lunedì 30 giugno 2014

Polpettone di pollo, limone e basilico



Questa ricetta è diventata un classico, d'estate, a casa mia.
La ricetta è di NumberOne, di Coquinaria.
Ho pensato di condividerla, per chi ancora non la conoscesse. E' buona in tutti i modi: calda, tiepida e anche fredda.
Ingr.:
400 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella
2 uova
un bel mazzo mazzetto di basilico
70 gr. di parmigiano grattugiato
latte
succo di 1 limone
sale e pepe.

Macinare la carne di pollo e la mortadella in un tritacarne. Unire le uova, il parmigiano, il basilico tritato e il sale.
Dare la forma del polpettone aiutandosi con la carta forno (l'impasto dovrà risultare molto morbido).
Rosolare in padella con un filo di olio. Io lo avvolgo nella carta forno, chiudo bene i bordi laterali e rosolo dentro la carta in una padella calda, a secco.
Una volta rosolato, trasferirlo nella pentola a pressione con olio, sale (o un dado) e latte fino a metà altezza del polpettone.
Cuocere per 10 minuti dal fischio.
Una volta cotto, togliere il polpettone dalla pentola, aggiungere il limone e frullare con il minipimer il sughetto.
Qualora il sugo fosse troppo liquido addensare con un po' di amido di mais e burro.
Affettare il polpettone ed irrorare con il sugo.
Provatelo: è buonissimo!

lunedì 23 giugno 2014

Mousse lamponi e mango


Buona e fresca e ..... niente fuoco!!

Ingr. per un quadro da 25 cm.
per la base:
300 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro sciolto e freddo

per la mousse ai lamponi:
250 gr. di purea di lamponi (lamponi frullati e passati al setaccio)
125 gr. di meringa italiana
250 gr. di panna semimontata
10 gr. di gelatina alimentare

per la mousse al mango:
250 gr. di purea di mango (mango fresco maturo frullato e passato al setaccio)
125 gr. di meringa italiana
250 gr. di panna semimontata
10 gr. di gelatina alimentare

Frullare i biscotti. Aggiungere il burro sciolto e versare nel quadro. Livellare bene e mettere in frigo.
Idratare la gelatina e scioglierla sul fuoco con due cucchiai di polpa di lamponi. Aggiungere al resto della purea. Aggiungere delicaamente la meringa italiana e poi la panna semimontata.
Versare nel quadro e mettere a raffreddare.
Fare la stessa cosa con gli ingredienti della mousse di mango e versarla nel quadro una volta che quella ai lamponi si sarà solidificata.
Una volta fredda togliere il quadro d'acciaio e decorare con frutta fresca.

venerdì 20 giugno 2014

Panzanella croccante con peperoni e burrata


Questa ricettina l'abbiamo fatta ad un corso di Happy hour questa settimana. Al corso era servita in minuscole barchette di cocco. Io, forse per la fame che avevo durante la preparazione, avrei mangiato tutta la ciotola, non una barchettina! Stasera mi sono rifatta, apponendo qualche piccola modifica.

Ingr.:
2 fette di pane casereccio leggermente raffermo tagliate a cubetti e saltati in padella con un filo d'olio.
2 peperoni (uno rosso e uno giallo) arrostiti, spellati e tagliati a cubetti
una decina di pomodori datterini
una costa di sedano tagliata molto sottile
mezza cipolla rossa tagliata sottilissima
una ventina di olive taggiasche snocciolate
2 cucchiai di capperi
una burrata o stracciatella
sale, pepe, olio e una spruzzata di aceto
basilico

Lavare i datterini e tagliari in quarti. Metterli in una ciotola, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, il sedano tagliato a fettine sottilissime, la cipolla affettata, le olive, i capperi e i cubetti di pane.
Aggiustare di sale, pepe. Fare un giro di olio extravergine, poi una spruzzata di aceto e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare bene e lasciar riposare mezz'oretta.
Comporre il piatto e deporre sopra della burrata fresca o stracciatella, oppure..............


