domenica 27 gennaio 2013

Castagnole alla ricotta

di Leonardo di Carlo.

Un'altra ricetta di frittelle! Beh, Carnevale è adesso, mica il mese prossimo. Devo darmi da fare se voglio provare tutte le ricettine che ho in programma; tanto i clienti che le mangiano non mancano mai!!

Ingr:
400 gr. di farina debole
150 di zucchero
100 gr. di fecola di patate
90 gr. di tuorli
50 gr. di burro
150 gr. di latte
300 gr. di ricotta di pecora setacciata
10 gr. di lievito per dolci
buccia di limone
i semi di una bacca di vanigliia
un pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una consistenza morbida e liscia. Lasciar riposare, coperto, per un'ora.
Formare dei filoncini e tagliare delle palline di 2 cm. (io ho usato il mio solito porzionatore da gelato piccolo).
Friggere in olio di arachidi a 175°. Scolare, passare nello zucchero semolato e poi spolverare con zucchero a velo.

sabato 26 gennaio 2013

Frittelle di polenta con confettura di susine e mandorle

Oggi avevo  giusto metà della polenta fatta ieri sera per cena: la dose giusta per provare la ricetta di queste frittelle trovata sul numero in edicola di Sale&Pepe.
Una sorpresa: sofficissime e leggere!!
Ingr.:
500 gr. di polenta cotta
100 gr di farina di mandorle
80 gr. di zucchero
50 gr. di farina (io 70)
50 gr. di uvetta (lavata e ammollata in liquore all'arancio)
2 uova
confettura a piacere q.b.
olio di arachidi per friggere
Tagliare a cubetti la polenta e metterla in un mixer con le uova. e frullarla fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiungere la farina, la farina di mandorle, lo zuchero e amalgamare. Spegnere ed aggiungere anche l'uvetta strizzata ed asciugata.
Friggere in olio caldo, scolare e, una volta farcite con la confettura (io ho usato la mia marmellata di susine e mandorle) spolverare con zucchero a velo. (io mi trovo molto bene a friggere porzionando l'impasto con un dosatore piccolo per palline da gelato).
N:B: La ricetta originale dice di fare delle palline, appiattirle e mettere al centro un po' di confetture e richiudere. Questa operazione è impossibile. L'impasto è troppo soffice. Io le ho fritte e poi farcite di confettura con il sac a poche.

lunedì 21 gennaio 2013

La giostra per Angelica

Questa è una torta che avevo in testa da tempo. Il compleanno della piccola Angelica è stata l'occasione giusta per realizzarla.
Eccola:
 la torta è una Foresta Nera:
pan di spagna al cioccolato
strato di crema chocolatine di Montersino
strato di panna e amarene
pdz

e, per gli invitati, il ricordino:


lunedì 7 gennaio 2013

Torta Morena

Questa torta la dedico a Morena Roana, visto che ho "rubato" dal suo blog sia la ricetta della base alla menta, che della strepitosa crema Lindor.



la torta, non sembra, ma misura 40 cm. di diametro.
Come dicevo:
base alla menta di Morena
bagna alla menta
farcita e ricoperta di crema Lindor
decorata con pdz al cioccolato e normale
codette di cioccolato
per un totale di ben un chilo di cioccolato.