venerdì 27 agosto 2010

Torta stravaganza


Io sono una copiona! Messo da parte Montersino, questa volta sono andata a spulciare il blog di Eryn, che trovo bellissimo, o comunque vicino ai miei gusti! Lei fa tutte cose che mi piacciono. Peccato che da qualche mese non scriva più!
Mi dispiace non avere la foto dell'interno di questa torta, perchè molto particolare. Comunque, se cliccate sul link del blog, potete vederlo.
E' composto da:
un disco di pasta alle mandorle
una bavarese ai lamponi
dei bignè farciti di crema alle mandorle inseriti nella bavarese
una mousse di frutti di bosco
decorazione con cioccolato bianco (facoltativa) e mandorle tostate.
..........ho cominciato a scrivere la ricetta, ma è lunghissima!!!
Dai, perdonatemi. Se cliccate sul link la trovate!!
Per la decorazione, ho steso del cioccolato bianco su carta forno, pretagliata a misura della torta.
Con un cornetto ho fatto dei ghirigori su un lato per creare l'effetto che vedete.

lunedì 16 agosto 2010

Crostata ananas e lamponi


Dopo la torta di fichi il libro di Montersino era rimasto sul ripiano della cucina. Qui, purtroppo, si può già tranquillamente accendere il forno. Sembra quasi che l'estate sia già finita! E allora, dopo una telefonata con un invito a cena, ho fatto un'altra delle sue torte meravigliose!
L'ho un po' riadattata. La sua versione è gluten-free. Io avevo la frolla già fatta ed ho usato la mia.

400 gr. di frolla
1 barattolo di ananas sciroppato

200 gr. di panna fresca
100 gr. di latte intero fresco
90 gr. di tuorli
150 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia
20 gr. di fecola di patate
(io per questa torta ho fatto 1 dose e mezza)

lamponi freschi
gelatina neutra

Foderate con la frolla una teglia di 24 cm. di diametro.
Disponete sul fondo le fette di ananas (meglio tagliarle a pezzi per poter tagliare meglio le fette).
Far scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia aperta. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone e, quando il latte comincia a bollire, versare il composto nel latte. Mescolare con una frusta e appena si rapprende, lasciare ancora un paio di minuti sul fuoco e spegnere.
Versare la crema nella tortiera e cuocere a 220° per 20 minuti (io a 200° per 30 minuti.).
Una volta fredda lucidare con gelatina neutra e decorare con i lamponi, metà dei quali passati nello zucchero semolato.

domenica 15 agosto 2010

Torta al miele e mascarpone con Aspic di Moscato di L.Montersino



Le sue ricette sono una garanzia!
Superproduzione di fichi. E allora, ecco la migliore destinazione che hanno avuto!

Pan di Spagna al miele: (io ho usato pds tradizionale che avevo già fatto)

120 gr. Di uova
30 gr. Di tuorli
100 gr. Di miele di acacia
100 gr. Di farina debole
10 gr. Di fecola
Montate le uova con i tuorli e il miele. Aggiungete la farina e la fecola. Cuocete a 190° per 15 minuti.
Per la mousse al mascarpone:
170 gr. Di miele ai fiori di acacia
20 gr. Di acqua
100 gr. Di tuorli
250 gr. Di panna
250 gr. Di mascarpone
12 gr. Di colla di pesce in fogli
1 baccello di vaniglia
Cuocete il miele a 121° e versatelo a filo sui tuorli precedentemente montati con i semi di vaniglia estratti dal baccello. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporate la panna montata insieme al mascarpone.
Per l’aspic di moscato:
400 gr. Di vino moscato
80 gr. Di miele
16 gr. Di colla di pesce
Fichi q.b.
Pulite i fichi, tagliateli a fette e sistemateli nell’anello di acciaio (24 cm.)
Scaldate il miele, scioglietevi la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata e unite il Moscato. Miscelate bene e versate sopra alle fette di fichi. Fate raffreddare e rapprendere in frigo.
Per i fichi caramellati:
250 gr. Di fichi
60 gr. Di miele
20 gr. Di aceto balsamico
4 gr. Di colla di pesce
Caramellate il miele, unite i fichi a pezzi, fate rapprendere e aggiungete l’aceto balsamico; togliete dal fuoco e unite la colla di pesce.
Bagna al miele:
80 gr. Di miele
20 gr. Di maraschino
100 gr. Di acqua
Scaldate tutti gli ingredienti.
Disponete i fichi nel cerchio e versate l’aspic di Moscato. Una volta raffreddato versate metà mousse al mascarpone, mettete le fettine di pandispagna. Pennellate con la bagna al miele. Disponete i fichi caramellati, la restante mousse e coprite con altre fettine di pds e bagnatele.
Mettete nel congelatore. Io l’ho tolto la sera prima e messo in frigo.
Una volta capovolto, decorate i bordi con lamelle di mandorle tostate.