lunedì 29 luglio 2013

Ilaria e le farfalle

Ma volano le farfalle quando ci sono 40°? No, si stampano direttamente sulla superficie della torta. Niente voli pindarici per le farfalle di pasta di zucchero, in questi giorni.
Speriamo che a Ilaria sia piaciuta lo stesso.
Un pan di spagna farcito con mousse alle pesche e granella di amaretti.
E per gli invitati, tante farfalle di frolla!!




domenica 21 luglio 2013

Risotto al peperone, acciuga e basilico


Un risottino estivo e saporito che ci è piaciuto molto.

Ingr. per 4 persone
300 gr. di riso Carnaroli
3 peperoni rossi
1/4 di cipolla dorata media
2 acciugne sotto sale dissalate
brodo vegetale 
una decina di foglie di basilico
sale, pepe, olio extravergine d'oliva, timo
parmigiano grattugiato.
Con un pelapatate sbucciate a crudo i peperoni, tenendone da parte una falda con la buccia. Tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con un filo d'olio, la cipolla affettata, sale e le foglioline di un rametto di timo. Una volta cotti frullate tutto con il minipimer e tenete da parte.
Tagliate a cubetti piccolissimi la falda di peperone tenuta da parte e saltateli in padella con un filo d'olio e tenete da parte anche questi.
Sciacquate le acciughe, asciugatele e tagliate a cubettini anche queste.
Frullate le foglie di basilico in un decilitro circa di olio e mettete in un biberon.
Scaldate un po' d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso. Continuate la cottura con il brodo vegetale bollente, alternandolo con la crema di peperone frullata.
A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.
Impiattate, distribuite sulla superficie i dadini di peperone, le acciughe e l'emulsione al basilico.

giovedì 11 luglio 2013

Crostata alle albicocche


Niente di speciale, lo so! Ma se c'è una buona frolla e un buon ripieno la crostata per me è il dolce più buono del mondo.
L'idea di farla con le albicocche me l'ha data Bruna. Poi confesso che tutte le volte che compro le albicocche non sono mai buonissime e devo riciclarle!
La crostata di Bruna ha le albicocche crude. Io ho fatto qualche piccola variante: di solito non metto mai la frutta cruda all'interno di dolci da forno.
Ingr. per la frolla (vi do la dose per 1 kg. di farina, poi usate la quantità che vi serve) :
1 kg. di farina debole
600 gr. di burro
400 gr. di zucchero a velo
160 gr. di tuorli
buccia grattugiata di un limone
vaniglia
sale

per il ripieno:
una decina di albicocche (comunque quelle che vi servono per coprire il fondo della torta)
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero semolato
100 gr. circa di amaretti piccoli
poco Marsala

Foderare con la frolla il fondo e i bordi di una teglia da crostate. Tenete da parte un numero di amaretti interi pari alle albicocche e sbriciolate il resto. Distribuite le briciole sul fondo della tortieara.
In una padella sciogliere la noce di burro, aggiungere le albicocche lavate e tagliate a metà. Saltarle brevemente a fuoco vivace quindi aggiungere lo zucchero. Fare caramellare, spegnere e far raffreddare. Inserire un amaretto imbevuto di Marsala nella cavità dove c'era il nocciolo di ciascuna albicocca e disporle sul fondo della tortiera con la parte tagliata sul fondo.
Coprire con un'altro disco di frolla, chiudere bene i bordi e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Io ho decorato con delle fragoline di bosco, che non c'entrano niente col ripieno, ma ho due piantine che me ne producono un pugnetto tutti i giorni: poche per fare un dolce, ma sufficienti per decorarli.

mercoledì 10 luglio 2013

Tatin patate, fagiolini e pesto genovese


L'ho vista fare in Tv, ma ho seguito distrattamente, senza prendere gli ingredienti e il procedimento esatto.
L'ho replicata a modo mio.

Ingr. a occhio!
5/6 patate (dipende dalle dimensioni)
300 gr. circa di fagiolini
una coppetta di pesto genovese denso
una piccola scamorza
parmigiano grattugiato
un disco di pasta sfoglia rotondo
sale e pepe
Sbollentare leggermente le patate affettate sottili e i fagiolini tagliati a pezzetti.
Scolare e far raffreddare.
Ungere di olio il fondo della teglia da Tatin e stendere metà delle patate. 
Con un pennellino distribuire un po' di pesto.
Distribuire i fagiolini sopra le patate e grattugiarci sopra metà scamorza con una grattugia a fori larghi.
Mettere il resto delle patate e il pesto rimanente, tenendone da parte una cucchiaiata.
Grattugiare la rimanente scamorza e coprire col disco di pasta sfoglia, rimboccando bene i bordi e bucherellare la superficie della pasta.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Togliere dal forno, aspettare 5 minuti e capovolgere sul piatto da portata.
Distribuire col pennello il restante pesto e grattugiare sulla superficie il parmigiano.