domenica 29 luglio 2012

Giardiniera express


Non siamo grandi consumatori di giardiniera, per cui non mi cimento in produzione di vasi da conservare in dispensa. Forse per questo motivo la ricettina mi piace particolarmente. Una giardiniera da fare espressa, quando si ha voglia di mangiarla..... cotta e mangiata, insomma!
La ricettina è di Arien2 (Francesca) di Coquinaria.
Molto più buona se preparata e consumata il giorno dopo, se ci arriva!
Ingr.:
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 pomodoro con la buccia (io 4 perini piccoli belli sodi)
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
sale
foglie di salvia.
Tagliare tutte le verdure a cubetti. Mettere tutto a freddo in un tegame, compreso olio, aceto, sale e salvia.
Far bollire dolcemente per 20 minuti. 
Basta. Sarà semplice?
Provare per credere!

giovedì 26 luglio 2012

Tatin di pomodori

Una torta salata buonissima e molto estiva. Noi ci abbiamo cenato ieri sera!

Ingr.:
una decina di pomodori piccoli e maturi (io ho usato i Cencara)
5/6 fette di pane in cassetta
sale
pepe
un bel mazzetto di basilico
timo
olio
un disco di pasta sfoglia
Tagliate a metà dei pomodori piccoli (i miei sono cencara) svuotateli e capovolgeteli per mezz'oretta per fargli perdere l'acqua. Disponeteli in una teglia da tatin leggermente unta e riempiteli con un miscuglio di pane in cassetta tritato, aglio, basilico, timo, olio, sale e pepe (come se li doveste gratinare) Fate un leggero giro di olio e coprite con un disco di pasta sfoglia, bucherellatelo e rincalzatelo bene. 

Cuocete in forno a 200° per 25/30 minuti.

mercoledì 25 luglio 2012

100!!


Non pensavo di pubblicare questa torta, visto che è molto simile a quella cocco e lime di qualche giorno fa, ma visto che la decorazione mi piace particolarmete e sono arrivata a 100 sostenitori (ci ho messo qualche anno, ma mi accontento di poco, io) festeggiamo!!!!!!
Torta allo yogurt, pesche e moscato
Per la base:
200 gr. di biscotti Digestive
80 gr. di burro sciolto

per la torta:
500 gr. di yogurt alla pesca
500 gr. di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero (potete variare a vs. gusto)
1 cucchiaio di miele
10 gr. di colla di pesce

per la gelée:
200 gr. di moscato
40 gr. di miele di acacia
10 gr. di gelatina

3 piccole pesche noci
granella di pistacchio

Tritare i biscotti nel mixer e miscelarli con il burro fuso. Stenderli sul fondo di un cerchio e premete per compattarli bene e mettere in frigo.
In una ciotola versate lo yogurt, lo zucchero, il miele. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta in un cucchiaio di panna.
Semimontare la panna ed aggiungetela delicatamente al composto di yogurt. Versate nel cerchio e mettete a raffreddare. (io a questo punto lo congelo, sempre, perché così poi riesco a sformarlo molto meglio).
Per la gelatina miscelo insieme il moscato, il miele e la gelatina ammollata e sciolta in un po’ di moscato della dose. (nel caso il moscato formasse della schiuma toglietela)
Togliere il dolce dal freezer, disponete le fettine di pesca tagliate sottilissime e aggiungere la gelatina. Una volta rappresa, togliere il cerchio e tenere in frigo fino al consumo (almeno qualche ora per farla scongelare). Io ho messo delle bricioline di pistacchio per ravvivare la decorazione.

Grazie a Gessica per avermi permesso di raggiungere questo traguardo e grazie a tutti voi! 

Con questo dolce partecipo al contest di Baci di dama:

domenica 22 luglio 2012

La crema satanica di Cansy


Lui se n'è andato ma il suo ricordo è vivo e presente nel cuore di tante persone, perchè era "speciale".
Anche quando ci ha regalato la ricetta di questa crema è stato, come sempre, diretto e sintetico nel trovarle il nome: crema satanica. L'aveva chiamata così perchè è una crema tentatrice, aveva detto.
Nome azzeccatissimo!!

Ingr: (copio e incollo la ricetta dal suo post)
500g panna fresca
40g di  maizena (io ne mettoo 30)
2 uova medie intere
220g zucchero
3 bustine di nescafè liofilizzato
un cucchiaio raso di cardamomo in polvere
500g mascarpone

Questa mia
crema usa come base la crema Paoletta Anice e Cannella (PaolaS da noi)
In una casseruola antiaderente metti a scaldare la panna aggiungendo il nescafè e il cardamomo
Monti per bene le uova con lo zucchero
Aggiungi alla panna bollente seguendo il metodo Montersino e versi in una terrina.
Intiepidisci in micro il mascarpone, lo metti in una terrina e aggiungi un po' di crema par diminuirne la densità, e poi lo aggiungi alla crema, mescolando non troppo energicamente per non sfibrarlo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti in frigo.
Io la userò per il mascarcake che ho in progress, ma secondo me è ottima anche come base per un dolce al cucchiaio 


Avevi ragione Marco: buona come dolce al cucchiaio. Io ci ho sbriciolato un po' di meringa, ho spolverato con del caffè e ho aggiunto un chicco ricoperto di cioccolato. La prossima volta voglio provare a metterla nel sifone.

