Sfogliata alle mele, cannella e frutta secca

di G. Aresu

Pan di spagna

5 uova

150 gr di farina

150 gr di zucchero

Crema pasticcera
250 gr di latte

75 gr di zucchero

75 gr di tuorli

20 gr di amido di mais

Ripieno:
250 gr di crema pasticcera

50 gr di noci

80 gr di pinoli

250 gr di mele renetta a cubetti

Cannella q.b.

Noce moscata q.b.

Bagna alla vaniglia

70 gr di zucchero

30 gr di acqua

1 bacca di vaniglia

Pasta sfoglia

Confettura di albicocche

Fare la crema pasticcera e raffreddarla. Fare il pds in uno stampo quadrato 24x24. Mescolare gli altri ingredienti del ripieno alla crema pasticcera. Tagliare a metà il pds. Bagnare il primo strato con la bagna alla vaniglia. Disporre il ripieno, coprire con l’altro pds e bagnare anche quello. Tagliare a metà il dolce (praticamente vengono due dolci rettangolari).

Velare la superficie del dolce con la confettura di albicocche. Disporre per il lungo le fettine di mela leggermente accavallate. Avvolgere il dolce con la pasta sfoglia. Spennellare con l’uovo e cuocere fino a doratura.

Questa è una foto dei dolci prima di essere avvolti nella pasta sfoglia:

l'interno del dolce: