Pesto di melanzane

Un'altra buonissima ricettina del Maestro di Cucina Gianfranco Allari.
E' buono con la pasta, con la carne bianca, con il pesce, da solo sulle bruschette.

Ingr.:
1 melanzana tonda grossa
succo di un limone (anche meno, per i miei gusti)
60 gr. olive taggiasche (io avevo del patè di olive da finire ed ho usato quello)
60 gr. di pomodori secchi
40 gr. di pecorino
origano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette e grigliarla.
Una volta grigliate tritarle a coltello, insieme ai pomodori secchi e le olive.
Metterle in una ciotola, aggiungere il succo di limone, il pecorino grattugiato e l'olio q.b.
Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe. Profumare con l'origano e far riposare un paio d'ore prima di usarlo.

Crostata ai lamponi e panna cotta

Questa crostata mi è piaciuta moltissimo. Molto fresca, perfetta per le calde giornate estive, se è vero che finalmente sono arrivate.

Ingr. per una torta quadrata da 24 cm.:

300 gr. di pasta frolla

100 gr. di confettura di lamponi

per la panna cotta:

(questa dose è abbondante, ma non vale la pena farne meno. Al limite versatela in ciotoline monoporzione. Non credo che andrà buttata!) 

300 gr. di panna fresca

200 gr. di latte

90 gr. di zucchero

6 gr. di gelatina

125 gr. di panna montata

1 bacca di vaniglia 

350/400 gr. di lamponi freschi (io ho usato 3 vaschette da 100 gr. ma per riempire bene ne sarebbero serviti di più)
granella di pistacchi

Stendere la frolla e foderare una teglia quadrata (o tonda) di 24 cm.. (i bordi della mia in cottura si sono abbassati molto, per cui cercate di farli così ci starà più panna cotta). Cuoerla in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.
Per la panna cotta portare a bollore la panna con il latte, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Reidratare la gelatina, strizzarla e scioglierla nella panna calda.Raffreddarla finchè non arriva a 25° quindi aggiungere la panna montata.
Velare il fondo di pasta frolla con la confettura di lamponi, poi riempire il guscio con la panna cotta. Mettere 10 minuti in freezer per far rassodare un po' la panna cotta, poi toglierla e ricoprire tutta la superficie con i lamponi (io li ho prima lucidati un po' con gelatina neutra a freddo).
Decorare, a piacere, i bordi con un po' di granella di pistacchi e pezzettini di foglia oro.

Melanzane ripiene alla calabrese

Così me l'hanno venduta! Se i calabresi non fossero d'accordo, sono qui pronta ad inginocchiarmi sui ceci.

Io le melanzane le mangerei 12 mesi all'anno, se ci fossero sempre e buone.

Ing.:

3 melanzane tonde medio/piccole

1 piccola cipolla 

2 cucchiai di capperini

3 filetti di acciuga sott'olio

15 pomodorini ciliegino o datterino circa

70 gr. di pecorino grattugiato

basilico

olio, sale.

 Tagliare a metà le melanzane, estrarre la polpa, salarle leggermente e disporle capovolte su una teglia per farle spurgare (io uso prevalentemente melanzane dell'orto e questa operazione non la faccio mai).

Tritare sottilmente la cipolla e farla soffriggere dolcemente in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungere i capperi e le acciughe e proseguire la cottura finchè le acciughe non si saranno disfatte. A questo punto aggiungere la polpa delle melanzane in piccoli pezzi ed i pomodorini tagliati in quattro. Regolare eventualmente di sale (attenzione perchè ci sono le acciughe e poi si aggiungerà il pecorino). Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti e spegnere. Aggiungere il pecorino e qualche foglia di basilico spezzettata.

Riempire con il composto le mezze melanzane. Spolverare con altro pecorino e cuocere in forno caldo a 170° per 25/30 minuti.

Polpettone di pollo, limone e basilico

Questa ricetta è diventata un classico, d'estate, a casa mia.
La ricetta è di NumberOne, di Coquinaria.
Ho pensato di condividerla, per chi ancora non la conoscesse. E' buona in tutti i modi: calda, tiepida e anche fredda.
Ingr.:
400 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella
2 uova
un bel mazzo mazzetto di basilico
70 gr. di parmigiano grattugiato
latte
succo di 1 limone
sale e pepe.

