Risotto con zucchine, zafferano, pomodori secchi e robiola

(della serie "apri il frigo e inventati qualcosa".

Risotto zucchine, zafferano, pomodori secchi e robiola
300 gr. di riso
6 zucchine piccole con il loro fiore (appena arrivate dall'orto)
1 scalogno
7/8 datterini semi secchi
1 bustina di zafferano
1 cubetto di robiola
brodo vegetale
olio, sale e pepe
Ho tagliato a cubetti le zucchine e le ho fatte andare in padella con lo scalogno tritato ed un cucchiaio di olio per 10 minuti.
Ho aggiunto il riso a secco in una casseruola. Ho cominciato ad aggiungere il brodo vegetale e, dopo minuti, ho aggiunto le zucchine. Ho tritato i datterini secchi fatti rinvenire in acqua bollente. A metà cottura ho aggiunto lo zafferano sciolto in un mestlo di brodo. Poco prima di spegnere ho aggiunto i datterini. Ho regolato di sale e pepe e mantecato con la robiolina
Nel frattempo avevo fatto cuocere i fiori delle zucchine, lavati, aperti e pennellati di olio, sul piatto crisp del microonde per 2 minuti. Li ho messi sui piatti e ho impiattato con il risotto.

Cheesecake alle ciliegie

Facile, fresco e veloce. 

per una fascia da 24:

per la base:
250 gr. di biscotti Digestive
100 gr. di burro sciolto 

per la crema:
250 gr. di yogurt bianco (o alle ciliegie, se volete)
250 gr. di ricotta di pecora soda
250 gr. di panna semimontata
4 cucchiai di zucchero (qui regolatevi assaggiando, secondo i vostri gusti, il mio era poco dolce)
8 gr. di colla di pesce

per il topping:
500 gr. di ciliegie
200 gr. di zucchero
4 gr. di colla di pesce

Frullate i biscotti e mescolateli al burro sciolto. Versateli sul fondo dello stampo, schiacciateli bene e mettete in frigo a rapprendere.
In una ciotola setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, lo yogurt e colla di pesce reidratata e sciolta in un po' della panna prelevata dalla dose prevista. Terminate aggiungendo la panna semimontata. Versate la crema sul fondo di biscotti e fate raffreddare.
Snocciolate le ciliegie e cuocetele con lo zucchero, togliendo l'eventuale schiuma che si forma in superficie. A cottura, appena spegnete, aggiungete la colla di pesce reidratata. Fate raffreddare e poi versate sulla crema. 
Io congelo, per poi avere il bordo bello liscio.

Rotolo salato con melanzane e pomodorini confit

Tempo fa facevo frequentemente i rotoli salati, poi li ho un po' abbandonati. Oggi sono alle prese con tante melanzane e pomodorini e allora ho pensato di destinarne un po' al rotolo salato. Il risultato è molto appetitoso.

Per il rotolo:
4 uova
100 gr. di farina setacciata
sale e pepe q.b.
per il ripieno:
250 gr. di ricotta
3 cucchiai di pesto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
7/8 fette di melanzane fritte
100 gr. circa di pomodorini confit
sale

Per il rotolo montare i tuorli con il sale e pepe finchè non diventano bianchi e spumosi. A parte montare a neve gli albumi. Aggiungere gli albumi ai tuorli amalgamando delicatamente, poi aggiungete, sempre delicatamente, la farina setacciata.
Stendere su un Silpat o carta forno allo spessore di 1 cm. e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
Una volta cotto rovesciarlo su un canovaccio pulito leggermente inumidito, togliere la carta forno e arrotolare far raffreddare.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il pesto e il parmigiano ed aggiustare di sale.
Aprire delicatamente il rotolo. Spalmare la crema di ricotta e fare uno strato di melanzane fritte. Distribuite i pomodorini confit e date una bella spolverata di parmigiano.
Avvolgere il rotolo ben stretto in un foglio di pellicola e far riposare.
Al momento di servire tagliare allo spessore di circa 1 cm. e disporre le fette nel piatto da portata.
Io ho decorato semplicemente con pomodorini conditi e bucce di melanzane fritte.

Beauty cake

Torta fashion per una bella ragazza.

Pan di spagna farcito con crema zabaione, ricoperto e decorato con pdz.

Torta mimosa salata

di L. Montersino.

Buona , bella e originale! Così definisco questa torta salata. D'altra parte da lui ci si può aspettar

e questo ed altro!!

Perfetta per Pasqua e carina come monoporzione (la prossima volta la farò così).

