Il mio dolce di Natale e i miei Auguri

Con questo dolce vi faccio i miei auguri per Natale. Si tratta di una sfera al mascarpone con un cuore liquido di cioccolato e caffè.

Per l'inserto al cioccolato e caffè:

130 gr di acqua

145 gr di glucosio

45 gr di panna

45 gr di cacao amaro in polvere

15 gr di caffè espresso 

(io ho aggiunto anche un cucchiaino di caffè liofilizzato)

Portare ad ebollizione l'acqua, il glucosio, il caffè espresso e la panna, e infine aggiungere il cacao e il caffè liofilizzato. Colare il composto in stampini a sfera e congelare.

Per lo spumone al mascarpone:

250 gr di mascarpone

250 gr di panna semimontata

180 gr di base tiramisù pastorizzata

5 gr. di gelatina animale

Reidratare la gelatina ed aggiungerla nella base tiramisù calda, unire il mascarpone e quindi la panna semimontata.

Base tiramisù (pate a bombe)

85 gr. di tuorli

170 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua

vaniglia

Portare l'acqua e lo zucchero a 121°. Versare sui tuorli già semimontati con la vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.

Servono inoltre:

Burro di cacao spray velluto rosso

pasta di zucchero per i fiocchi di neve e i gancetti delle palline

meringhette

briciole di pan di spagna verde

Montaggio:
Riempite fino a metà gli stampi di silicone a sfera con lo spumone al mascarpone. Inserire una sfera di inserto al cioccolato e caffè congelati e riempire gli stampi con il restante spumone. Congelare.
Togliere dal freezer e smodellare le sfere. Spruzzare con il burro di cacao rosso finchè sono ancora congelate. Deporre sul piatto di servizio. Io ho decorato con fiocchi di neve in pasta di zucchero, meringhette spezzettate e pezzetti di pan di spagna verdi. Anche i gancetti dorati sono fatti in pasta di zucchero. Tenere in frigorifero fino a scongelamento.

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Con queste dosi io ho fatto 10 sfere.

BUON NATALE!!!!! :)