Aiutoo!! Tiratemi giù!

La torta per il piccolo Francesco.
Un pan di spagna di 40 cm.:
14 uova
420 gr. di zucchero
350 gr. di farina
70 gr. di cacao
2 cucchiaini di lievito
farcito con crema simil rocher
400 gr. di nutella
400 gr. di panna montata
200 gr. di granella di nocciole
50 gr. di wafers sbriciolati.
mescolare la nutella con gli amaretti e le nocciole, quindi alleggerire con la panna montata.
Decorazioni in pdz.
La tortina superiore è un dummie

Ho mangiato 5 toasts.....

.... e ne mangerei altri 5!!!
Non li ho mai mangiati così leggeri!!! Volete sapere il segreto??
Eccolo:

Sono grandi così!! Ah ah ah!!! Vi piacciono?
Li ho serviti ai miei ospiti, ieri sera, con un prosecchino, come aperitivo, ed hanno apprezzat molto!!
Ho comperato tempo fa uno stampino.. solo perchè mi piaceva, ma stazionava ancora in un cassetto, inutilizzato (lo vedete nella foto successiva).
Ieri l'ho guardato e, visto che stavo facendo dei minicroissants salati, ho tolto un po' di impasto e ce l'ho messo dentro.
Ne è uscito un bel filoncino profumato, che somigliava molto al pane in cassetta. Il prosciutto c'era, il formaggio anche et voià!
Ingr.:

500 gr. di farina 00
200 gr. di acqua
50 gr. di latte
50 gr. di olio di semi (io olio di riso)
15 gr. di sale
5 gr. di zucchero
10 gr. di lievito di birra
Io li faccio con l'impastatrice. Metto la farina, il lievito sbriciolato. Aggiungo il latte, il latte, l'olio, lo zucchero ed infine il sale. Lascio riposare fino al raddoppio. Formo i filoncini, li metto nello stampo e faccio lievitare fino al raddoppio. Spennello con il latte e cuocio a 200° per 15/20 minuti.
Si tagliano molto meglio se prima si raffredda bene il filoncino. Praticamente io li tengo in freezer, e, all'occorrenza li taglio, li farcisco e il tempo di grigliarli sono già scongelati e pronti.
Lo stampo è questo. (con queste dosi, in questo stampo, vengono 3 filoncini.

Torta laurea in restauro

Settimana di fuoco, questa, per le torte!!
In questo caso l'idea faticava ad arrivare.. poi è venuta questa!!
Sembra piccina ma misura 40 cm. di diametro.
Sono:
13 uova di pan di spagna
farcia con crema chantilly e frutti di bosco.
Bagna al limoncello

Torta Minnie

Questa torta l'ho fatta per Giulia, una bambina strabella, una bambolina!

 

 Un pan di spagna di 13 uova (la torta misura 30x40)

bagna ai frutti di bosco (succo ai frutti di bosco diluito con sciroppo di zucchero)
uno strato di chantilly al cioccolato e duno di chantilly bianca, fatta con un litro di crema pasticcera divisa in due ciotole. Ad una ho aggiunto 100 gr. di cioccolato fondente tritato. Entrambe le creme alleggerite con 250 gr. di panna montata ciascuna. Copertura in pasta di zucchero.

Ho dipinto Minnie sulla cialda di pdz, facendo a parte il fiocco e la gonna, per darle un po' di movimento.
I pois li ho realizzati con la punta di una bocchetta e li ho attaccati sulla pdz non ancora completamente stesa, In questo modo poi, col matterello, si sono uniformati al resto.

Torta Valentina

Ho invitato il mio nipotino con Valentina, la sua ragazza. Luca mi ha chiesto di farle un dolce al cioccolato, con la farcia alla nocciola e con la glassa al cioccolato al latte.
Eccola qua:

Ingr. per uno stampo da 28 cm.

