mercoledì 20 novembre 2013

Crostata ratatouille


Ho scelto questa ricetta per inaugurare il nuovo libro di L. Montersino "Le mie torte salate" non perchè fosse la più bella, ma solo perchè potevo farla senza uscire a fare la spesa: avevo tutto in casa. Le ricette sono straordinarie, una più bella dell'altra. Anche questa volta il mio Chef preferito non si è smentito: geniale, come sempre.

Ingredienti
Per a pasta frolla salata:
200 gr. di farina 180w
20 gr. di fecola di patate
125 gr. di burro
45 gr di smaltitolo
5 gr. di latte in polvere intero
25 gr. di parmigiano
45 gr. di uova intere
35 gr. di tuorlo
4 gr. di sale
1 gr. di noce moscata

per la ratatouille
100 gr. di carote
100 gr. di cipolla bianca
100 gr. di patata
100 gr. di melanzane
100 gr. di zucchine
100 gr. di piselli 
100 gr. di cavolfiore bianc
50 gr. di peperone giallo
50 gr. di peperone rosso
30 gr. di olio extravergine d’oliva
300 gr. di ricotta di pecora
60 gr. di parmigiano
30 gr. di amido di mais
sale e pepe

per il crumble al pecorino
125 gr. di farina 180w
125 gr. di burro
125 gr. di farina di mandorle
50 gr. di smaltitolo
75 gr. di pecorino stagionato
7 gr. di sale
3 gr. di pepe bianco 


Impastare il burro morbido con il latte in polvere, il salitolo, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungere poco per volta le uova e i tuorli e, una volta assorbito unite 1/3 della farina miscelata con la fecola di patate. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l’impasto. Rivestite con la pasta una tortiera di circa 22 cm. di diametro, quindi fate precuocere in bianco per circa 10 minuti a 170. Tenete da parte.
Tagliate tutte le verdure a dadini e saltatele in padella con olio, sale e pepe. Unite la ricotta , il parmigiano e l’amido di mais. Tenete da parte.
Per il crumble miscelate tutte le polveri insieme in una ciotola e sabbiatele con il burro non troppo morbido, sfregando il tutto tra le mani in modo da formare tanti piccoli granuli di pasta.
Farcite fino al bordo la tortiera con il ripieno di ricotta e verdure. Completate la superficie con il crumble di pecorino senza pressare e cuocete a 170° per circa 30 minuti. 



giovedì 24 ottobre 2013

Gratin di zucca in crosta di verze


Un'altra ottima ricettina fatta al corso a "Le Tamerici", perfetta come piatto unico.

Ingr. per una pirofila 24x24:
mezza verza (con 4/5 foglie intere)
1 piccolo sedano rapa
400 gr. di zucca pulita e tagliata a fettine
100 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di pecorino semistagionato tagliato a fettine sottili
salvia
sale e pepe
burro per la pirofila

per il crumble:
50 gr. di burro freddo
50 gr. di farina
50 gr. di parmigiano grattugiato
rosmarino e salvia tritati
sale e pepe
una manciata di mandorle a lamelle

Sbollentare le foglie intere di verza e metterle ad asciugare su carta da cucina. Nella stessa acqua sbollentare anche il sedano rapa sbucciato e tagliato a fettine.
Saltare in padella con un filo d'olio la restante verza tagliata sottile. Salare e pepare e tenere da parte. Saltare anche la zucca, aggiungendo le foglie di salvia. Salare e pepare.
Imburrate la pirofila e rivestirla con le foglie di verza, facendole debordare.
Disporre, a strati, la verza stufata, uno strato di zucca, uno di sedano rapa, un po' di pancetta e uno strato di pecorino a fettine. Ripetere da capo (a me sono venuti due strati).
Chiudere rigirando all'interno le foglie di verza ed aggiungendone un'altra per coprire il tutto.
In una ciotola lavorate il burro freddo, il parmigiano e la farina finchè non otterrete un composto di briciole. Disporre questo composto sulla superficie della pirofila. Cospargete il trito di salvia e rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Dieci minuti prima togliere dal forno aggiungete le mandorle a lamelle (io me le sono dimenticate).




domenica 6 ottobre 2013

Banoffee pie



Un dolce veramente godurioso!!

