Crostata alla pastiera

dal libro "Crostate" di Federico Prodon 

per una torta da 20 cm. di diametro

per la sablé:

250 gr. di farina

150 gr. di burro

100 gr. di zucchero a velo

45 gr. di tuorli

scorza di arancia, limone e i semi di mezza bacca di vaniglia

Sabbiare in planetaria munita di foglia il burro morbido con la farina setacciata e gli aromi. Aggiungere lo zucchero a velo. Una volta sabbiata aggiungere i tuorli e lavorare solo finchè i tuorli saranno amalgamati. 

per il composto pastiera:

50 gr. di crema pasticcera (io avevo un avanzo in frigo)

125 gr. di ricotta

125 gr. zucchero semolato

50 gr. di uova

10 gr. di tuorlo

150 gr. di grano cotto per pastiera

25 gr. di scorzone di aranciacandito 

5 gr. di pasta di scorzone di arancia 

un pizzico di sale

20 gr. di Limoncello

Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Stendere la sablé e con l'apposito attrezzo ricavare la griglia dello stesso diametro della torta (20 cm.)

Cuocere in forno a 155° per 15 minuti.

Stendere la restante pasta e foderare uno la base e i bordi dello stampo da 20 cm.

Cuocere in forno a 150° per 10 minuti. Togliere dal forno e versare il composto pastiera riempiendo per 3/4 il guscio di sablé. Rimettere in forno per altri 45 minuti. Far raffreddare. Spolverare la griglia di sablé con zucchero a velo ed appoggiarlo sulla crostata.