venerdì 29 marzo 2013

Perle di grano

Viste e piaciute!
 
Dalla rivista “A tavola” di aprile 2013
(con le quantità modificate in quanto molto sproporzionate)
dose per 40 pasticcini da 5 cm.
Per la frolla all’arancio:
400 gr. di farina
100 gr. di fecola
2 uova
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
1 arancia (la scorza grattugiata)

Per il ripieno:
250 gr. di grano cotto
200 gr. di ricotta di pecora
350 gr. di latte
2 uova
125 gr. di zucchero
25 gr. di scorzette di arancio e limone candite
1 arancia (la scorza grattugiata)
olio essenziale di fiori d’arancio

Fare la frolla e metterla a riposare in frigo un’oretta.
Scaldare il latte con lo zucchero, aggiungere il grano cotto e far cuocere finchè il latte non sarà quasi completamente assorbito (raffreddando si asciugherà ulteriormente). Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la ricotta setacciata, le uova, i canditi , la buccia grattugiata dell’arancia e l’aroma.
Stendere la frolla e coppare dei dischi un po’ più grandi della misura degli stampini a semisfera (o come li preferite; i miei misurano 5 cm). Riempire le cavità con l’impasto del ripieno (con un sac a poche vi risulterà molto più semplice) coprire con un ‘altro dischetto di frolla della misura dello stampino e bucherellare la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per una ventina di minuti e comunque finchè non saranno leggermente dorati.
Sformare e, una volta freddi, spolverare leggermente di zucchero a velo.
Buona Pasqua!!

mercoledì 27 marzo 2013

La colomba "veloce"


Veloce nel senso che non è il classico lievitato tradizionale ma una colomba fatta con il lievito chimico.  Anna Moroni l'ha riproposta alla PdC. Io la faccio già qualche anno, da quando ha dato la ricetta la prima volta, e da allora non mi sono più cimentata nella ricetta classica.
A casa mia piace. Il profumo e il sapore sono quelli tradizionali, la consistenza cambia, naturalmente!
Ingredienti:

  • 3 uova
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 350 gr di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 arancia grattugiata
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 100 gr di arancia candita
  • 100 gr di granella di zucchero per colombe
  • 100 gr di mandorle sbucciate
  • 50 gr di mandorle amare
  • 1 bucchierino di liquore alle mandorle
Preparazione
  • in una boule lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero
  • separiamo i tuorli dagli albumi
  • mettiamo i tuorli nel composto di burro
  • montiamo gli albumi a neve
  • nel composto di burro e uova aggiungiamo l’arancia grattugiata, il latte, le arance candite, il lievito
  • in un mortaio pestiamo le mandorle sbucciate con quelle amare con il liquore
  • teniamo un pò di mandorle intere da parte
  • aggiungiamo le mandorle al composto e poi la farina
  • mettiamo un pizzico di sale
  • incorporiamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto piano piano
  • riempiamo uno stampo per colomba
  • mettiamo sopra le mandorle e gli zuccherini
  • e poi in forno 170 gradi per 1 ora

lunedì 25 marzo 2013

Bugs Bunny


Il solito zabaione (piace, che ci posso fare?) con gocce di cioccolato.

Questo è lo zabaione:
zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto)
ne ho usato 1/4 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato
per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata.
scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera. 






venerdì 22 marzo 2013

Torta libro per laurea




Una torta che ha portato fortuna alla festeggiata: un bel 110 e lode in Scienze della formazione.
Pan di spagna, zabaione e fragole.

La torta misura 30x40
 Per il pan di spagna:
14 uova
420 gr. di zucchero
420 gr. di farina
vaniglia

zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto, nel congelatore)
ne ho usato 1/3 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato

per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata. 

scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera.


venerdì 15 marzo 2013

Crostata sbriciolata al cioccolato, nocciole e marmellata di albicocche

Con questa torta partecipo all'iniziativa su Facebook "Una ricetta insieme a Maffo" per ricordare la nostra amica Serena del blog "La polpetta perfetta" che ci ha lasciato pochi giorni fa.
Oggi verranno postate in tanti blog e su Facebook ricette prese dal suo blog.
Grazie, Serena, per tutte le belle ricette che ci hai regalato!


Non vi metto la ricetta ma solo il link al suo blog, così potrete leggere tutto il post, che a me è piaciuto molto!

Ciao Maffina!!

martedì 12 marzo 2013

Spatzle di zucca con funghi e salsiccia


Ingr. per 4 persone:
300 gr. di farina
3 uova
5 cucchiai di polpa di zucca cotta in forno
1 bicchiere circa di latte
sale, pepe.
200 gr. di salsiccia
1 grosso porcino o dei porcini essicati
olio, sale, pepe, salvia
parmigiano grattugiato

Preparare la pasta mescolando le uova, la polpa di zucca, la farina e il latte (quest'ultimo dosatelo fino ad ottenere un impasto sodo (un po' più consistente degli spatzle normali). Regolate di sale.
In una padella, con un filo d'olio, trifolate i funghi. Aggiungete la salsiccia precedentemente spellata, sbriciolata e fatta cuocere in una padella a secco per far fuoriuscire il grasso, che butterete.
Regolate di sale, pepe e aggiungete una fogliolina di salvia.
Appoggiate l'attrezzo per gli spatzle su un pentola di acqua bollente salata. Riempite il contenitore con l'impasto e formate gli spatzle. Fateli bollire un paio di minuti da quando vengono a galla. Scolateli, fateli saltare in padella con il sugo, spolverate di parmigiano e servite.

martedì 5 marzo 2013

Torta 80 anni

C'è anche chi compie 80 anni, per fortuna!! Dopo una settimana di dolore profondo proviamo a riemergere da questo buco nero che ci ha ingoiato e proviamo a riprendere una vita "normale" consapevoli che la nostra Maffo l'avrebbe voluto sicuramente.
Ho fatto fatica a fare questa torta: non ne avevo voglia. Ma potevo lasciare senza torta proprio una persona della famiglia?
Abbiamo festeggiato il compleanno di mio suocero.
E' una torta di 30 cm. di diametro, farcita con crema zabaione alleggerita con panna montata, gocce di cioccolato coperta di cioccolato e panna montata.
Per il pan di spagna:
8 uova
320 gr. di zucchero
320 gr. di farina
vaniglia

zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto, nel congelatore)
ne ho usato 1/4 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato

per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata. 

scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera.

domenica 3 marzo 2013

Per Maffo!

Maffo è il nickname di Serena, una cara amica della grande famiglia di Coquinaria, che ieri improvvisamente ci ha lasciato.
Una donna simpatica, solare, estremamente generosa, dolce e........giovane, troppo giovane per andar via.
Nel suo ultimo post parlava del suo amore per Coquinaria, e lo faceva mentre preparava una semplice torta di mele: la torta che più di tutte ha il sapore di casa e famiglia.
Oggi l'ho fatta per avere l'illusione che lei fosse ancora con noi, e magari seduta a tavola a casa mia.
Quante cose ho imparato da lei! I miei buffet sono pieni di ricette sue.
Buon viaggio Serena. Dimenticarti sarà impossibile!!