Ingr. per la base:
150 gr. di biscotti tipo digestive
60 gr. di burro fuso

per l'interno:
una lattina da 397 gr. di latte condensato (per il dulce de leche)
2 banane
200 gr. di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato fuso per decorare o cacao amaro

Tritare finemente i biscotti nel cutter ed amalgamarli al burro fuso. Foderare con questo composto uno stampo da crostate con fondo amovibile, compattare bene e far raffreddare in frigo.
Mettere la lattina di latte condensato così com'è in una pentola e coprirla di acqua. Far sobbollire per 2 ore, avendo cura di aggiungere acqua qualora il barattolo non fosse coperto. Oppure mettere il barattolo in pentola a pressione, coperto d'acqua, e far cuocere 40 minuti dal fischio. Far raffreddare il dulce de leche. Stenderne uno strato sul guscio di biscotti (io ho messo 3/4 del contenuto dell barattolo. (se avanza e non lo mangiate subito, come ho fatto io, si conserva tranquillamente in frigorifero). Distribuire sul composto uno strato di fettine di banana. Montare la panna con lo zucchero e, con l'aiuto di una tasca da pasticceria, distribuirla sulla torta. Decorare a piacere con cioccolato fondente o una leggera spolverata di cacao amaro.

mercoledì 2 ottobre 2013

Plum-cake alla zucca, pancetta e amaretti


Un cake salato buono e saporito. Anche questa è una delle ricettine preparate al corso di pasticceria salata.
In quella occasione erano state fatte delle monoporzioni (altrettanto belle e buone).
 Ingr.:
300 gr. di polpa di zucca cotta a vapore
280 gr. di farina
180 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti
100 gr. di burro fuso
1 dl. di latte
20 gr. di amaretti sbriciolati
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate.
10 gr. di sale, pepe.

Montare le uova con il parmigiano.
Aggiungere il burro fuso, il latte, la zucca e mescolare bene. Aggiungere gli amaretti e la farina setacciata con il lievito.
Completare con la pancetta, il sale e il pepe. Io ho decorato la superficie con aghi di rosmarino e semi di zucca.
Versare in uno stampo da plum-cake (30 cm.) o in stampini individuali e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti (20/25 per le monoporzioni).

domenica 29 settembre 2013

Peppa tra le nuvole

Giulia ama Peppa e i palloncini. E allora...........

La vera torta è quella sotto. Supercioccolatosa e gocciolante.
La parte superiore è un dummie che Giulia ha tenuto per se.


martedì 24 settembre 2013

Frollini salati


Una ricettina del corso di pasticceria salata che ho seguito alla scuola di cucina Le Tamerici.
Sfiziosi e golosi, come le ciliegie. Li mettete sul tavolo e in un batter d'occhio sono già spariti.
Una frolla montata molto lavorabile, sia con sac a poche che nella sparabiscotti.
Ingr. (quelli che vedete nella foto sono metà dose)
325 gr. di burro a pomata
200 gr. di farina debole
160 gr. di uova intere
120 gr. di grana grattugiato
120 gr. di fecola di patate
80 gr. di farina di mandorle
10 gr. di sale
Montare il burro con il sale, la farina di mandorle e il grana, aggiungere le uova a filo, ed infine le farine delicatamente con una spatola.
Trasferire il composto in un sac a poche o nella sparabiscotti e formare i biscotti.
Decorarli con frutta secca, sesamo, semi di papavero, olive, capperi, paprica....o quello che vi piace.
Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti.

mercoledì 11 settembre 2013

La mia prima Wedding Cake

Finalmente ho avuto l'opportunità di preparare una wedding cake.
Confesso che ci speravo da un po'.
Eccola!
Tre piani di torta con base al pistacchio e mousse di lampone.

Vi piace?


lunedì 2 settembre 2013

Il trattore di Cornelio


Cornelio è un signore che coltiva le pesche e che ieri ha compiuto la bella età di 80 anni.
Questa è la sua torta.
Pandispagna con bagna alla vaniglia
strato di mousse ai lamponi
strato di mousse alle pesche
bordi decorati con lingue di gatto.
Mi sono divertita un mondo a farla, naturalmente!





domenica 18 agosto 2013

Ciambella al rosmarino


Questa ciambella è fatta con il lievito chimico ed è quindi molto veloce. Si presta bene per l'arrivo di ospiti improvvisi e buona con salumi e formaggi.