Per il pan di spagna:
7 uova
210 gr. di zucchero
170 gr. di farina
40 gr. di cacao
1 cucchiaino di lievito
sale, vaniglia

Per la crema:
4 tuorli
150 gr. di zucchero
60 gr. di farina
500 gr. di latte
50 gr. di pasta di nocciole
250 gr. di panna montata

per la glassa:
500 gr. di cioccolato al latte
250 gr. di latte fresco intero
50 gr. di glucosio
4 gr. di gelatina

bagna al rhum

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria per circa 15 minuti. Aggiungere delicatamente le polveri setacciate e gli aromi e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino).
Preparare la crema pasticcera e, una volta spenta, aggiungere la pasta di nocciole. Farla raffreddare ed alleggerire con la panna montata.
Per la glassa, spezzettare il cioccolato in una ciotola. Scaldare il latte con il glucosio. Reidratare la gelatina. Versare il latte sul cioccolato. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolate con una frusta finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Far raffreddare.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Bagnare e farcire con la chantilly alle nocciole.
Io metto nel congelatore le torte che poi devo glassare.
Mettere la torta su una griglia  posta sopra un contenitore che la possa  contenere, per raccogliere la glassa in eccesso. Glassare, pulire i bordi sotto, e disporre sul piatto. Decorare a piacere.

 

Benvenuta Valentina!

Le paperelle di pollo

Questo modo simpatico di cuocere le cosce di pollo l'avevo visto tanti anni fa a "La vecchia fattoria",  una delle prime trasmissioni di cucina  L'ho fatta più volte nel corso degli anni e piace in modo particolare ai bambini.
Ingr.
sovracosce di pollo
fette di pancetta (1 per ogni coscia)
sale, pepe, aromi, olio extravergine d'oliva, vino bianco.

Togliete la pelle alle sovracosce e, incidendo la carne, arrivate all'osso della sovracoscia e toglietelo.
Dovrete rimanere con la coscia aperta e l'osso del fuso pulito ed ancora attaccato alla carne.

Salate, pepate, ed aggiungete eventuali aromi a vostro gusto, come per qualsiasi pollo arrosto.
Richiudete verso l'interno la carne ed avvolgetela orizzontalmente con una fetta di pancetta. Fermate i bordi della pancetta con uno stecchino.

La ricetta originale prevedeva di inserire una pallina di impasto di carne macinata di vitello condita tipo polpetta, ma io l'ho eliminata, perchè già così è una porzione abbondante e sufficientemente saporita.
Avvolgete un pezzettino di carta stagnola sull'estremità dell'osso della coscia, simulando un becco.
Disponete le paperelle in una teglia da forno con un filo d'olio e cuocetele in forno a 200° per circa mezz'ora, sfumando con del vino bianco e bagnando con il loro sugo durante la cottura.
Prima di servire infilate un ciuffetto di rosmarino per fare la coda.
Io le ho servite su una base di rosti di patate.

Sbriciolata nocciole, amaretti e cacao

360 gr. di farina

180 gr. di burro morbido

180 gr. di zucchero

1 uovo

½ bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

buccia d’arancia grattugiata (oggi ho messo olio essenziale d’arancio)

per il ripieno:

300 gr. di ricotta (io pecora)

150 gr. di zucchero

100 gr. di nocciole tostate e tritate

100 gr. di amaretti tritati

20 gr. di cacao amaro

1 uovo

Per la farcitura:

Lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero e l’uovo, aggiungete i restanti ingredienti e tenete da parte.

Per la frolla:

Mettere gli ingredienti nella nella planetaria con la foglia. Avviare alla 2° velocità e fermarsi appena si sono formate tante grosse briciola.

In alternativa potete impastarla a mano, lavorando gli ingredienti con le dita finchè non avrete ottenuto tante grosse briciole.i

Mettere metà delle briciole in una tortiera da 24 cm. di diametro foderata con carta forno.

Stendete il ripieno (se userete una sac a poche vi facilerete il lavoro), quindi disponete l’altra metà di briciole.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

Far raffreddare e decorare a piacere.