martedì 27 marzo 2012

I coniglietti di pane per Pasqua


E' già qualche anno che nel periodo pasquale preparo questi panini e pensavo di averi già pubblicati, invece no. Rimedio! Vi metto la ricetta cheu uso più frequentemente, ma potete farli con qualsiasi impasto lievitato (pan brioche, per esempio, decorati con dei confettini o granella, e diventeranno dei deliziosi dolcetti da colazione). Voglio solo condividere la forma, poi fateli con la ricetta che preferite.
 Pane al latte delle sorelle Simili
Biga:
120 gr. di farina 00
75 gr. di acqua
1 gr. di lievito
 impastare il tutto e lasciar lievitare 18 ore circa

Emulsionato
80 gr. di strutto a temperatura ambiente
20 gr. di zucchero
20 gr. di acqua

impasto
200 gr. di biga
600 gr. di farina 00
120 gr. di emulsionato
300-320 gr. di latte
10 gr. di sale
20 gr. di lievito di birra

In una ciotola battere lo strutto con lo zucchero con un cucchiaio di legno poi unite poco alla volta l'acqua in piccola quantità finchè sarà stata assorbita.
Impasto (con la planetaria)
Mettere la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere la biga, il latte e il lievito di birra ed amalgamare il tutto, quindi aggiungere il sale e l'emulsionato. Amalgamare bene il tutto e lavorare per 8/10 minuti. Mettere in una ciotola unta di strutto e far lievitare per un'ora.
Rovesciare sul tavolo, sgonfiare bene e fare delle pezzature da 35 gr. circa.
Con ciascun pezzo fate dei cordoncini lunghi circa 15/20 cm.
Praticate due strozzature di circa 2 cm. da un lato della pasta (1 foto)
Fate combaciare l'altra estremità sulla strozzatura e formate un anello (2 foto)
Rovesciare sull'anello le due strozzature e praticare un taglio a metà della prima per formare le orecchie
Mettete due grani di pepe per fare gli occhi (4 foto)


Pennellare con un'emulsione di tuorlo e panna. Disporre su una teglia da forno e far lievitare fino a raddoppio.
Cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti.

sabato 24 marzo 2012

Torta con le calle

Non sapevo come decorarla questa torta per la vicina di casa di mamma. Mi sono affacciat alla finestra ed ho visto la mia dirimpettaia uscire con un vaso di calle in mano e così è arrivata l'ispirazione. Un pan di spagna al cioccolato, bagna al Kirsch, farcitura tipo "Foresta Nera". Uno strato crema cioccolato senza uova, uno panna montata e amarene sciroppate. Copertura in pasta di zucchero.

mercoledì 14 marzo 2012

Il battesimo di Matteo....per ricominciare!

... per cercare di ricominciare a scrivere su questo povero blog abbandonato! Il tempo è sempre meno, per fortuna, ma è troppo triste passare di qua e rivedere sempre quella crostata di prugne!!! Per adesso vi mostro l'ultima torta che ho fatto, che mi ha soddisfatto non poco, lo confesso. Poi, piano piano, proverò a mettere un po' delle ultime produzioni.
E' un pan di spagna con bagna al limone, crema chantilly e frutti di bosco.