Ingr.:
240 gr. di farina
125 ml. di latte
4 uova
130 gr. di emmenthaler (o avanzi di formaggi da smaltire) grattugiati
1/2 bustina di lievito per torte salate
2 rametti di rosmarino
125 ml di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Tritare il rosmarino mettendolo nel mixer insieme alla farina. Aggiungere il lievito.
A parte battere le uova, aggiungere il latte, l'olio, sale e pepe. Inserire il composto gradatamente con il mixer in funzione. Per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato.
Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 45° circa.
Togliere dal forno, raffreddare e sformare la ciambella.

lunedì 12 agosto 2013

Dolce "Melba"


L'ho chiamato così in ricordo di un dolce ormai "vintage", secondo me: la pesca melba.Un dolce al cucchiaio composto da gelato, pesche e lamponi che Escoffier dedicò alla cantante Nellie Melba.
Ingr. per uno stampo da 24 cm. di diametro.
per la base:
220 gr. di biscotti secchi ( io ho usato biscotti gluten-free)
100 gr. di burro sciolto freddo
per la mousse di pesche:
350 gr. di purea di pesche (io ho frullato pesche sciroppate)
170 gr. di meringa italiana
350 gr. di panna semimontata
14 gr. di gelatina in fogli
per la gelè di lamponi:
250 gr. di purea di lamponi
50 gr. di zucchero
2 gr. di gelatina
per la gelè trasparente:
200 gr. di sciroppo di pesche della scatola
30 gr. di zucchero
20 gr. di acqua
10 gr. di gelatina
Frullare i biscotti, mescolarli con il burro sciolto e disporli sul fondo dello stampo, pressandoli bene. Far raffreddare.
Reidratare la gelatina necessaria per la mousse. Amalgamare la purea di pesche con la meringa italiana. Aggiungere la gelatina precedentemente sciolta con due cucchiai di purea di frutta, quindi la panna semimontata. Versare nello stampo e congelare. 
Per la gelèe di lamponi: scaldate un po' di purea di lamponi, scioglietevi dentro la gelatina reidratata. Unite all'altra purea lo zucchero e la gelatina. Versate in uno stampo a piacere (io ho usato uno stampo ad anelli che ho poi disposto all'interno e sulla superficie del dolce). Raffreddate.
Dieponete sul dolce delle fettine di pesca tagliate sottili a raggiera. Disponete la gelèe di lamponi e rimettete in freezer.
Per la gelèe trasparente miscelate il succo, l'acqua e lo zucchero. Scaldatene un po' e scioglietevi dentro la gelatina reidratata. Versate delicatamente su tutta la superficie del dolce e rimettete in freezer.
Al momento dell'utilizzo sformate il dolce dallo stampo e fatelo scongelare in frigo fino al momento del servizio.

giovedì 8 agosto 2013

Pesto di peperoni


Cosa c'è di meglio del pesto in questa stagione? Poi se ne può fare in abbondanza e conservarlo, per avere il condimento per la pasta senza accendere tanti fornelli.
Questa idea l'ho presa da Coquinaria e mi è piaciuto proprio tanto: credo che non l'abbandonerò più!
Ingr. per 4 persone:
350 gr. di pasta (io ho fatto sedanini)
2 peperoni gialli
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
50 gr. circa di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli tostati
sale
olio extravergine d'oliva
Tagliare a piccoli pezzi i peperoni lavati e mondati e cuocerli con un filo d'olio in una padella ben calda. Regolare di sale.
Una volta cotti metterli nel bicchiere del frullatore, con il basilico, l'aglio, il parmigiano e i pinoli. Azionare il frullatore e versare l'olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Nel frattempo lessare la pasta.
Versate il pesto nella padella dove avete cotto i peperoni, aggiungete la pasta e mantecate.

lunedì 29 luglio 2013

Ilaria e le farfalle

Ma volano le farfalle quando ci sono 40°? No, si stampano direttamente sulla superficie della torta. Niente voli pindarici per le farfalle di pasta di zucchero, in questi giorni.
Speriamo che a Ilaria sia piaciuta lo stesso.
Un pan di spagna farcito con mousse alle pesche e granella di amaretti.
E per gli invitati, tante farfalle di frolla!!




domenica 21 luglio 2013

Risotto al peperone, acciuga e basilico


Un risottino estivo e saporito che ci è piaciuto molto.

