mercoledì 26 febbraio 2014

18 anni gluten free


Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di Elena, neo diciottenne. 
Elena è celiaca e questa è ho preparato per la prima volta il pan di spagna con una di Montersino.
Il risultato è stato sorprendente: buonissimo!!

per una teglia da 24/26 cm. di diametro:
210 gr. di tuorlo  d'uovo
210 gr. di farina di riso
52 gr. di amido di riso
310 gr. di albume
250 gr. di zucchero
2 gr. di gomma di xantana (facoltativa)
Montare gli albumi con lo zucchero e l'amido di riso. Aggiungere, sempre montando, i tuorli a filo. Aggiungere a mano, delicatamente, la farina setacciata con la xantana, mescolando dal basso verso l'alto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti (prova stecchino.
(La gomma di xantana non era prevista in ricetta, ma credo che abbia fatto la magia).
Ho poi farcito con mousse di lamponi 
500 gr. di polpa di lamponi
250 gr. di meringa italiana
500 gr. di panna semimontata

20 gr. di gelatina
Amalgamare la polpa di lamponi con la meringa italiana.
Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e sciolta in un po' di polpa di lamponi.
Alleggerire il composto con la panna semimontata.
Le decorazioni, infine, sono in pasta di zucchero.




mercoledì 5 febbraio 2014

Torta ai porri in crosta di riso


Per il guscio:
250 gr. di riso
150 gr. di emmenthaler
2 albumi

Per il ripieno:
350 gr. di porri
100 gr. di pancetta stufata
250 gr. di ricotta
2 tuorli
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare al dente, raffreddare bene ed amalgamarlo all'emmenthaler grattugiato e gli albumi.
Foderare di carta forno e pennellare con il burro uno stampo a cerniera di 22 cm.
Versare il composto di riso e distribuire bene sul fondo e le pareti dello stampo, formando il guscio.
Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare finemente 350 di porri (peso pulito) 
Scaldare una padella con un filo d'olio. Soffriggere la pancetta tagliata a cubetti, aggiungere i porri e far stufare. Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Mescolare la ricotta con i tuorli, aggiungere il parmigiano e il composto di porri.
Distribuire nel guscio di riso e cuocere per altri 30 minuti circa a 180°.
Raffreddare e sformare.

domenica 2 febbraio 2014

Torta Principesse.... ancora!


Il castello delle Principesse è gettonatissimo tra le bambine. E allora, accontiamo Noemi.
Noemi ha festeggiato con Lorenzo, il bambino della torta Planes, ed hanno voluto la torta uguale:
Pan di spagna al cioccolato, bagna alla vaniglia e crema chantilly alla nocciola.


Torta Planes


I Planes... un cartone che non avevo mai visto, ma il compleanno di Lorenzo è stata l'occasione giusta per conoscerli.
Un pan di spagna al cioccolato, bagna alla vaniglia, farcitura con crema chantilly alla nocciola.