa brutta sensazione e mi stimoli per altri esperimenti.
Questa ricetta è di Cri Cri di Coquinaria. All'interno un semifreddo al cioccolato fondente (70°).