Torta ai porri in crosta di riso

Per il guscio:

250 gr. di riso

150 gr. di emmenthaler

2 albumi

Per il ripieno:

350 gr. di porri

100 gr. di pancetta stufata

250 gr. di ricotta

2 tuorli

50 gr. di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare al dente, raffreddare bene ed amalgamarlo all'emmenthaler grattugiato e gli albumi.

Foderare di carta forno e pennellare con il burro uno stampo a cerniera di 22 cm.

Versare il composto di riso e distribuire bene sul fondo e le pareti dello stampo, formando il guscio.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare finemente 350 di porri (peso pulito) 

Scaldare una padella con un filo d'olio. Soffriggere la pancetta tagliata a cubetti, aggiungere i porri e far stufare. Regolare di sale e pepe e far raffreddare.

Mescolare la ricotta con i tuorli, aggiungere il parmigiano e il composto di porri.

Distribuire nel guscio di riso e cuocere per altri 30 minuti circa a 180°.

Raffreddare e sformare.