giovedì 28 agosto 2014

"Pane e melanzane"


ovvero Parmigiana di melanzane nel pane
L'avevo vista tempo fa su Alice Cucina (mi sembra) in versione grande.
Io l'ho fatta in due pagnotte di grano duro monoporzione.
2 pagnotte di grano duro da 80/100 gr. circa.
2 piccole melanzane fritte
1 mozzarella
50 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di passata di pomodoro
aglio, sale, pepe e basilico. 
Ho tagliato la calotta e svuotato il pane. Ho bagnato con la salsa di pomodoro il fondo e i lati e poi ho fatto gli strati con melanzane fritte, salsa di pomodoro (preparata con aglio e basilico)mozzarella a cubetti, parmigiano e basilico spezzettato. Ho completato con un filo d'olio e le ho passate in forno a 170° per 20 minuti.
Alla fine avevo avanzato una fetta di melanzana che proprio non entrava e l'ho cubettata e messa sopra, ma all'interno sono a fette.
I coperchi li ho pennellati con un po' di olio e messi in forno solo 10 minuti.
A me piacciono molto. Le immagino anche in piccoli panini serviti come antipasto. E a voi?

venerdì 22 agosto 2014

Semifreddo alle pesche


o più precisamente "biscotto ghiacciato", sottocategoria di semifreddo che indica una preparazione a base di meringa italiana o pate a bombe, gusto e panna montata.
Il vero semifreddo, bilanciato per essere consumato appena tolto dal freezer e non una delle tante preparazioni qualsiasi messe in freezer ed erroneamente chiamate semifreddo.
Si capisce che sono fresca di corso sui semifreddi, vero?
Il semifreddo deve contenere il 23% di zuccheri, per cui vanno calcolate le quantità presenti in ciascun ingrediente per avere la giusta proporzione.
Provo a spiegarvelo con questo semifreddo, supponendo di voler ottenere un chilo di prodotto.
Io ho usato 400 gr. di polpa di pesche frullata e setacciata (di solito il 40% e il max consigliato di frutta)
A questo punto ho consultato una delle tante tabelle che ci sono in rete e che ci indicano i gradi brix della frutta (come qualcuno fa con le confetture) 
le pesche hanno mediamente 8 gr. di zucchero su 100 di  prodotto, per cui su 400 gr. di polpa abbiamo 32 gr. di zucchero. 
Il semifreddo dovrà contenere il 23% di zucchero, per cui sottraiamo 230-32= 198 (il rimanente zucchero che dovremmo trovare nel semifreddo)
La meringa italiana contiene il 70% di zucchero, per cui dividiamo
198:70x100=282 (questa sarà la dose di meringa italiana).
Per trovare la quantità di panna montata sottrarremo da 1000 il peso della polpa di frutta e della meringa italiana
1000-400-282=318 (peso della panna montata).
Adesso che vi ho confuso bene le idee, vi dico che questo semifreddo è composto di:

400 gr. di polpa di pesche frullate e setacciate
282 gr. di meringa italiana
318 gr. di panna montata.
Amalgamate la meringa italiana con la polpa di frutta e quindi la panna montata. Versate nello stampo e congelate.
Ho decorato con gelatina di Moscato: 200 gr. di Moscato, 8 gr. di gelatina. Una volta solidificata l'ho sminuzzata con una forchetta.
Appena ne proverò uno diverso vi relazionerò, così, come me, avrete il tempo di memorizzare questo. A meno che non mi banniate prima!!

mercoledì 6 agosto 2014

Insalata di carpaccio con crumble al grana



Oggi, tanto per cambiare, Verona è stata bastonata, meteorologicamente parlando. Una grandinata ha imbiancato metà provincia, con conseguenti allagamenti e quant'altro,ma noi continuiamo ad essere fiduciosi e .... aspettiamo l'estate! 
E, per illudermi che sia estate, ho preparato questa bella insalata fresca! 

2 grossi pomodori cuore di bue (o altri pomodori da insalata)
200 gr. di fagiolini lessati
6 fiori di zucchine con le piccole zucchine attaccate
1 mazzetto di rucola
300 gr. di carpaccio di manzo
sale
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico

per il crumble al grana:
70 gr. di parmigiano o grana grattugiato
70 gr. di burro freddo
60 gr. di farina
1 cucchiaio di pane grattugiato
Lavorate in una ciotola tutti gli ingredienti. Formate dei bricioloni e cuocete in forno a 200° per 10 minuti circa (fino a doratura).

Tagliate a striscioline i fiori di zucca. Tagliate a rondelle le zucchine e spezzettate la rucola.
Preparete l'emulsione di olio, sale e aceto balsamico.
Nel piatto da portata fate un letto di fette di pomodori. Distribuite sopra i fagiolini lessati, e metà insalata di zucchine, fiori e rucola. Disponete il carpaccio e quindi il resto di verdure. Condite con l'emulsione.
Finite con il crumble al grana spezzettato e cosparso sul tutto.

lunedì 4 agosto 2014

Gnocchi di ricotta ed erba cipollina con vellutata ai due peperoni


Un primo colorato per colorare una domenica grigia e piovosa.

