Dolcezza Siciliana

di Stefano Laghi

pasta frolla alle mandorle

biscotto meringato alle mandorle

ripieno alle arachidi caramellate

Ingr. per una tortiera da 24 cm.

per la frolla:

90 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

60 gr di TPT alle mandorle 

55 gr di uova

250 gr di farina debole

1 pizzichino di baking

vaniglia

Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti. Formare un panetto e far riposare in frigo.

per il biscotto meringato alle mandorle

55 gr di albumi

20 gr di zucchero semolato

90 gr di Tpt alle mandorle

6 gr di farina

zucchero a velo

Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere delicatamente il TPT alle mandorle e la farina. Con un sac a poche disporre il composto in un cerchio di 20 cm. di diametro. Spolverare con lo zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 180° .

per il ripieno alle arachidi

250 gr di arachidi salate

160 gr. di zucchero semolato

38 gr di acqua

25 gr di miele

90 gr di panna fresca

In un pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e il miele. Portare a bollore e far caramellare leggermente. Decuocere con la panna bollente, aggiungere le arachidi salate e far raffreddare.

Serve inoltre della confettura di albicocche.

Montaggio:
foderare il fondo e i bordi della tortiera con la pasta frolla. Velare il fondo con la confettura di albicocche. Mettere al centro il disco di biscotto meringato, quindi il composto di arachidi salate. Formare con la rimanente pasta frolla una griglia sulla superficie e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. Raffreddare, sformare e decorare a piacere.