"Armonia d'Autunno" di Leonardo di Carlo

... perchè finchè c'è Autunno ci sono ricette da provare! :)

sablè
caramello alle noci
cake alle castagne
chantilly al caramello
foglio di cioccolato

PASTA FROLLA SABLE (ho fatto tutta la dose ma è abbondante)

farina 00  500 g 

burro 300 g sale fino 2 g bacca di vaniglia 1 g limone grattugiato 4 g arancia grattugiata 4 g zucchero a velo 200 g tuorli 85 g 
sabbiare il burro con la farina e il sale fino, unire gli aromi, lo zucchero a velo e le uova intere, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarla."
miele d'acacia gr. 25 
panna liquida bollente 125 gr. 
gherigli di noci gr. 175  
Infine aggiungere le noci. Far raffreddare e disporre nella base di sable.
zucchero semolato gr. 140 
sale fino 
miele gr. 12 
uova intere g. 175 
farina di castagne gr. 125 
lievito chimico in polvere gr. 3,5
Mettere il composto nel quadro leggermente imburrato, con nel fondo la sable e il caramello alle noci.
Cottura forno ventilato: 160°C per 35/40 minuti.

Procedimento:

CARAMELLO ALLE NOCI

zucchero semolato gr.125 

cuocere a secco lo zucchero semolato, unire subito il miele e decuocere lentamente con la panna bollente sempre sul fuoco.

CAKE CASTAGNE

burro morbido gr. 125

Montare il burro con gli zuccheri, il sale, unire poco per volta le uova intere, infine la farina di castagne setacciata con il lievito.

CHANTILLY AL CARAMELLO (lui mette semplice panna montata)

300 gr. di panna bollente

40 gr. di zuccchero semolato

Fare il caramello con lo zucchero semolato. Decuocere con la panna bollente. Raffreddare e montare.

Sopra ai ciuffi di chantilly ho messo un quadro di cioccolato fondente temperato spruzzato con l'oro.