Ingredienti:

per il Pan di Spagna salato:

300 gr. di tuorlo

40 gr. di maltitolo

300 gr. di albume

75 gr. di maltitolo

25 gr. di inulina

1 gr. di xantana

200 gr. di farina debole

225 gr. di farina di mandorle

3 gr. di sale

per la crema pasticcera salata

250 gr. di latte intero

60  gr. di panna fresca

12 gr. di amido di mais

12 gr. di amido di riso

60 gr. di parmigiano

2 gr. di sale

1 gr. di noce moscata

75 gr. di tuorlo

25 gr. di burro

300 gr. di asparagi

50 gr. di cipolla

30 gr. di burro

sale e pepe

per decorare:

un paio di uova di quaglia

parmigiano (io me lo sono dimenticato)

Pan di spagna salato: Montare i tuorli con il maltitolo. A parte montare gli albumi con l'altra dose di maltitolo, l'inulina, il sale e la xantana. Miscelate la farina di frumento con la farina di mandorle e il parmigliano grattugiato. Unite le due montate mescolando delicatamente con le polveri. Cuocete in una tortiera da circa 24 cm. di diametro (dice la ricetta, ma per me era piccola. l'ho cotta in una rettangolare 30x20).

Per la crema pasticcera salata: portare  a bollore il latte. Miscelate gli amidi con la panna fredda, il sale e la noce moscata. Quando il latte bolle, versateci il composto e frustate finchè il composto non si addensa. Togliete dal fuoco, unite i tuorli, riportate sul fuoco e mescolate ancora un minuto. Spegnete e unite il pamigiano e il burro. Raffreddate.

In una padella rosolate la cipolla tritata nel burro, unite gli asparagi tagliati a dadini, salate e pepate. Una volta cotti raccoglieteli in una ciotola aggiungendo la crema pasticcera.

foderare uno stampo da zuccotto con fettine di pan di spagna da 1 cm. private della parte esterna. Farcire l'interno con il composto di asparagi fino a metà. Fare uno strato di pan di spagna e il restante composto. Coprire con altre fettine di pan di spagna, compattare bene e mettere in frigorifero o freezer per farlo assestare. All'occorrenza capovolgere lo stampo sul piatto da portata, stendere uno strato di crema pastiggera e ricoprire con dadini di pan di spagna. Decorare con uova di quaglia, asparagi e una spolverata di parmigiano.

N.B.: io ho usato uno stampo da 20 cm. Il pan di spagna era abbondante: ne ho avanzato un quarto. La crema pasticcera però era poca. Per il rivestimento esterno ho dovuto rifarla. Regolatevi di conseguenza in base al vostro stampo.

Profiteroles tiramisù

. 

Amate il tiramisù? E il profiteroles? Se si, non potrete resistere a questo dolce, ve lo assicuro!

L'esecuzione del guscio di cioccolato è stata un'impresa titatica ma alla fine qualcosa è riuscito Di sicuro potrete farne a meno, però. I bignè rivestiti di glassa al mascarpone saranno goduriosi anche da soli, senza cioccolato attorno.

Per i bignè (circa 40)

150 gr. di acqua

75 gr. di burro

100 gr. di farina

3 uova 

Mettere sul fuoco l'acqua e il burro. Quando sarà sciolto togliere dalla fiamma e aggiungere la farina.

Rimette sul fuoco e cuocere finchè il composto si staccherà dai bordi. Spegnere e far raffreddare un po'.

Aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà amalgamato.

Con un sac a poche con bocchetta da 1 cm. distribuire il composto sulla teglia e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Per la crema chantilly al caffè (L. Montersino)

500 gr. di panna

250 gr. di crema pasticcera

6 gr. di gelatina alimentare

50 gr. di caffè espresso

5 gr. di caffè solubile

Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso. Reidratare la gelatina e scioglierla in una piccola parte di crema pasticcera. Aggiungere al resto della crema, unire il caffè e la panna semimontata. 

Mettere in frigo per un'oretta per farla stabilizzare.

per la glassa profiteroles al mascarpone (L. Montersino)

250 gr. di mascarpone

250 gr. di panna

150 gr. di crema pasticcera

80 gr. di zucchero a velo

Amalgamare al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna leggermente montata (deve rimanere liquida). Far stabilizzare in frigo.

Prima dell'uso montarla un po' in planetaria per renderla soffice.

Farcire i bignè con la crema chantilly al caffè. Tuffarli nella glassa, rivestendoli bene. 

Disporli sul piatto da portata o, come me, in un anello di cioccolato.

Decorare con una spolverata di cacao e chicchi di caffè.

Foresta nera veloce e riciclona

Una ricettina regalatami da un'amica ed adattata ai miei avanzi: mezzo pan di spagna al cioccolato ed una ciotolina di meringa italiana.

Ingr.

400 gr. circa di pan di spagna al cioccolato

500 gr. di yoghurt  greco

150 gr. di zucchero a velo

100 gr. di cioccolato fondente tritato

1 vasetto da 250 gr. di confettura di ciliege

meringa italiana.

In una ciotola amalgamare lo yoghurt con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato tritato.

Disporre sulla base di una fascia d'acciaio trato di sottili fettine di pan di spagna. Stendere uno strato di confettura di ciliege e quindi uno di crema di yoghurt.

Ripetere con un altro strato di pan di spagna, confettura e crema. 

Finire con fettine di pan di spagna.

Mettere a compattare in frigorifero un paio d'ore.

Decorare con la meringa italiana e fiammeggiare con l'apposito cannello.

In mancanza della meringa italiana potete usare semplicemente della panna montata.