giovedì 24 ottobre 2013

Gratin di zucca in crosta di verze


Un'altra ottima ricettina fatta al corso a "Le Tamerici", perfetta come piatto unico.

Ingr. per una pirofila 24x24:
mezza verza (con 4/5 foglie intere)
1 piccolo sedano rapa
400 gr. di zucca pulita e tagliata a fettine
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di pecorino semistagionato tagliato a fettine sottili
salvia
sale e pepe
burro per la pirofila

per il crumble:
50 gr. di burro freddo
50 gr. di farina
50 gr. di parmigiano grattugiato
rosmarino e salvia tritati
sale e pepe
una manciata di mandorle a lamelle

Sbollentare le foglie intere di verza e metterle ad asciugare su carta da cucina. Nella stessa acqua sbollentare anche il sedano rapa sbucciato e tagliato a fettine.
Saltare in padella con un filo d'olio la restante verza tagliata sottile. Salare e pepare e tenere da parte. Saltare anche la zucca, aggiungendo le foglie di salvia. Salare e pepare.
Imburrate la pirofila e rivestirla con le foglie di verza, facendole debordare.
Disporre, a strati, la verza stufata, uno strato di zucca, uno di sedano rapa, un po' di pancetta e uno strato di pecorino a fettine. Ripetere da capo (a me sono venuti due strati).
Chiudere rigirando all'interno le foglie di verza ed aggiungendone un'altra per coprire il tutto.
In una ciotola lavorate il burro freddo, il parmigiano e la farina finchè non otterrete un composto di briciole. Disporre questo composto sulla superficie della pirofila. Cospargete il trito di salvia e rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Dieci minuti prima togliere dal forno aggiungete le mandorle a lamelle (io me le sono dimenticate).




domenica 6 ottobre 2013

Banoffee pie



Un dolce veramente godurioso!!

Ingr. per la base:
150 gr. di biscotti tipo digestive
60 gr. di burro fuso

per l'interno:
una lattina da 397 gr. di latte condensato (per il dulce de leche)
2 banane
200 gr. di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato fuso per decorare o cacao amaro

Tritare finemente i biscotti nel cutter ed amalgamarli al burro fuso. Foderare con questo composto uno stampo da crostate con fondo amovibile, compattare bene e far raffreddare in frigo.
Mettere la lattina di latte condensato così com'è in una pentola e coprirla di acqua. Far sobbollire per 2 ore, avendo cura di aggiungere acqua qualora il barattolo non fosse coperto. Oppure mettere il barattolo in pentola a pressione, coperto d'acqua, e far cuocere 40 minuti dal fischio. Far raffreddare il dulce de leche. Stenderne uno strato sul guscio di biscotti (io ho messo 3/4 del contenuto dell barattolo. (se avanza e non lo mangiate subito, come ho fatto io, si conserva tranquillamente in frigorifero). Distribuire sul composto uno strato di fettine di banana. Montare la panna con lo zucchero e, con l'aiuto di una tasca da pasticceria, distribuirla sulla torta. Decorare a piacere con cioccolato fondente o una leggera spolverata di cacao amaro.

mercoledì 2 ottobre 2013

Plum-cake alla zucca, pancetta e amaretti


Un cake salato buono e saporito. Anche questa è una delle ricettine preparate al corso di pasticceria salata.
In quella occasione erano state fatte delle monoporzioni (altrettanto belle e buone).
 Ingr.:
300 gr. di polpa di zucca cotta a vapore
280 gr. di farina
180 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti
100 gr. di burro fuso
1 dl. di latte
20 gr. di amaretti sbriciolati
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate.
10 gr. di sale, pepe.

Montare le uova con il parmigiano.
Aggiungere il burro fuso, il latte, la zucca e mescolare bene. Aggiungere gli amaretti e la farina setacciata con il lievito.
Completare con la pancetta, il sale e il pepe. Io ho decorato la superficie con aghi di rosmarino e semi di zucca.
Versare in uno stampo da plum-cake (30 cm.) o in stampini individuali e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti (20/25 per le monoporzioni).