Gratin di zucca in crosta di verze

Un'altra ottima ricettina fatta al corso a "Le Tamerici", perfetta come piatto unico.

Ingr. per una pirofila 24x24:

mezza verza (con 4/5 foglie intere)

1 piccolo sedano rapa

400 gr. di zucca pulita e tagliata a fettine

100 gr. di pancetta affumicata

100 gr. di pecorino semistagionato tagliato a fettine sottili

salvia

sale e pepe

burro per la pirofila

per il crumble:

50 gr. di burro freddo

50 gr. di farina

50 gr. di parmigiano grattugiato

rosmarino e salvia tritati

sale e pepe

una manciata di mandorle a lamelle

Sbollentare le foglie intere di verza e metterle ad asciugare su carta da cucina. Nella stessa acqua sbollentare anche il sedano rapa sbucciato e tagliato a fettine.

Saltare in padella con un filo d'olio la restante verza tagliata sottile. Salare e pepare e tenere da parte. Saltare anche la zucca, aggiungendo le foglie di salvia. Salare e pepare.

Imburrate la pirofila e rivestirla con le foglie di verza, facendole debordare.

Disporre, a strati, la verza stufata, uno strato di zucca, uno di sedano rapa, un po' di pancetta e uno strato di pecorino a fettine. Ripetere da capo (a me sono venuti due strati).

Chiudere rigirando all'interno le foglie di verza ed aggiungendone un'altra per coprire il tutto.

In una ciotola lavorate il burro freddo, il parmigiano e la farina finchè non otterrete un composto di briciole. Disporre questo composto sulla superficie della pirofila. Cospargete il trito di salvia e rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Dieci minuti prima togliere dal forno aggiungete le mandorle a lamelle (io me le sono dimenticate).