I coniglietti di pane per Pasqua

E' già qualche anno che nel periodo pasquale preparo questi panini e pensavo di averi già pubblicati, invece no. Rimedio! Vi metto la ricetta cheu uso più frequentemente, ma potete farli con qualsiasi impasto lievitato (pan brioche, per esempio, decorati con dei confettini o granella, e diventeranno dei deliziosi dolcetti da colazione). Voglio solo condividere la forma, poi fateli con la ricetta che preferite.
 Pane al latte delle sorelle Simili
Biga:
120 gr. di farina 00
75 gr. di acqua
1 gr. di lievito
 impastare il tutto e lasciar lievitare 18 ore circa

Emulsionato
80 gr. di strutto a temperatura ambiente
20 gr. di zucchero
20 gr. di acqua

impasto
200 gr. di biga
600 gr. di farina 00
120 gr. di emulsionato
300-320 gr. di latte
10 gr. di sale
20 gr. di lievito di birra

In una ciotola battere lo strutto con lo zucchero con un cucchiaio di legno poi unite poco alla volta l'acqua in piccola quantità finchè sarà stata assorbita.
Impasto (con la planetaria)
Mettere la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere la biga, il latte e il lievito di birra ed amalgamare il tutto, quindi aggiungere il sale e l'emulsionato. Amalgamare bene il tutto e lavorare per 8/10 minuti. Mettere in una ciotola unta di strutto e far lievitare per un'ora.

Rovesciare sul tavolo, sgonfiare bene e fare delle pezzature da 35 gr. circa.

Con ciascun pezzo fate dei cordoncini lunghi circa 15/20 cm.

Praticate due strozzature di circa 2 cm. da un lato della pasta (1 foto)

Fate combaciare l'altra estremità sulla strozzatura e formate un anello (2 foto)

Rovesciare sull'anello le due strozzature e praticare un taglio a metà della prima per formare le orecchie

Mettete due grani di pepe per fare gli occhi (4 foto)

Pennellare con un'emulsione di tuorlo e panna. Disporre su una teglia da forno e far lievitare fino a raddoppio.

Cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti.

Torta con le calle

Non sapevo come decorarla questa torta per la vicina di casa di mamma. Mi sono affacciat alla finestra ed ho visto la mia dirimpettaia uscire con un vaso di calle in mano e così è arrivata l'ispirazione. Un pan di spagna al cioccolato, bagna al Kirsch, farcitura tipo "Foresta Nera". Uno strato crema cioccolato senza uova, uno panna montata e amarene sciroppate. Copertura in pasta di zucchero.

Il battesimo di Matteo....per ricominciare!

... per cercare di ricominciare a scrivere su questo povero blog abbandonato! Il tempo è sempre meno, per fortuna, ma è troppo triste passare di qua e rivedere sempre quella crostata di prugne!!! Per adesso vi mostro l'ultima torta che ho fatto, che mi ha soddisfatto non poco, lo confesso. Poi, piano piano, proverò a mettere un po' delle ultime produzioni.

E' un pan di spagna con bagna al limone, crema chantilly e frutti di bosco.

Sbriciolata alle prugne

Volete sapere quanta ne ho mangiata? Più di metà!!! Buonissima! Ingredienti: (stampo da 24 cm.) 360 gr. di farina 1 uovo 180 gr. di zucchero 180 gr. di burro 1/2 bustina di lievito 3 pizzichi di sale vaniglia o buccia di limone grattugiata per il ripieno; 10/12 prugne metà peso delle prugne di zucchero cannella q.b. Lavare le prugne, tagliarle a fettine e metterle in una casseruola con lo zucchero e cuocere finchè le prugne non saranno ben sfatte. A metà cottura aggiungere la cannella. Nella ciotola del Ken introdurre tutti gli ingredienti della frolla ed impastare con la foglia finchè non si saranno formate delle grosse briciole. Mettere metà delle briciole in una teglia da 24 cm. imburrata ed infarinata o rivestita di cartaforno. Disporre sulle briciole la composta di prugne e coprire con il resto delle briciole. Cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.

Caponata siciliana di Cinzia

 

Io potrei vivere di sole melanzane: le adoro!Ho mangiato tante volte la caponata, ma non l'avevo mai cucinata, fin'ora. Pensavo che fosse un lavoraccio e invece diei proprio di no. Allora, passiamo ai fatti!

Ingredienti:

5 melanzane lunghe

3 cipolle dorate

1 cespo di sedano

1 bella tazza di olive verdi buone

100 gr. di capperi dissalati

salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di aceto bianco

3 cucchiai di zucchero

un bel ciuffo di basilico

olio di arachidi per friggere q.b.

Tagliare a dadi le melanzane, salarle e metterle a spurgare in un colapasta. Scaldare l'olio in grande quantità e friggere poche alla volta le melanzane, dopo averle sciacquate ed asciugate.

Scolarle via, via su carta da cucina.

Mondare e lavare il sedano, tenendo solo il cuore per la preparazione. Affettarlo, lessarlo e tenerlo da parte.

A parte soffriggere le cipolle tagliate sottili in un'altra padella. Aggiungere la salsa di pomodoro (io ho messo 2 barattoli di pelati piccoli spezzettati). Cuocere per una decina di minuti, poi aggiungere le olive, i capperi dissalati, quindi l'aceto e lo zucchero. Cuocere ancora per qualche minuto, quindi aggiungere le melanzane, il sedano lessato ed abbondante basilico.

Va mangiata dopo preventivo riposo, quindi meglio il giorno dopo, se ci riuscite, con una bella mafalda ai semi di sesamo, come dice Cinzia.

Due murales

 

 Questa torta l'ho realizzata per festeggiare tutti i volontari che hanno reso possibile il concerto dei mitici Inti-Illimani qui, a Cusoza.

Finchè gli Inti-Illimani cantavano un gruppo di ragazzi, insieme all'artista Eduardo Mono Carrasco, dipingevano un murales sul palco. Questo:

Io l'ho solo riprodotto sulla pdz.

La torta è un pan di spagna con bagna all'Amaretto di Saronno, pesche caramellate, chantilly e granella di amaretti.

La pappa al pomodoro.... a sentimento!!

 

A sentimento.. vuol dire q.b., nel senso che non ho dosi da darvi. L'ho fatta a occhio!

Prendete un tegame di coccio e mettete due spicchi di aglio e olio. Fate soffriggere l'aglio ed aggiungete un ciuffo di basilico spezzettato. Poi unite i pomodori (io 3 grossi pomodori cuore di bue maturi spellati e tagliati a pezzi) salate e cuocete una decina di minuti. Nel frattempo ammmollate il pane toscano tagliato a cubetti nel brodo. Quando anche la crosta del pane sarà diventata morbida, strizzatelo ed aggiungetelo ai pomodori. Fate cuocere finchè non diventa una pappa. Regolate di sale, aggiungete ulteriore basilico spezzettato ed un bel giro d'olio. Buon appetito! Ah, ci sta bene anche il peperoncino, se vi piace. A me no!