Risotto al peperone, acciuga e basilico

Un risottino estivo e saporito che ci è piaciuto molto.

Ingr. per 4 persone

300 gr. di riso Carnaroli

3 peperoni rossi

1/4 di cipolla dorata media

2 acciugne sotto sale dissalate

brodo vegetale 

una decina di foglie di basilico

sale, pepe, olio extravergine d'oliva, timo

parmigiano grattugiato.

Con un pelapatate sbucciate a crudo i peperoni, tenendone da parte una falda con la buccia. Tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con un filo d'olio, la cipolla affettata, sale e le foglioline di un rametto di timo. Una volta cotti frullate tutto con il minipimer e tenete da parte.

Tagliate a cubetti piccolissimi la falda di peperone tenuta da parte e saltateli in padella con un filo d'olio e tenete da parte anche questi.

Sciacquate le acciughe, asciugatele e tagliate a cubettini anche queste.

Frullate le foglie di basilico in un decilitro circa di olio e mettete in un biberon.

Scaldate un po' d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso. Continuate la cottura con il brodo vegetale bollente, alternandolo con la crema di peperone frullata.

A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.

Impiattate, distribuite sulla superficie i dadini di peperone, le acciughe e l'emulsione al basilico.