Ingr. per 4 persone
300 gr. di riso Carnaroli
3 peperoni rossi
1/4 di cipolla dorata media
2 acciugne sotto sale dissalate
brodo vegetale 
una decina di foglie di basilico
sale, pepe, olio extravergine d'oliva, timo
parmigiano grattugiato.
Con un pelapatate sbucciate a crudo i peperoni, tenendone da parte una falda con la buccia. Tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con un filo d'olio, la cipolla affettata, sale e le foglioline di un rametto di timo. Una volta cotti frullate tutto con il minipimer e tenete da parte.
Tagliate a cubetti piccolissimi la falda di peperone tenuta da parte e saltateli in padella con un filo d'olio e tenete da parte anche questi.
Sciacquate le acciughe, asciugatele e tagliate a cubettini anche queste.
Frullate le foglie di basilico in un decilitro circa di olio e mettete in un biberon.
Scaldate un po' d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso. Continuate la cottura con il brodo vegetale bollente, alternandolo con la crema di peperone frullata.
A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.
Impiattate, distribuite sulla superficie i dadini di peperone, le acciughe e l'emulsione al basilico.

giovedì 11 luglio 2013

Crostata alle albicocche


Niente di speciale, lo so! Ma se c'è una buona frolla e un buon ripieno la crostata per me è il dolce più buono del mondo.
L'idea di farla con le albicocche me l'ha data Bruna. Poi confesso che tutte le volte che compro le albicocche non sono mai buonissime e devo riciclarle!
La crostata di Bruna ha le albicocche crude. Io ho fatto qualche piccola variante: di solito non metto mai la frutta cruda all'interno di dolci da forno.
Ingr. per la frolla (vi do la dose per 1 kg. di farina, poi usate la quantità che vi serve) :
1 kg. di farina debole
600 gr. di burro
400 gr. di zucchero a velo
160 gr. di tuorli
buccia grattugiata di un limone
vaniglia
sale

per il ripieno:
una decina di albicocche (comunque quelle che vi servono per coprire il fondo della torta)
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero semolato
100 gr. circa di amaretti piccoli
poco Marsala

Foderare con la frolla il fondo e i bordi di una teglia da crostate. Tenete da parte un numero di amaretti interi pari alle albicocche e sbriciolate il resto. Distribuite le briciole sul fondo della tortieara.
In una padella sciogliere la noce di burro, aggiungere le albicocche lavate e tagliate a metà. Saltarle brevemente a fuoco vivace quindi aggiungere lo zucchero. Fare caramellare, spegnere e far raffreddare. Inserire un amaretto imbevuto di Marsala nella cavità dove c'era il nocciolo di ciascuna albicocca e disporle sul fondo della tortiera con la parte tagliata sul fondo.
Coprire con un'altro disco di frolla, chiudere bene i bordi e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Io ho decorato con delle fragoline di bosco, che non c'entrano niente col ripieno, ma ho due piantine che me ne producono un pugnetto tutti i giorni: poche per fare un dolce, ma sufficienti per decorarli.

mercoledì 10 luglio 2013

Tatin patate, fagiolini e pesto genovese


L'ho vista fare in Tv, ma ho seguito distrattamente, senza prendere gli ingredienti e il procedimento esatto.
L'ho replicata a modo mio.

Ingr. a occhio!
5/6 patate (dipende dalle dimensioni)
300 gr. circa di fagiolini
una coppetta di pesto genovese denso
una piccola scamorza
parmigiano grattugiato
un disco di pasta sfoglia rotondo
sale e pepe
Sbollentare leggermente le patate affettate sottili e i fagiolini tagliati a pezzetti.
Scolare e far raffreddare.
Ungere di olio il fondo della teglia da Tatin e stendere metà delle patate. 
Con un pennellino distribuire un po' di pesto.
Distribuire i fagiolini sopra le patate e grattugiarci sopra metà scamorza con una grattugia a fori larghi.
Mettere il resto delle patate e il pesto rimanente, tenendone da parte una cucchiaiata.
Grattugiare la rimanente scamorza e coprire col disco di pasta sfoglia, rimboccando bene i bordi e bucherellare la superficie della pasta.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Togliere dal forno, aspettare 5 minuti e capovolgere sul piatto da portata.
Distribuire col pennello il restante pesto e grattugiare sulla superficie il parmigiano.

