Cannelloni "solari".

Può starci come nome? AhAhAh, i fiori di zucchina così disposti mi ricordano i raggi del sole.

L'idea è liberamente interpretata da una ricetta trovata in rete di Gianfranco Allari e nata per usare l'abbondanza di  fiori di zucchina che ci regala l'orto.

Molto buona, leggera e colorata!

Ingr,:

una confezione di pasta fresca per lasagne

350 gr. di ricotta

200 gr. di robiola

100 gr. di parmigiano

2 zucchine

2 carote

1 cipollotto

fiori di zucchina

200 gr. di piselli

brodo vegetale q.b.

timo e maggiorana

sale, pepe, olio e burro

Tritare il cipollotto e soffriggerlo in padella con poco olio. Aggiungere le carote e le zucchine tagliate a piccoli cubetti e saltarle per pochi minuti, mantenendole croccanti. Regolare di sale e pepe ed aggiungere le erbette aromatiche.

In una ciotola mescolate insieme la ricotta, la robiola, il parmigiano e le verdure raffreddate. Regolate di sale e pepe.

Sbiancate velocemente in acqua bollente i fogli di pasta (io lo faccio anche se non previsto sulla confezione).

Tagliate ciascun foglio a meta. 

Mettere un po' di ripieno su ciascun rettangolo, arrotolare ed avvolgere ciascun cannellone in un fiore di zucchina aperto.

Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni.

Spolverate di parmigiano grattugiato e 50 gr. di burro sciolto. 

Cuocete in forno a 180° per 20/25 minuti.

Nel frattempo lessate i piselli, scolateli e frullateli con un frullatore ad immersione, aggiungendo un paio di cucchiai di olio extravergine e brodo il brodo vegetale necessario per avere una consistenza cremosa.

Versare un po' di crema di piselli sul piatto, disporvi sopra i cannelloni e ..... buon appetito!!