Rose di peperoni e alici

Oggi avevo già pianificato di fare i peperoni gratinati. Poi sono andata al mercato e sono tornata con mezzo chilo di alici. Come farle? Il tortino? Ma allora.. peperoni e alici gratinati ognuno per conto proprio? Meglio metterli insieme!!

Ingr.:

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

500 gr. di alici (da pulire)

pangrattato

2 cucchiai di pecorino

sale

pepe

un pizzico di aglio in polvere o fresco

olio extravergine d'oliva 

erbette fresche (timo, maggiorana, origano..)

Pulire e lavare le alici.

Mettere nel microonde con funzione crisp i 4 peperoni e cuocerli per circa 15 minuti (o usate il metodo che preferite).

Metterli in un sacchetto e, una volta freddi, spellarli, lavarli e tagliarli a strisce di 3 cm. circa.

Preparare una panure con pangrattato, pecorino, erbette, aglio, sale e pepe.

Impanare le strisce di peperoni e le alici.

Disporre ciascuna striscia un paio di alici e ho arrotolato.

Ungere una pirofila con un filo di olio e disposto le roselline, alternando i colori.

Aggiungere un filo d'olio e cuocerli in forno a 180° per 15 minuti.

Polpettone di pollo, limone e basilico

Questa ricetta è diventata un classico, d'estate, a casa mia.
La ricetta è di NumberOne, di Coquinaria.
Ho pensato di condividerla, per chi ancora non la conoscesse. E' buona in tutti i modi: calda, tiepida e anche fredda.
Ingr.:
400 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella
2 uova
un bel mazzo mazzetto di basilico
70 gr. di parmigiano grattugiato
latte
succo di 1 limone
sale e pepe.

Macinare la carne di pollo e la mortadella in un tritacarne. Unire le uova, il parmigiano, il basilico tritato e il sale.
Dare la forma del polpettone aiutandosi con la carta forno (l'impasto dovrà risultare molto morbido).
Rosolare in padella con un filo di olio. Io lo avvolgo nella carta forno, chiudo bene i bordi laterali e rosolo dentro la carta in una padella calda, a secco.
Una volta rosolato, trasferirlo nella pentola a pressione con olio, sale (o un dado) e latte fino a metà altezza del polpettone.
Cuocere per 10 minuti dal fischio.
Una volta cotto, togliere il polpettone dalla pentola, aggiungere il limone e frullare con il minipimer il sughetto.
Qualora il sugo fosse troppo liquido addensare con un po' di amido di mais e burro.
Affettare il polpettone ed irrorare con il sugo.
Provatelo: è buonissimo!

Le paperelle di pollo

Questo modo simpatico di cuocere le cosce di pollo l'avevo visto tanti anni fa a "La vecchia fattoria",  una delle prime trasmissioni di cucina  L'ho fatta più volte nel corso degli anni e piace in modo particolare ai bambini.
Ingr.
sovracosce di pollo
fette di pancetta (1 per ogni coscia)
sale, pepe, aromi, olio extravergine d'oliva, vino bianco.

Togliete la pelle alle sovracosce e, incidendo la carne, arrivate all'osso della sovracoscia e toglietelo.
Dovrete rimanere con la coscia aperta e l'osso del fuso pulito ed ancora attaccato alla carne.

Salate, pepate, ed aggiungete eventuali aromi a vostro gusto, come per qualsiasi pollo arrosto.
Richiudete verso l'interno la carne ed avvolgetela orizzontalmente con una fetta di pancetta. Fermate i bordi della pancetta con uno stecchino.

La ricetta originale prevedeva di inserire una pallina di impasto di carne macinata di vitello condita tipo polpetta, ma io l'ho eliminata, perchè già così è una porzione abbondante e sufficientemente saporita.
Avvolgete un pezzettino di carta stagnola sull'estremità dell'osso della coscia, simulando un becco.
Disponete le paperelle in una teglia da forno con un filo d'olio e cuocetele in forno a 200° per circa mezz'ora, sfumando con del vino bianco e bagnando con il loro sugo durante la cottura.
Prima di servire infilate un ciuffetto di rosmarino per fare la coda.
Io le ho servite su una base di rosti di patate.

Mozzarelline marinate

 Un caldo ed un tasso di umidità che di certo non ti fa venir voglia di accendere forno e fornelli e allora ecco qui una ricettina sfiziosa e fresca per la vostra estate.
Io le ho appena mangiate con un'insalatina, ma sono una bella idea come antipasto, magari insieme a delle bruschette con pomodoro o in un bicchierino per un buffet.
E l'olio che rimarrà sul fondo del contenitore non buttatelo, è buonissimo per condire due spaghetti veloci.
Ingr.
Una quindicina di bocconcini di mozzarella
5/6 pomodori secchi tritati
un bel ciuffo di basilico
4 chiodi di garofano
un pezzetto di cannella
2 cucchiai di capperi
uno spicchio di aglio affettato finissimo
1 foglia di alloro
peperoncino piccante (a me non piace)
sale, pepe e abbondante olio extravergine d'oliva.
Mettete le mozzarelline in un contenitore e conditele con tutti gli ingredienti, magari variando le quantità secondo i vostri gusti. Versate abbonante olio e mescolate bene. Coprite e conservate in frigorifero fino all'utilizzo. Io le faccio anche il giorno prima.

Polpettine di ricotta e tonno

 

Una ricettina semplicissima, ma il risultato mi è piaciuto molto. Queste polpettine sono venute morbidissime e saporite, perciò le condivido con voi.

Ingredienti:

350 gr. di ricotta

300 gr. di tonno sgocciolato e sbriciolato

3 uova

70 gr. di parmigiano reggiano

70 gr. di pangrattato più quello dell'impanatura

6 filetti di acciuga sott'olio

2 cucchiai di capperi

prezzemolo

sale e pepe

Mescolate in una ciotola la ricotta, il tonno sbriciolato, il parmigiano, il pangrattato ed amalgamate il tutto con le uova. Aggiungete le acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe. Formate dei cilindretti, passateli nel pangrattato e friggeteli in olio di arachidi profondo. Scolare e servire. Buon appetito!