Torta al caffe'

La torta per il compleanno della mia mamma, che però l'ha assaggiata appena, per farmi contenta, visto che da tre giorni ha la febbre a 39.
Volevo cimentarmi con la copertura di meringa italiana e sono stata soddisfatta.
Questa è la ricetta:

Pds
5 uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
vaniglia

Farcitura:
1/2 litro di crema pasticcera
1 cucchiaio di caffè solubile

Bagna:
sciroppo di zucchero
brandy

Copertura:
160 gr. di albumi
320 gr. di zucchero
75 gr. di acqua
(era abbondante)

Ho fatto il pds, l'ho bagnato e farcito con la crema pasticcera addizionata di caffè.
Per la meringa ho portato a 121° lo zucchero con l'acqua e poi l'ho versato a filo nella planetaria, dove stavano montando gli albumi ed ho continuato a montare fino a raffreddamento.
Ho decorato la torta con la sac a poche e poi ho fiammeggiato con l'apposita caccavella che finora non avevo mai usato.
In mezzo 3 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Torta "Castagna"

Una torta di stagione, che non facevo mai, ma che è diventata facile da quando vendono le castagne già precotte e sbucciate.

Ingr.:
400 gr. di castagne lessate, sbucciate e passate al passaverdura
110 gr. di burro sciolto
200 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle tritate (io ho usato farina di mandorle)
4 uova
farina q.b. (io non ne ho messa)
sale, aromi.

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro raffreddato, le castagne, le mandorle, il sale, l'aroma (secondo me ci starebbe bene anche un po' di liquire) ed infine gli albumi montati a neve.La ricetta dice che, se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Io non l'ho messa ed è rimasta bella morbida...giusta. Cuocere a 180°, in una teglia da 24 cm. per circa 40 minuti (prova stecchino).

Crostata frangipane di Mele

Io adoro le torte di mele! Lascio qualsiasi altro dolce per uno con le mele!

Questa l'ho fatta per provare la crema frangipane di Luca Montersino e per "pulire" il cesto delle mele.

Pasta frolla:

300 gr. di farina

150 gr. di zucchero

150 gr. di burro

2 tuorli

sale, aroma.

Ripieno:

3 mele

una noce di burro

3 cucchiai di zucchero

Calvados (io Strega)

Crema frangipane:

250 gr. di burro

250 gr. di zucchero

250 gr. di uova intere

250 gr. di farina di mandorle

100 gr. di farina 00.

Ho cotto quattro mele a dadini con una noce di burro, spolverate di zucchero e poi fiammeggiate con lo Strega.Per la frangipane ho montato il burro con lo zucchero, poi un uovo alla volta, unendo quando la precedente era già stata assorbita. Quindi le farine. Ho rivestito di frolla la tortiera, messo le mele a dadini, poi la sua crema frangipane (la dose è abbondante, vengono 2 torte, la mia è 26 cm.).Sopra ho messo le mele a fettine e cotto a 180° per 40 minuti circa.Una volta raffreddata ho pennellato con la gelatina

Crostata pere e cioccolato

Per la frolla:
200 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 uovo
vaniglia, sale
Per la crema pasticcera:
2 tuorli
75 gr. di zucchero
30 gr. di farina
250 gr. di latte
Per la copertura:
200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di panna fresca
1 uovo
inoltre:
4 pere
3 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
cardamomo (facoltativo)

Fate la frolla e, dopo averla lasciata riposare in frigo, foderate una tortiera apribile di 24 cm. di diametro (apribile).In una padella scaldate la noce di burro e fate saltare a fuoco vivace le pere tagliate a dadini e spolverizzate di zucchero. Aggiungete il cardamomo (Buonissimo con le pere), spegnete quando saranno morbide e fate raffreddare.Fate la crema pasticcera e, dopo aver fatto raffreddare anche questa, stendetela sul guscio di frolla.Mettete anche le pere.Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato. Girate con una frustina e quando sarà tiepida unite anche l'uovo e amalgamate.Versate questo composto sulla frolla e cuocete in forno a 170° per circa mezz'oretta.Quando, toccando il cioccolato con un dito, farà resistenza, la torta è cotta.

