giovedì 30 agosto 2012

Torta Canelli


Questo è il nome della torta originale di L. Montersino, dato dal nome del Moscato usato nella ricetta. La mia non è fatto con il moscato Canelli ma con un dei Colli Euganei.
La foto non è bellissima e questa torta si è fatta una mattinata in macchina in una borsa frigo.

Ingr. per un quadro d'acciaio da 26 cm. di lato

Fichi freschi (la ricetta originale prevede fichi e pesche, ma io non avevo pesche)

Per la gelatina di moscato:
300 gr. di Moscato
60 gr. di miele d’acacia
15 gr. di gelatina in polvere
Reidratare la gelatina con 5 volte il suo esodi acqua (75 gr.). Scaldare 100 gr. di Moscato, scioglierci dentro il miele, la gelatina, ed aggiungere il rimanente Moscato freddo.
Togliere la schiuma che si è formata in superficie, colare nel quadro e raffreddare.

Per il biscotto alle mandorle:
140 gr. di uova
190 gr. di tpt (zucchero a velo e farina di mandorle)
30 gr. di farina di riso
10 gr. di burro fuso
180 gr. di albumi
43 gr. di zucchero
Montare le uova intere con il tpt, aggiungere la farina di riso setacciata e il burro fuso freddo. Montare gli albumi riscaldati a 40° con lo zucchero. Aggiungere delicatamente la meringa alla montata di uova. Stendere uniformemente in una teglia ottenendo un quadro di 30 cm. di lato e cuocere in forno a 190° fino a doratura (circa 10 minuti). Sfornare e capovolgere su un foglio di carta forno. Far raffreddare.

Per la bavarese al Moscato:
250 gr. di Moscato
250 gr. di zucchero
130 gr. di tuorli
13 gr. di gelatina in polvere
670 gr. di panna montata
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero. Scaldare il Moscato portandolo a 70°. Versare il Moscato sulle uova. Portare sul fuoco e cuocere fino a raggiungere 82°. Aggiungere la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua.
Raffreddare velocemente il composto (25-30°). Semimontare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema fredda.

Per lo zabaione al Moscato:
200 gr. di Moscato
100 gr. di tuorli
135 gr. di zucchero
14 gr. di amido di mais
10 gr. di amido di riso
8 gr. di gelatina in polvere
Reidratare la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua.
Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere gli amidi e il Moscato scaldato a 70°. Cuocere come una crema pasticcera. Raffreddare.

Per la bagna al Moscato:
150 gr. di Moscato
30 gr. di miele d’acacia
Scaldare leggermente 50 gr. di Moscato, aggiungere il miele, farlo sciogliere e poi aggiungere il restante Moscato freddo.
Montaggio:
Foderare un lato di un quadro d’acciaio di 26 cm. di lato con pellicola. (per far aderire la pellicola ai lati del quadro sarà sufficiente ungerli con un po’ di burro.
Raffreddare i fichi, in modo da poterli tagliare con più precisione. Tagliarli a fettine di circa 5 mm. E disporli sul fondo del quadro. Congelare.
Togliere il quadro dal freezer e versare sui fichi la gelatina di Moscato. Raffreddare.
Versare metà bavarese al Moscato sulla gelatina (io, per comodità, ho fatto la bavarese in due tempi). Raffreddare, quindi versare lo zabaione al Moscato. Una volta raffreddato anche questo, versare l’altra metà di bavarese. Raffreddare leggermente anche questa, quindi inserire il biscotto, tagliato a misura e inumidito con la bagna al Moscato. 

Al momento dell’utilizzo capovolgere il dolce. Togliere il quadro e pareggiare i bordi con un coltello ben affilato. Decorare con gelatina neutra e frutta fresca. (io qui mi sono dimenticata a casa la gelatina). Mettere in frigo a scongelare fino al momento dell’utilizzo

martedì 28 agosto 2012

Insalata di riso "fritta".