Macinare la carne di pollo e la mortadella in un tritacarne. Unire le uova, il parmigiano, il basilico tritato e il sale.
Dare la forma del polpettone aiutandosi con la carta forno (l'impasto dovrà risultare molto morbido).
Rosolare in padella con un filo di olio. Io lo avvolgo nella carta forno, chiudo bene i bordi laterali e rosolo dentro la carta in una padella calda, a secco.
Una volta rosolato, trasferirlo nella pentola a pressione con olio, sale (o un dado) e latte fino a metà altezza del polpettone.
Cuocere per 10 minuti dal fischio.
Una volta cotto, togliere il polpettone dalla pentola, aggiungere il limone e frullare con il minipimer il sughetto.
Qualora il sugo fosse troppo liquido addensare con un po' di amido di mais e burro.
Affettare il polpettone ed irrorare con il sugo.
Provatelo: è buonissimo!

Mousse lamponi e mango

Buona e fresca e ..... niente fuoco!!

Ingr. per un quadro da 25 cm.
per la base:
300 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro sciolto e freddo

per la mousse ai lamponi:
250 gr. di purea di lamponi (lamponi frullati e passati al setaccio)
125 gr. di meringa italiana
250 gr. di panna semimontata
10 gr. di gelatina alimentare

per la mousse al mango:
250 gr. di purea di mango (mango fresco maturo frullato e passato al setaccio)
125 gr. di meringa italiana
250 gr. di panna semimontata
10 gr. di gelatina alimentare

Frullare i biscotti. Aggiungere il burro sciolto e versare nel quadro. Livellare bene e mettere in frigo.
Idratare la gelatina e scioglierla sul fuoco con due cucchiai di polpa di lamponi. Aggiungere al resto della purea. Aggiungere delicaamente la meringa italiana e poi la panna semimontata.
Versare nel quadro e mettere a raffreddare.
Fare la stessa cosa con gli ingredienti della mousse di mango e versarla nel quadro una volta che quella ai lamponi si sarà solidificata.
Una volta fredda togliere il quadro d'acciaio e decorare con frutta fresca.

Panzanella croccante con peperoni e burrata

Questa ricettina l'abbiamo fatta ad un corso di Happy hour questa settimana. Al corso era servita in minuscole barchette di cocco. Io, forse per la fame che avevo durante la preparazione, avrei mangiato tutta la ciotola, non una barchettina! Stasera mi sono rifatta, apponendo qualche piccola modifica.

Ingr.:

2 fette di pane casereccio leggermente raffermo tagliate a cubetti e saltati in padella con un filo d'olio.

2 peperoni (uno rosso e uno giallo) arrostiti, spellati e tagliati a cubetti

una decina di pomodori datterini

una costa di sedano tagliata molto sottile

mezza cipolla rossa tagliata sottilissima

una ventina di olive taggiasche snocciolate

2 cucchiai di capperi

una burrata o stracciatella

sale, pepe, olio e una spruzzata di aceto

basilico

Lavare i datterini e tagliari in quarti. Metterli in una ciotola, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, il sedano tagliato a fettine sottilissime, la cipolla affettata, le olive, i capperi e i cubetti di pane.

Aggiustare di sale, pepe. Fare un giro di olio extravergine, poi una spruzzata di aceto e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare bene e lasciar riposare mezz'oretta.

Comporre il piatto e deporre sopra della burrata fresca o stracciatella, oppure..............

servitela dentro dei pomodori.

Pesto dolce di agrumi e basilico

del mio maestro Gianfranco Allari

Provatelo, è l'ideale per queste giornate caldissime!
E' buono sulla frutta, quella che volete, sul gelato, sulla panna cotta.... e chi più ne ha più ne metta.

ingr.
80 gr. di mandorle senza buccia tostate
50 gr. di pistacchi pelati
1 arancia ed un limone non trattati (buccia e polpa)
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di zucchero di canna (io ne ho messo due, perchè mi sembrava un po' aspro)
Lavate ed asciugate l'arancia ed il limone.
Grattugiate la buccia di entrambi e tenetela da parte.
Pelateli al vivo, raccogliendo il succo, e mettete tutto in un mixer.
Aggiungete lo zucchero di canna, il basilico, le mandorle e i pistacchi. (io ho frullato prima la frutta secca e poi gli agrumi con lo zucchero e il basilico, perché volevo sentire i pezzettini di frutta secca, se lo volete cremoso fate tutto insieme).
Versate in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata che avevate tenuto da parte e conservate in frigo.
Io me lo sono mangiato con frutta al naturale.
La prossima volta provo a metterci della menta.
A me è piaciuto molto e penso che quest'estate lo rifarò più di una volta.