Torta col centrino

Avevo visto da tempo questa tecnica in rete e ho provato a riprodurla.
Si tratta di ricalcare con la glassa reale lo schema di un centrino e, una volta asciutto, trasferirlo sulla torta. Da qui, per chi ha passione, ti si apre un mondo di possibilità.... che mi ripropongo di migliorare.
La torta è un pds fatto con:
5 uova
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
vaniglia
sale

La crema:
4 tuorli
150 gr. di zucchero
60 gr. di farina
1/2 litro di latte
vaniglia
Una volta fatta ho aggiunto 2 cucchiai di pasta pistacchio e 250 gr. di panna montata.

Copertura in pasta di zucchero di Rossanina fatta con:
450 gr. di zucchero a velo
30 gr. di acqua
50 gr. di glucosio
5 gr. di colla di pesce
colorante arancione

.... e il centrino.!

Costedda cun tamata

Questa è una ricetta postata originariamente da Pinella su Coquinaria, che in questi giorni è stata ripresta da più persone in rete.

Visto che avevo comperato una cassetta di pomodori (e in casa siamo in 2) mi è tornata più che utile.

Questo pane è buonissimo farcito con salumi e formaggi. Si possono fare infinite aggiunte nell'impasto (acciughe. olive, origano ecc.) Guardate qui cosa ha fatto "La mercante di spezie"

Con la preparazione di una biga il risultato sarebbe sicuramente migliore, ma io non avevo il tempo di farlo ed ho optato per l'impasto diretto.

1 kg. di pomodori maturi

300 gr. di farina Manitoba

300 gr. di farina 00

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di basilico

20 gr. di lievito di birra

100/120 gr. di olio extravergine di oliva

Tagliare a pezzi i pomodori e (tutto.. anche le bucce) e frullarli grossolanamente con il frullatore ad immersione. Aggiungere l'aglio tritato finissimo, il basilico spezzettato, sale, pepe o peperoncino, l'olio e la man mano la farina. Aggiungere quindi il lievito sciolto in poca acqua. Il risultato dovrà essere un impasto estremamente appiccicoso, per cui dovrete ungervi le mani di olio per riuscire a lavorarlo.

Stendete l'impasto in una teglia unta e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 200° gr. per circa 50 minuti.

Cantucci

Sarà che sono i primi tempi che scrivo sul mio blog, ma se non scrivo mi sembra di trascurarlo. Così mi viene spontaneo inserire anche ricettine che sono di una semplicità tale che, probabilmente, non interesseranno a nessuno. ..... ma vi ho spiegato perchè lo faccio.

I cantucci. I biscotti che non mancano mai a casa mia. Ben chiusi in una scatola di latta, aspettano pazientemente di essere gustati quando hai voglia di sgranocchiare qualcosa o quando apri una bottiglia di buon Passito (quello che producono al mio paesello).

Io li faccio così:
300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito
150 gr. di mandorle intere con la buccia
150 gr. di uvetta
3 uova
sale

Impasto la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungo le mandorle e l'uvetta (lavata). Verrà un impasto molto appiccicoso. Faccio dei salamini lunghi e stretti. Li dispongo in una teglia e li cuocio in forno a 180° per una quindicina di minuti o finchè non saranno dorati.
Tolti dal forno li taglio a fettine (io uso il coltello elettrico) e li rimetto nella teglia della cottura.
Li rimetto nel forno appena spento e li lascio finchè non saranno biscottati.
A me piace farli piccolini. Perchè mi piacciono di più e perchè di questa misura si inseriscono meglio fra gli altri tipi nei sacchetti che faccio per Natale.