servitela dentro dei pomodori.

giovedì 12 giugno 2014

Pesto dolce di agrumi e basilico


del mio maestro Gianfranco Allari

Provatelo, è l'ideale per queste giornate caldissime!
E' buono sulla frutta, quella che volete, sul gelato, sulla panna cotta.... e chi più ne ha più ne metta.

ingr.
80 gr. di mandorle senza buccia tostate
50 gr. di pistacchi pelati
1 arancia ed un limone non trattati (buccia e polpa)
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di zucchero di canna (io ne ho messo due, perchè mi sembrava un po' aspro)
Lavate ed asciugate l'arancia ed il limone.
Grattugiate la buccia di entrambi e tenetela da parte.
Pelateli al vivo, raccogliendo il succo, e mettete tutto in un mixer.
Aggiungete lo zucchero di canna, il basilico, le mandorle e i pistacchi. (io ho frullato prima la frutta secca e poi gli agrumi con lo zucchero e il basilico, perché volevo sentire i pezzettini di frutta secca, se lo volete cremoso fate tutto insieme).
Versate in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata che avevate tenuto da parte e conservate in frigo.
Io me lo sono mangiato con frutta al naturale.
La prossima volta provo a metterci della menta.
A me è piaciuto molto e penso che quest'estate lo rifarò più di una volta.

domenica 8 giugno 2014

Risotto con zucchine, zafferano, pomodori secchi e robiola




(della serie "apri il frigo e inventati qualcosa".

Risotto zucchine, zafferano, pomodori secchi e robiola
300 gr. di riso
6 zucchine piccole con il loro fiore (appena arrivate dall'orto)
1 scalogno
7/8 datterini semi secchi
1 bustina di zafferano
1 cubetto di robiola
brodo vegetale
olio, sale e pepe
Ho tagliato a cubetti le zucchine e le ho fatte andare in padella con lo scalogno tritato ed un cucchiaio di olio per 10 minuti.
Ho aggiunto il riso a secco in una casseruola. Ho cominciato ad aggiungere il brodo vegetale e, dopo minuti, ho aggiunto le zucchine. Ho tritato i datterini secchi fatti rinvenire in acqua bollente. A metà cottura ho aggiunto lo zafferano sciolto in un mestlo di brodo. Poco prima di spegnere ho aggiunto i datterini. Ho regolato di sale e pepe e mantecato con la robiolina
Nel frattempo avevo fatto cuocere i fiori delle zucchine, lavati, aperti e pennellati di olio, sul piatto crisp del microonde per 2 minuti. Li ho messi sui piatti e ho impiattato con il risotto.

martedì 3 giugno 2014

Cheesecake alle ciliegie


Facile, fresco e veloce. 

per una fascia da 24:

per la base:
250 gr. di biscotti Digestive
100 gr. di burro sciolto 

per la crema:
250 gr. di yogurt bianco (o alle ciliegie, se volete)
250 gr. di ricotta di pecora soda
250 gr. di panna semimontata
4 cucchiai di zucchero (qui regolatevi assaggiando, secondo i vostri gusti, il mio era poco dolce)
8 gr. di colla di pesce

per il topping:
500 gr. di ciliegie
200 gr. di zucchero
4 gr. di colla di pesce

Frullate i biscotti e mescolateli al burro sciolto. Versateli sul fondo dello stampo, schiacciateli bene e mettete in frigo a rapprendere.
In una ciotola setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, lo yogurt e colla di pesce reidratata e sciolta in un po' della panna prelevata dalla dose prevista. Terminate aggiungendo la panna semimontata. Versate la crema sul fondo di biscotti e fate raffreddare.
Snocciolate le ciliegie e cuocetele con lo zucchero, togliendo l'eventuale schiuma che si forma in superficie. A cottura, appena spegnete, aggiungete la colla di pesce reidratata. Fate raffreddare e poi versate sulla crema. 
Io congelo, per poi avere il bordo bello liscio.