domenica 9 giugno 2013

Torta XXXL per l'aeronautica


Una torta che mi ha fatto tribolare non poco, per un raduno di ex commilitoni della squadriglia 603 dell'Aeronautica Italiana.
Una torta molto grande fatta con:
50 uova di pan di spagna
1,5 kg. di zucchero
1,5 kg. di farina
farcito con 2 kg. di crema pasticcera alleggerita con 1 litro di panna montata
bagna al limoncello e frutta: kiwi, fragole, banane, mango, pesche e ananas
La causa della tribolazione sono stati questi:


questa foto rende l'idea delle dimensioni:


mercoledì 5 giugno 2013

Un'altro battesimo: quello di Cesare!


Eh si, sembra che sia la mia specialità, la torta da battesimo! Ne ho fatte un tot ormai, ma le torte per i bambini sono le mie preferite!
Pan di spagna, crema pasticcera, panna montatata, bagna al Limoncello e tanta frutta: fragole, ananas, mango, pesche e kiqui.




lunedì 3 giugno 2013

La Peppa Pig


Ma esiste qualche bambino a cui non piace Peppa Pig? Io non ne conosco!
Posso dire che non piace a me, però, ma sono una tardona!
Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di uno dei suoi tanti fans!
Pan di spagna (30x30):
10 uova
300 gr. di zucchero
250 gr. di farina
50 gr. di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia, un pizzico di sale
bagna alla vaniglia
farcitura con crema rocher
200 gr. di Nutella
200 gr. di mascarpone
200 gr. di panna montata
100 gr. di granella di nocciole
100 gr. di wafers al cioccolato sbriciolati
il tutto assemblato insieme.

lunedì 27 maggio 2013

L'album per le foto


...del battesimo di Silvia.
Questa è la torta che ho preparato per festeggiarlo.
Pan di spagna, zabaione e gocce di cioccolato.

per un pan di spagna quadrato di 30 cm. di diam.
10 uova
300 gr. di zucchero
300 gr. di farina
vaniglia

zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto, nel congelatore)
ne ho usato 1/3 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato

per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata. 

sabato 18 maggio 2013

Una meringata barocca.


L'altro giorno diluviava e faceva un freddo cane. Per scaldarmi ho acceso il forno e mi sono messa a far meringhe.
Davanti alla scatola delle bocchette ho cominciato a fantasticare e, dopo tre dischi lisci, mi sono sfogata con un quarto disco tutto decorato.

Non mi sono venuti bianchi, purtroppo. Mi sono anche dimenticata di mettere il limone (la testa era tra le rose).
Oggi avevo a pranzo i nipoti e l'ho montata.
Panna montata, fragole, ananas e kiwi a pezzettini.


giovedì 16 maggio 2013

La Fragolata di M. Santin...rivisitata!


Ingr. per una torta da 26 cm. di diametro

Per il pds (io l'avevo già pronto. Vi metto le mie dosi):
3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina
vaniglia

Crema inglese:
230 gr. di panna fresca
100 gr. di latte fresco
75 gr. di tuorli
45 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia

Bavarese alla vaniglia:
450 gr. di crema inglese 
450 gr. di panna montata
12 gr. di gelatina

Gelatina di fragole
330 gr. di polpa di fragole
35 gr. di zucchero semolato
5 gr. di gelatina
25 gr. di Campari (io l'ho omesso e ho sciolto la gelatina con 25 gr. di acqua)

Per la gelatina di copertura
200 di succo di fragole 
(ho tagliato delle fragole a pezzetti, condite con zucchero e limone e lasciate macerare in frigo per qualche ora. Poi ho pesato 200 gr. del succo che hanno prodotto)
10 gr. di gelatina 

Bagna: lo stesso sciroppo di fragole della gelatina di copertura

Per il pandispagna montare le uova intere con lo zucchero finchè non saranno bianche e gonfie. Aggiungere  la farina setacciata, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Stendere su una teglia da forno all'altezza di 1 cm. e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Per la crema inglese mettere i tuorli in una ciotola. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Lavorare con una frusta senza incorporare aria. Aggiungere il latte e cuocere fino a raggiungere 82°. Setacciare la crema in una ciotola e raffreddare.
Per la bavarese alla vaniglia sciogliere la gelatina precedentemente reidratata nella crema ancora calda. Far raffreddare il composto ed infine unire la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per la gelatina di fragole scaldare una piccola parte di polpa di fragole. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e scioglierla bene (nel Campari, se lo usate). Aggiungere al resto della polpa di fragole e colare in uno stampo di 2 cm. di diametro. Congelare.

