Perle di grano

 

Viste e piaciute!

 

Dalla rivista “A tavola” di aprile 2013

(con le quantità modificate in quanto molto sproporzionate)

dose per 40 pasticcini da 5 cm.

Per la frolla all’arancio:

400 gr. di farina

100 gr. di fecola

2 uova

200 gr. di burro

200 gr. di zucchero

1 arancia (la scorza grattugiata)

Per il ripieno:

250 gr. di grano cotto

200 gr. di ricotta di pecora

350 gr. di latte

2 uova

125 gr. di zucchero

25 gr. di scorzette di arancio e limone candite

1 arancia (la scorza grattugiata)

olio essenziale di fiori d’arancio

Fare la frolla e metterla a riposare in frigo un’oretta.

Scaldare il latte con lo zucchero, aggiungere il grano cotto e far cuocere finchè il latte non sarà quasi completamente assorbito (raffreddando si asciugherà ulteriormente). Lasciar raffreddare, quindi aggiungere la ricotta setacciata, le uova, i canditi , la buccia grattugiata dell’arancia e l’aroma.

Stendere la frolla e coppare dei dischi un po’ più grandi della misura degli stampini a semisfera (o come li preferite; i miei misurano 5 cm). Riempire le cavità con l’impasto del ripieno (con un sac a poche vi risulterà molto più semplice) coprire con un ‘altro dischetto di frolla della misura dello stampino e bucherellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per una ventina di minuti e comunque finchè non saranno leggermente dorati.

Sformare e, una volta freddi, spolverare leggermente di zucchero a velo.

Buona Pasqua!!