500 gr. di ricotta asciutta
200 gr. di farina
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
un piccolo mazzetto di erba cipollina

per la vellutata di peperoni:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
un mazzetto di basilico
sale
olio extravergine d’oliva q.b.

Dopo aver setacciato la ricotta aggiungete tutti gli altri ingredienti, impastate bene e formate dei piccoli gnocchi.
Cuocere in forno i peperoni interi (io nel crisp per 15 minuti). Metterli in un saccetto e, una volta freddi, spellateli.
Metteteli separatamente in due contenitori adatti al mixer ad immersione, tenendoli divisi per colore. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua, sale, qualche foglia di basilico, e frullare aggiungendo olio extravergine finchè non avrete una bella consistenza cremosa (ci vorrà poco più di mezzo decilitro di olio).
Tenete i contenitori con le vellutate in caldo.
Cuocete gli gnocchi.
Versate sul piatto le due vellutate, tenendole distinte, adagiate sopra gli gnocchi ben scolati e conditi con un filo d’olio.
Io ho grattugiato sopra della ricotta salata.

mercoledì 30 luglio 2014

Crostata alle melanzane


Questa crostata è una mia interpretazione della crostata di melanzane di L. Montersino. Lui usa una frolla montata e io una normale e le sue melanzane sono fritte mentre le mie sono cotte in padella con pochissimo olio.

Per la frolla salata (ci vorrà circa metà di questa dose):
400 gr. di farina
45 gr. di fecola di patate
250 gr. di burro
30 gr. di miele
60 gr. di parmigiano grattugiato
90 gr. di uova
70 gr. di tuorli
7 gr. di sale
noce moscata
Per il ripieno:
una piccola scamorza affumicata
2 grosse melanzane
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di amido di mais
sale e pepe
un bel ciuffo di basilico
olio extravergine d'oliva.

Fare la frolla e metterla in frigo a riposare.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltare le melanzane a fuoco vivace, salare e porare a cottura, mescolando spesso. In questo modo riuscirete a cuocerle senza usare tanto olio. Frullarle e metterle in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, l'amido di mais e il basilico spezzettato. Regolare di sale e pepe.
Rivestire uno stampo da crostata con la frolla. Bucherellare il fondo. Tagliare a fettine la scamorza affumicata e disporla sul fondo di frolla. Distribuire su tutto la crema di melanzane e decorare con gli avanzi della frolla.
Cuocere in forno a 170° per circa 40° minuti.


lunedì 28 luglio 2014

Una torta con le palle!


Eh si, questa torta le ha davvero!!
Niente fondo di biscotti, classico, ma tanti cakepops!

per la crema:
500 gr. di yogurt al cocco (il Muller in questo caso è molto buono)
500 gr. di panna
2 cucchiai di zucchero
10 gr. di gelatina alimentare
reidratare la gelatina, scioglierla in un paio di cucchiai di panna e aggiungerla allo yogurt. Aggiungere lo zucchero. Semimontare la panna ed versarla al composto. Mescolare delicatamente.

Per i cakepops:
100 gr. di burro
1 cucchiaio di cacao
100 gr. di zucchero
1 uovo
135 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
90 ml di latte
Sbattere con una frusta il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l'uovo. Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito e il cacao e infine il latte.
Versare nello stampo (io Lekué), inserire il coperchio e cuocere a 160° per 20 minuti. Nel caso abbiate la piastra elettrica seguite le indicazioni della stessa.


mercoledì 23 luglio 2014

Rose di peperoni e alici


Oggi avevo già pianificato di fare i peperoni gratinati. Poi sono andata al mercato e sono tornata con mezzo chilo di alici. Come farle? Il tortino? Ma allora.. peperoni e alici gratinati ognuno per conto proprio? Meglio metterli insieme!!
Ingr.:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
500 gr. di alici (da pulire)
pangrattato
2 cucchiai di pecorino
sale
pepe
un pizzico di aglio in polvere o fresco
olio extravergine d'oliva 
erbette fresche (timo, maggiorana, origano..)
Pulire e lavare le alici.
Mettere nel microonde con funzione crisp i 4 peperoni e cuocerli per circa 15 minuti (o usate il metodo che preferite).
Metterli in un sacchetto e, una volta freddi, spellarli, lavarli e tagliarli a strisce di 3 cm. circa.
Preparare una panure con pangrattato, pecorino, erbette, aglio, sale e pepe.
Impanare le strisce di peperoni e le alici.
Disporre ciascuna striscia un paio di alici e ho arrotolato.
Ungere una pirofila con un filo di olio e disposto le roselline, alternando i colori.
Aggiungere un filo d'olio e cuocerli in forno a 180° per 15 minuti.