Montaggio (è montato al contrario):
In una fascia da 26 cm. di diametro colare la gelatina di copertura (io ho inserito anche delle fettine di fragola) congelare.
Versare metà bavarese alla vaniglia. Far leggermente rapprendere in freezer quindi inserire il disco di gelatina congelato. Finire con la rimanente bavarese alla vaniglia e il disco di pan di spagna tagliato di un cm. meno dello stampo (io l'ho fatto uguale).
Estrarre il dolce freezer. Capovolgerlo sul piatto da portata e togliere la fascia. Far scongelare almeno un paio d'ore in frigo prima di servirlo.

venerdì 10 maggio 2013

Carciofi ripieni e............ fritti!

Una piccola pausa tra una torta e l'altra, cosa dite?
A me piace cucinare tutto, e più i cibi sono semplici più mi piacciono.
Come questi carciofi! E' una ricettina della mia amica Patty: una garanzia!!
Ingr.:
10 carciofi piccoli
3 fette di pancarrè
una bella manciata di Parmigiano Reggiano
sale, pepe, poco aglio (io in polvere)
1 uovo 
prezzemolo
olio per friggere (io arachidi)
Mondate e pulite i carciofi, tenendo solo il cuore. Apriteli delicatamente, magari battendoli capovolti sul tavolo, per facilitare l'operazione.
Bagnate le fette di pane in acqua, strizzatele e sbriciolatele in una ciotola.
Aggiungete il Parmigiano, l'uovo, sale, pepe, l'aglio ed il prezzemolo.
Farcite i carciofi, formando un po' di colmo.
Friggeteli in olio profondo
Scolateli su carta assorbente, salate e.... buon appetito!!

domenica 5 maggio 2013

La comunione di Francesco


Una tortona colma di fragole per Francesco, che però è intollerante al lattosio.
Moderatamente buona, diciamo. Perchè la crema pasticcera con il latte di riso e la panna vegetale non danno la stessa soddisfazione di quella con latte vaccino, almeno per me.
Pan di spagna, chantilly e fragole. Qualche briciola di pistacchio per ravvivarla.

lunedì 29 aprile 2013

Tiramisù pistacchio e fragole



L'intenzione era solo di fare il tiramisù al pistacchio, fatto da mia sorella, che aveva riscosso molto successo. Poi, avendo anche le fragole, è diventato così.
Buonissimo!

500 gr. di mascarpone
500 gr. di fragole
5 uova
100 gr. di zucchero
3 cucchiai di pasta di pistacchio
savoiardi
100 gr. di sciroppo di zucchero al 70% (700 gr. zucchero e 300 gr. di zucchero) .
200 gr. di panna montata (per la decorazione finale)

Ho fatto uno sciroppo di zucchero con i 100 gr., aggiungendo un paio di cucchiai di acqua.. L’ho portato a 121° e con metà ho montato gli albumi e metà i tuorli . Alla pat a bombe ho aggiunto il mascarpone, la pasta di pistacchi e la meringa italiana.
Ho lavato e mondato le fragole. Ne ho frullate 5/6 con lo sciroppo di zucchero e l’ho diluito con circa 400 gr. di acqua (le dosi della bagna sono approssimative: le ho fatte ad occhio, assaggiando)
Ho montato il dolce bagnando i savoiardi nello sciroppo di fragole, strato di crema, fragole a pezzetti e così fino ad esaurimento.
Io sopra ho decorato con tre anelli di gelè di fragole che avevo in freezer, panna montata e granella di pistacchio.

giovedì 25 aprile 2013

Ninna nanna, orsacchiotto!


Troppo banale una torta di battesimo con la carrozzina... e basta!!
A me piacciono i neonati intraprendenti, che fanno addormentare i loro orsacchiotti!! :)
Un pan di spagna al cioccolato, bagna alla vaniglia e crema rocher.

martedì 9 aprile 2013

Sofia, la ballerina!