Ciao!

martedì 17 luglio 2012

Torta yogurt, cocco e lime


ricetta di Graziana di Coquinaria

Per la base:
200 gr. di biscotti Digestive
80 gr. di burro sciolto

per la torta:
500 gr. di yogurt al cocco
500 gr. di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero (potete variare a vs. gusto)
1 cucchiaio di miele
10 gr. di colla di pesce

per la gelée:
200 gr. di acqua
il succo di 2 lime
zucchero qb
10 gr. di colla di pesce
una puntina di colorante giallo

Tritare i biscotti nel mixer e miscelarli con il burro fuso. Stenderli sul fondo di un cerchio e premete per compattarli bene e mettere in frigo.
In una ciotola versate lo yogurt, lo zucchero, il miele. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta in un cucchiaio di panna.
Semimontare la panna ed aggiungetela delicatamente al composto di yogurt. Versate nel cerchio e mettete a raffreddare. (io a questo punto lo congelo, sempre, perché così poi riesco a sformarlo molto meglio).
Per la gelatina miscelo insieme l’acqua, lo zucchero (secondo i vs. gusti) il succo dei lime e la colla di pesce ammollata e sciolta in un po’ dell’acqua della dose.
Togliere il dolce dal freezer, aggiungere la gelatina e, una volta rappresa, togliere il cerchio e tenere in frigo fino al consumo (almeno qualche ora per farla scongelare). Decorare a piacere.

N.B.: questa è una ricetta facilissima e versatilissima. Cambiando il gusto dello yogurt e il topping potete farla in mille modi.

giovedì 12 luglio 2012

Insalata di cannellini


Questa sfiziosa insalatina (presa da Easy Finger) è da tempo entrata nei miei menù estivi e non. Molto appetitosa per questi periodi di calura come piatto unico e sfiziosa se servita nei buffet in bicchierini o come antipastino.

Ingr.
300 gr. di cannellini lessati
150 di salamino piccante
1 peperone rosso
1 carota
mezza costa di sedano
1 limone
1 punta di coriandolo in polvere
1 punta di paprika affumicata (io dolce, affumicata non la trovo)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe
Tagliare le verdure e il salamino a dadini piccolissimi. Aggiungere il tutto ai cannellini, condite con il prezzemolo, il coriandolo, la paprika e sale e pepe. Mescolare e tenere in frigo un paio d'ore prima di servire.
Provatela! E' gustosissima!!

martedì 10 luglio 2012

La torta "Rosangelica"



Mi sono imbattuta, in rete in un contest dove si chiedeva di proporre la torta delle rose "rivisitata". Ho deciso di partecipare ma la mia fantasia è riuscita solo ad abbinare, vista la stessa procedura nella prima parte della formatura, un mix tra l'angelica e la torta delle rose. Il risultato è questo: non molto creativo, ma neanche orrendo!!! 
La ricetta è quella di mia suocera (la ricetta di famiglia) con la sola variante della riduzione del lievito da 50 a 20 gr..
Non riesco ancora a spiegarmi come facesse a mettere 50 gr. di lievito e farla lievitare tutto il giorno, eppure faceva una torta delle rose bellissima e buonissima.
Ingr.:
600 gr. di farina
50 gr. di burro
50 gr. di zucchero
3 cucchiai di olio di mais o riso
20 gr. di lievito di birra
1 uovo intero e 2 tuorli
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale

per il ripieno:
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero


Mettere nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’olio e il latte. Una volta miscelati questi ingredienti, aggiungere il sale, le uova ed il burro a pezzetti, poco alla volta, aggiungendo il seguente quando il primo sarà stato assorbito.
Continuare a lavorare finchè l’impasto non sarà ben incordato. Formare una palla e metterlo a lievitare in una ciotola unta di burro,coperto da pellicola a contatto, finchè non sarà raddoppiato.
A questo punto togliere un terzo dell’impasto dal totale e metterlo da parte.
Stendere in un rettangolo i due terzi, spalmarli con due terzi del composto di burro e zucchero e arrotolare. Con un coltello affilato tagliare per il lungo in cordone di impasto arrotolato ed intrecciarlo (vedi foto allegate). Formare una corona e disporla nella teglia. (classico procedimento dell’angelica). Con l’impasto rimasto rifare un altro rettangolo, stendere il composto rimasto, arrotolarlo e tagliarlo a tronchetti, con i quali rivestirete formerete le rose e le disporrete all’interno della corona.
Far lievitare e cuocere in forno a 180° per circa 40/45 minuti.
A piacere, spolverare con zucchero a velo. 

domenica 1 luglio 2012

Parmigiana sushi

Il sushi vero devo confessare di non averlo mai mangiato. Ho le bacchette solo perchè le avevo prese in occasione di una cen con amici: per scherzo gli avevo fatto trovare i bastoncini al posto delle posate.
Ho acquistato già da quasi un anno questa caccavella, però, che fino a ieri era ancora nella sua scatolina, inutilizzata.
Non ho dosi precise per la realizzazione di questo esperimento, ma cerco di spiegarvelo meglio che posso.
Ho lessato del riso (il mio era Carnaroli),  l'ho condito con burro e parmigiano e fatto raffreddare.
Ho spellato e tagliato a filetti un pomodoro maturo. Li ho conditi con basilico tritato, sale e olio e li ho lasciati ad insaporire.
Ho fritto delle fette sottili di melanzane.
Ho foderato, come vedete nel video, la base del perfect roll con le fette di melanzane, tagliandole a misura
Ho messo un cucchiaio di riso, dei bastoncini di mozzarella e alcuni filetti di pomodoro conditi.
Ho messo un'altro cucchiaio di riso ed ho avvolto il rotolino, stringendolo bene.
Per la salsina ho sbucciato un'altro pomodoro maturo, tolto i semi e l'ho frullato con sale, un cucchiaio di olio e un bel ciuffo di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest Freddo d'estate: