Questa crostata è una mia interpretazione della crostata di melanzane di L. Montersino. Lui usa una frolla montata e io una normale e le sue melanzane sono fritte mentre le mie sono cotte in padella con pochissimo olio.
Per la frolla salata (ci vorrà circa metà di questa dose):
400 gr. di farina
45 gr. di fecola di patate
250 gr. di burro
30 gr. di miele
60 gr. di parmigiano grattugiato
90 gr. di uova
70 gr. di tuorli
7 gr. di sale
noce moscata
Per il ripieno:
una piccola scamorza affumicata
2 grosse melanzane
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di amido di mais
sale e pepe
un bel ciuffo di basilico
olio extravergine d'oliva.
Fare la frolla e metterla in frigo a riposare.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltare le melanzane a fuoco vivace, salare e porare a cottura, mescolando spesso. In questo modo riuscirete a cuocerle senza usare tanto olio. Frullarle e metterle in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, l'amido di mais e il basilico spezzettato. Regolare di sale e pepe.
Rivestire uno stampo da crostata con la frolla. Bucherellare il fondo. Tagliare a fettine la scamorza affumicata e disporla sul fondo di frolla. Distribuire su tutto la crema di melanzane e decorare con gli avanzi della frolla.
Cuocere in forno a 170° per circa 40° minuti.
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