Nata per caso ma molto apprezzata. Stamattina pensavo a cosa fare per pranzo, mentre friggevo le melanzane per la caponata. Sul tavolo avevo, oltre alle melanzane, zucchine e peperoni rossi e gialli.
Ho finito di friggere le melanzane ed ho fritto le verdurine per questa insalata.
ingr.:
250 gr. di riso lessato
1 mozzarella
1 ciuffo di basilico
2 zucchine
1/2 melanzana rotonda
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
olio di arachidi q.b.
sale
Lessare il riso e raffreddarlo su un largo vassoio.
Tagliare a piccoli dadini le verdure (io ho usato l'alligator) e friggerle in olio profondo. Scolarle su carta da cucina e tamponarle bene.
Tagliare anche la mozzarella a piccoli dadini.
Frullare il basilico con l'olio (poco che ci sono già le verdure fritte).
Condire il riso con la salsina di basilico e la mozzarella e mescolare bene.
Mettere il riso in un ring, premere leggermente e coprire con parte delle verdurine fritte (oppure condire tutto insieme in un'insalatiera).

lunedì 27 agosto 2012

Le api di Miriam


Una torta che mi ha appassionato molto, che mi ha tenuta sveglia di notte, perchè non sapevo come imbastirla. E' venuta così!
La parte superiore è un dumies decorato con pasta di zucchero e rimovibile.
La torta è un pan di spagna al cioccolato di 40 cm. di diametro:
14 uova
420 gr. di zucchero
370 gr. di farina
50 gr. di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
bagna alla vaniglia e
camy cream:
500 gr. di mascarpone
200 gr. di latte condensato
250 gr. di panna montata.


poi ho fatto questi biscotti decorati, da regalare ai bimbi presenti alla festa:



domenica 5 agosto 2012

Tagliatelle con pesto di limone e pesce spada

Questo pesto lo adoro ed ormai l'ho provato con tanti tipi di pesce (triglie, alici, gamberi, scampi...)
E' veloce e fresco ed anche in occasione di ospiti improvvisi, se non volete spendere troppe energie, farete un figurone..
Ingr.:
1 limone biologico
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe  e olio extra vergine d'oliva q.b.

una fetta di pesce spada di circa 200 gr. (potete sostituirla con tonno, scampi, gamberi, filetti di alici fresce.... quello che vi piace)

Togliete con un pelapatate la parte gialla del limone e mettetela in un frullatore. Pelate il limone al vivo, tagliatelo a pezzi, eliminando i semi, e mettetelo nel frullatore con le bucce.
Salate, pepate ed aggiungete l'olio necessario a formare una salsina fluida.  Frullate.
Versate il pesto in una ciotola ed aggiungete un bel ciuffo i prezzemolo tritato finemente.
A parte fate saltare in padella, con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia, il pesce spada tagliato a cubetti (o il pesce che avete scelto) a fuoco vivace. Regolate di sale.
Lessate la pasta, versatela nella ciotola del pesto, aggiungete il pesce ed amalgamate bene il tutto.
Io ho aggiunto alcune foglioline di timo limone.

mercoledì 1 agosto 2012

Dolcetti morbidi pistacchio e lamponi


Se ancora non si era capito, a me piacciono i lamponi, e con i pistacchi direi che ci vanno a nozze!
Ho realizzato questi dolcetti, ma naturalmente voi potete benissimo farne una torta.
Ingr. per uno stampo quadrato di 24 cm. di diametro:
4 albumi
80 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
80 gr. di farina
100 gr. di farina di pistacchi
100 gr. di burro sciolto
1/2 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale
150 gr. i lamponi
50 gr. di granella di pistacchi
Miscelare insieme le polveri (zucchero semolato, zucchero a velo, farina, farina di pistacchi, sale, lievito).
Montare a neve gi albumi.
Aggiungere alle polveri il burro sciolto e gli albumi montati a neve, delicatamente.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno ed infilare delicatamente nell'impasto i lamponi.
Distribuire sulla superficie la granella di pistacchi.
Cuocere in forno a 180 gr. per 35/40 minuti.
Una volta raffreddata la torta può essere tagliata a cubotti e disposta nei pirottini