martedì 29 maggio 2012

Polpettine di ricotta e tonno

Una ricettina semplicissima, ma il risultato mi è piaciuto molto. Queste polpettine sono venute morbidissime e saporite, perciò le condivido con voi.

Ingredienti:
350 gr. di ricotta
300 gr. di tonno sgocciolato e sbriciolato
3 uova
70 gr. di parmigiano reggiano
70 gr. di pangrattato più quello dell'impanatura
6 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di capperi
prezzemolo
sale e pepe

Mescolate in una ciotola la ricotta, il tonno sbriciolato, il parmigiano, il pangrattato ed amalgamate il tutto con le uova. Aggiungete le acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe. Formate dei cilindretti, passateli nel pangrattato e friggeteli in olio di arachidi profondo. Scolare e servire. Buon appetito!

sabato 26 maggio 2012

Tatin di lamponi

..che proprio tatin non è, ma così me l'ha venduta Sale&Pepe di giugno, e così ve la giro.

240 gr. di farina
220 gr. di burro
4 uova
260 gr. di zucchero
2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato in polvere (io lievito + bacca di vaniglia)
300 gr. di lamponi
1/2 arancia
sale

In una casseruola sciogliete sul fuoco 20 gr. di burro con 100 gr. di zucchero e 4 cucchiai di succo d'arancia. Quando lo zucchero sarà sciolto spegnete ed aggiungete i lamponi.
Montate il burro rimasto con lo zucchero, aggiungete un uovo ed un cucchiaio di farina dove avrete mescolato il lievito ed il pizzico di sale, montando, alternandoli, finchè entrambi non saranno esauriti.
Ungete uno stampo di 20 cm. e versate sul fondo i lamponi con il loro sugo.
Aggiungete l'impasto, livellando con una spatola. Cuocete in forno a 180° per 50 minuti (prova stecchino).
Sformate e, una volta raffreddata, servite la torta con gelato alla crema.
Io non l'avevo e l'ho mangiata con un cucchiaio di panna montata.


sabato 19 maggio 2012

Torta "Lego"

... o torta mai più, visto il tempo che ho impiegato a fare i mattoncini!!!
Sto scherzando! Certo è che le cose più semplici non sempre sono le più veloci!
Comunque si tratta di un pan di spagna al cioccolato fatto con:
13 uova
350 gr. di farina
390 gr. di zucchero
40 gr. di cacao amaro
vaniglia

bagna alla vaniglia

farcito con crema Paradiso
375 gr. di latte condensato
375 gr. di panna fresca
300 gr. di latte
12 gr. di gelatina
ammollare la colla di pesce. In una ciotola mettere il latte condensato, 200 gr. di latte e mescolare. Scaldare gli altri 100 gr. di latte e scioglierci la gelatina ammollata in acqua fredda.
Aggiungere al composto di latte condensato e far raffreddare.
Montare la panna e, una volta fredda, aggiungerla delicatamente al composto precedente.

Copertura in pasta di zucchero.

domenica 13 maggio 2012

Rose per la mia mamma!


La prima festa della mamma senza papà, a neanche un mese dalla sua scomparsa. Non credo che  questa torta abbia potuto rasserenarla, ma se l'avesse fatto anche solo per un minuto sarei già felice!

Per il pan di spagna:
8 uova
240 gr. di zucchero
240 gr. di farina
un pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia, buccia di limone

bagna con sciroppo di zucchero, acqua e liquore Fragolino.

farcita con mousse al cioccolato bianco di L.Montersino e fragole fresche
250 gr di cioccolato bianco
125 gr. di panna fresca
6 gr. di gelatina in polvere
325 gr. di panna montata
tritare il cioccolato. Scaldare la panna, aggiungervi il cioccolato tritato e la gelatina, farlo sciogliere e far raffreddare. Mettere in frigorifero fino all'utilizzo.
Montare la mousse con il minipimer senza incorporare aria. Aggiungere delicatamente la panna montata.

martedì 1 maggio 2012

Clafoutis con ratatouille di verdure


4 uova
2 dl. di panna fresca
2 dl di latte
50 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di farina
sale pepe erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano)
una melanzana
2 zucchine
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio extravergine d'oliva

Lavare e tagliare a pezzi le verdure.
Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere le verdure e farle cuocere a fuoco vivace mantenendole croccanti. Regolare di sale, pepe ed aggiungere le erbe aromatiche.
Ungere di olio una pirofila e disporvi le verdure.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, la panna, il parmigiano, la farina, sale e pepe.
Coprire le verdure con il composto e cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.