Sofia è una simpaticissima bambina alla quale faccio le torte di compleanno. Quest'anno la signorina si è dedicata alla danza a per cui ho pensato di farle una torta a tema.
Si tratta di un pan di spagna bagnato con fragole frullate, farcito con crema chantilly e pezzetti di fragole.
Copertura e decorazioni in pasta di zucchero.



venerdì 29 marzo 2013

Perle di grano

Viste e piaciute!
 
Dalla rivista “A tavola” di aprile 2013
(con le quantità modificate in quanto molto sproporzionate)
dose per 40 pasticcini da 5 cm.
Per la frolla all’arancio:
400 gr. di farina
100 gr. di fecola
2 uova
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
1 arancia (la scorza grattugiata)

Per il ripieno:
250 gr. di grano cotto
200 gr. di ricotta di pecora
350 gr. di latte
2 uova
125 gr. di zucchero
25 gr. di scorzette di arancio e limone candite
1 arancia (la scorza grattugiata)
olio essenziale di fiori d’arancio

Fare la frolla e metterla a riposare in frigo un’oretta.
Scaldare il latte con lo zucchero, aggiungere il grano cotto e far cuocere finchè il latte non sarà quasi completamente assorbito (raffreddando si asciugherà ulteriormente). Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la ricotta setacciata, le uova, i canditi , la buccia grattugiata dell’arancia e l’aroma.
Stendere la frolla e coppare dei dischi un po’ più grandi della misura degli stampini a semisfera (o come li preferite; i miei misurano 5 cm). Riempire le cavità con l’impasto del ripieno (con un sac a poche vi risulterà molto più semplice) coprire con un ‘altro dischetto di frolla della misura dello stampino e bucherellare la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per una ventina di minuti e comunque finchè non saranno leggermente dorati.
Sformare e, una volta freddi, spolverare leggermente di zucchero a velo.
Buona Pasqua!!

mercoledì 27 marzo 2013

La colomba "veloce"


Veloce nel senso che non è il classico lievitato tradizionale ma una colomba fatta con il lievito chimico.  Anna Moroni l'ha riproposta alla PdC. Io la faccio già qualche anno, da quando ha dato la ricetta la prima volta, e da allora non mi sono più cimentata nella ricetta classica.
A casa mia piace. Il profumo e il sapore sono quelli tradizionali, la consistenza cambia, naturalmente!
Ingredienti:

  • 3 uova
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 350 gr di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 arancia grattugiata
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 100 gr di arancia candita
  • 100 gr di granella di zucchero per colombe
  • 100 gr di mandorle sbucciate
  • 50 gr di mandorle amare
  • 1 bucchierino di liquore alle mandorle
Preparazione
  • in una boule lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero
  • separiamo i tuorli dagli albumi
  • mettiamo i tuorli nel composto di burro
  • montiamo gli albumi a neve
  • nel composto di burro e uova aggiungiamo l’arancia grattugiata, il latte, le arance candite, il lievito
  • in un mortaio pestiamo le mandorle sbucciate con quelle amare con il liquore
  • teniamo un pò di mandorle intere da parte
  • aggiungiamo le mandorle al composto e poi la farina
  • mettiamo un pizzico di sale
  • incorporiamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto piano piano
  • riempiamo uno stampo per colomba
  • mettiamo sopra le mandorle e gli zuccherini
  • e poi in forno 170 gradi per 1 ora

lunedì 25 marzo 2013

Bugs Bunny


Il solito zabaione (piace, che ci posso fare?) con gocce di cioccolato.

Questo è lo zabaione:
zabaione di L. Montersino (questa dose è abbonante, ma io la faccio tutta e poi congelo delle porzioni in buste sottovuoto)
ne ho usato 1/4 circa
700 gr. di zucchero semolato
500 gr. di tuorli
130 gr. di farina debole
800 gr. di Marsala secco
200 gr. di vino Moscato
per la dose di zabaione che ho usato ho alleggerito con 500 gr. di panna montata.
scaldare il Marsala con il Moscato. Sbattere i tuorli con lo zuchero, aggiungere la farina, quindi il Marsala e Moscato caldi e cuocere come una crema pasticcera.